Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes

Seguimos de viaje con Cocinamos con Reina y este mes la parada es Melilla y el plato referente el cuscús. Es un ingrediente habitual en nuestra cocina (por ejemplo estos calamares rellenos de cuscús), pero hoy lo presentamos con toques de aromas y especias del norte de África, con protagonismo para esa mezcla tan característica, el Ras el Hanout.

Para hacer el plato completo del todo, va acompañado por unas brochetas de pollo marinado que son un complemento perfecto para este viaje de sabores. espero que os guste.

Preparar comida para llevar tiene su técnica y hay que tener en cuenta algunas variables a la hora de elegir los platos del menú, por ejemplo el entorno: playa, campo, excursión de mochila; el mobiliario: mesa con sillas, la mantita de picnic, una piedra del camino, una toalla en la arena; la vajilla y utensilios: platos, vasos y cubiertos, una tartera, una navaja suiza, pan con pan; la época del año: esto tiene que ver con la temperatura; el número de comensales y otras menudencias, sin olvidarnos la más importante, lo que te apetezca comer, que para eso cocinas tú.

Y para esta ocasión me apetecían unas típicas empanadillas de las que valen para todo y que se adaptan a cualquier situación. Un relleno sabroso y sin complicaciones, atún, huevo y verduras, y en tamaño bocado para que estorben poco en la mano. Ya no hay excusa, a buscar plan para comerse las empanadillas!

Siempre hemos asociado la pasta a platos con sabrosas y variadas salsas y, en su caso, rellenos apetitosos, pero en formato salado. En esta ocasión, y por aquello de hacer algo diferente, ante la propuesta de elaborar un plato de pasta hemos optado por lo menos corriente, un postre donde la pasta sea protagonista. Ha sido una experiencia interesante y, como siempre, seguimos aprendiendo.

Después de algunas pruebas y variaciones éste es el resultado: unos raviolis elaborados con una masa neutra (sin azúcar) rellenos con una mezcla de peras y avellanas caramelizadas con mascarpone, hervidos en leche aromatizada con canela y anís estrellado y acompañados con una sencilla salsa de chocolate. No te podrás comer solo uno...

Los soba son un tipo de fideos muy populares en Japón, solo en Tokio se estiman más de 5000 locales especialmente dedicados a prepararlos y servirlos. Se elaboran con harina de trigo sarraceno (alforfón, fajol), que contra lo que habitualmente se piensa no es un cereal, sino una planta herbácea de la familia de las poligonáceas. No contiene gluten, ideal por tanto en dietas para celiacos (que no obstante deben consultar la composición al haber variedades que incorporan un pequeño porcentaje de harina de trigo). Es un alimento energético y con un alto contenido en proteínas, así como ácidos grasos, vitaminas y minerales, que lo hacen muy completo y además es barato, de ahí su popularidad.

Como la mayoría de las pastas los fideos soba admiten preparaciones en caliente y en frío, y los encontramos en sopas, guisos, ensaladas, o simplemente como acompañamiento de otros platos. Hoy os los presentamos en un wok de verduras y pescados (calamares marinados y gambas) que se comen muy bien recién salidos del fuego. Si no los conocéis tenéis que probarlos, y que no os frenen los ingredientes más "asiáticos", de alguno se puede prescindir y otros se pueden sustituir (al final de los ingredientes hay algunas indicaciones).

Tipo de pan tradicional en Normandía (la France), con autores que lo emparentan, e incluso fijan su origen, en los panes bregados de algunas regiones españolas. Su parecido con la masa refinada de este Bollo sevillano por ejemplo, es más que evidente. Apuntado el debate sobre su procedencia, el nombre responde al parecer al peculiar proceso de amasado, y significa algo así como "aporreado". Esta es la característica que define la elaboración de este pan: amasado manual a golpes de rodillo en su sentido literal, y donde la secuencia plegar - golpear - estirar se repite hasta conseguir que la masa alcance su punto, en un exigente y prolongado ejercicio físico que propociona satisfacción, cansancio y hambre (no se si por este orden exactamente).

Estas masas poco hidratadas (secas) y refinadas en su amasado proporcionan panes con una miga densa y muy poco alveolada (le hemos sacado casi todo el aire a fuerza de golpes), a lo que también se contribuye con el greñado profundo característico de estas piezas.

No sé si son adictivos, pero cuando estos polvitos verdes entran en tu cocina te sorprendes pensando de vez en cuando que puedes hacer para utilizarlos y la respuesta casi nunca es "hacer una infusión".

Hoy aromatizan y tiñen de un delicado verde estos financiers, especialidad francesa que ya nos enamoró en su versión con arándanos, con un resultado igualmente satisfactorio.

El té matcha tiene fama de caro, pero se puede encontrar para cocinar sin tener que vender el alma al diablo, y dura bastante porque se utiliza muy poca cantidad.