Fricasé de pollo Gordon Ramsey

El fricasé es un plato de origen francés, tan extendido por el mundo que seguramente ha perdido parte de su esencia original. Esta es una versión a nuestro aire, o sea con lo que había en la nevera, de la propuesta del chef Gordon Ramsey. En su favor hay que decir que es un plato rápido y sencillo de elaborar y que da muy buen resultado, sabroso y de aspecto apetecible y resultón.

Menú Navidad 2015

La tradicional selección de platos y recetas de este año 2015, que bien podrían tener un hueco en cualquiera de los menús festivos del completo maratón que se avecina. Aperitivos, entrantes, platos principales de carne y pescado, postres, dulces de Navidad y alguna idea de panes y bocatas. Esperamos que paséis un buen rato y si además alguno os sirve de inspiración, perfecto y objetivo conseguido!

Nos queda agradeceros vuestra compañía y confianza, y desearos unas muy felices fiestas y los mejores deseos para el próximo año 2016, para que en lo personal, lo profesional y lo gastronómico sea inmejorable.

Tarta mousse de cava y frutos rojos

Diciembre es un mes de celebraciones, y no me refiero a las Navidades... tres cumpleaños en veinte días es el reto. Cooking the chef nos ha facilitado la solución, concentrarlos en una fiesta y echar mano del maestro pastelero Paco Torreblanca para elaborar una tarta digna de la ocasión. Este es el origen de esta versión de una de sus creaciones, bizcocho de pistachos, suave mousse de cava, mermelada de frambuesas, merengue italiano y frutos rojos. La fusión de sabores y texturas es sencillamente genial, merece la pena probarla.

Manzanas rellenas de butifarra de perol

Otra combinación de temporada con manzana y cerdo como pareja protagonista. Asadas al horno y rellenas con una especiada mezcla de butifarra y almendras, y acompañadas con una salsa con toque picante. Es una creación de la chef Carme Ruscalleda para la revista Cuina.

La butifarra de perol es un embutido típico de las comarcas de Girona que debe su nombre a la caldera donde se cocinan los ingredientes, el perol. Suele llevar recortes de paletilla, careta, carrillera, tocino, papada, asaduras, sal y especias. Todo cocido, picado y embutido en tripa natural. Melosa y con sabor, contiene una importante proporción de gelatina y se utiliza en muchas preparaciones.

Red velvet mug cake

No cabe duda que están de moda y triunfan en la red. Los Mug Cake, aunque a mi me parece más divertida su traducción literal Taza Pastel, tienen una ventaja sobre sus hermanos mayores: son rápidos de elaborar y no necesitan horno, solo un breve paso por el microondas, siendo así capaces de saciar un antojo antes de que se te pase. Por tanto que hemos aprovechado el asalto a la cocina de Juanan Cuuking, para versionar su propuesta de red velvet. Fieles a nuestra tradición la hemos coloreado con puré de remolacha, que añade un punto de humedad y frescura al bizcocho y hemos recurrido al mascarpone para el acabado final. 

Pan de jamón

Viajando por las cocinas de otros países y culturas os traemos hoy el pan de jamón,  uno de los platos tradicionales con que se celebra la Navidad en Venezuela, y del que la preparación en casa suele ser motivo de fiesta por si misma.

Es un pan briochado, enriquecido con huevos, leche y mantequilla, que combina  a la perfección con el relleno salado con base de jamón, olivas rellenas de pimiento y uvas pasas, aunque admite otros ingredientes.

Para obtener ese característico color tostado en Venezuela se utiliza una mezcla de huevo y papelón, también conocido como panela y que se obtiene del jugo de caña de azúcar (en la receta hemos utilizado azúcar muscovado que es parecido). Esperamos que os guste.