Cebolla caramelizada

Preparación básica que sirve tanto para servir como guarnición, como para formar parte de platos más elaborados.

Tatín de tomate

Hace poco me han regalado el set para hacer la tarta tatin, y después de triunfar con la típica de manzana, vamos a explorar otros sabores, y nos estrenamos con esta de tomate y cebolla caramelizada. Perfecto como entrante o para acompañar un pescado, en la presentación un lomo de bacalao al horno.

 Ingredientes:

• 120 gr. Azúcar 
• 1 cucharada sopera de agua
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 10 -12 Tomates maduros (depende del tamaño)
• Aceite, Sal  y Orégano (opcional)
• Masa de Hojaldre
• Cebolla caramelizada

Preparación:

Lavar y partir por la mitad los tomates, ponerlos con el corte hacia arriba en la cazuela, ligeramente engrasada  de aceite,  salar y espolvorear con una pizca de orégano. Introducir en el horno precalentado a 200º durante 20 - 30 minutos.

Cuando esten a punto, apartar y reservar los tomates, y en la misma cazuela caramelizar el azucar con el jugo que ha soltado el tomate y el agua, añadir el vinagre. Una vez hecho el caramelo, colocar los tomates con el corte hacia abajo sobre el azúcar  y repartir la cebolla caramelizada por encima. Cubrir bien con la lámina de pasta de hojaldre, pincharla para que no se infle demasiado y meter la tarta en el horno a  200º durante 15 - 20 minutos, hasta que la masa este dorada.

Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, darle la vuelta y ya se puede servir.

Bocata de rúcula y pavo en escabeche

Navegando por eso que dan en llamar la blogosfera se encuentran algunas perlas. Esta es una receta basada en una ensalada de rúcula y pavo en escabeche publicada en el blog El Comidista de Mikel López Iturriaga http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/03/

Nosotros la utilizamos para preparar sandwiches o bocatas, estan de fábula!

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo (aprox. de 500 gr.)  
• 1 puerro                                                                                                                       
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 100 ml. de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 naranja
• Pimienta negra en grano
• Rúcula o cualquier otra hoja verde
• Vinagre de Jerez (en todo caso blanco, y si es de calidad, mejor)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Salar la pechuga.

Cortar la cebolla y el puerro en tiras gruesas.

Poner el pavo, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel, la piel de la naranja (creo que es uno de los secretos), los granos de pimienta y el vino en una cazuela que tenga más o menos el tamaño de la pechuga, pero no más grande porque tiene que quedar más o menos cubierta por los líquidos. Añadir dos vasos de aceite y uno de vinagre. Si no se ha cubierto del todo el pavo, añadir más respetando siempre esta proporción (doble de aceite que de vinagre).

Cocer tapado a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que la pechuga esté tierna. Dejar enfriar, cortar en filetes de un dedo de grosor y meter en la nevera en un tupper con todo el líquido de cocción un mínimo de 48 horas.

Sacar el escabeche de la nevera para que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo comamos.

BOCATA:

Sobre una de las rebanadas disponer la rúcula (o lechuga, berros, espinacas,... o mezcla de todas). Trocear en tiras la pechuga de pavo y repartir por encima, añadir puerro y cebolla del escabeche y, si os gusta, la piel de naranja. Aliñar con un poco de líquido y tapar. Ya solo queda disfrutar.

ENSALADA:

Montar una ensalada con la rúcula o su sustituto, la naranja pelada a lo vivo (ver vídeo) y el pavo en tiras hechas con la mano, más la cebolla y el puerro del escabeche. Aliñar con el líquido de éste, corregir de sal y servir.

El escabeche conserva bien y el medio quilo da para varias veces.

Mermelada de kumquat

Los kumquats que tenemos en la terraza están llenos de frutos, maduros y apetitosos, y aunque en casa hay quien se los come tal cual recién cogidos del árbol, pensé que podríamos hacer algo más elaborado con ellos, así que decidí probar con una mermelada.

Pèsols ofegats

Per a 2 - 3 persones

Entre les moltes coses que arriben amb la primavera, els pèsols del Maresme ho fan per alegrar-nos la vida. Com moltes verdures, hi ha persones a les que els pèsols o no els hi diuen res, o directament no els hi agraden. I això és perquè no han tastat aquests, els que venen congelats no mereixen dir-se pèsols, són "boletes verdes", tot i que s'accepta que puguin resoldre una emergència. El meu "pinche" encara recorda quan de petit, en tornar la seva mare del mercat, li demanava que l'ajudés a desgranar les beines i "el seu plat" no passava per la cassola perquè se'ls menjava crus.
La millor manera de cuinar-los és sens dubte "ofegats", aquesta varietat del Maresme conté molta aigua, i al coure'ls tapats en una cassola i amb el foc al mínim, es van fent en el seu propi suc. Aquesta recepta parteix de les clàssiques que es preparen a Llavaneres, Caldetes i el seu entorn, i l'hem acabat de "tunejar" al nostre gust.

Lomo a la naranja

Vuelve un plato muy nuestro, injustamente olvidado en los últimos tiempos. Carne y fruta, parece arriesgado, pero maridan a la perfección. Sencillo y sin muchos secretos: el lomo de cerdo (mejor de "dos colores", es más jugoso), el ajo y las naranjas. Atreverse sin complejos y darle vuestro toque. Bon profit!