Arroz al horno

Este de hoy es un plato típico del Levante peninsular. Aún recuerdo los veranos en el pueblo de mi madre, donde este plato se medio preparaba en casa y la cocción se hacía en el horno de la panadería, por eso en algunas zonas también se le conoce como "arròs passejat" (paseado). A medida que el bienestar y la tecnología llevaron hornos a casi todas las casas, la costumbre se ha ido perdiendo, pero el arròs al forn no, continua presente en su dieta habitual. Se suele hacer en cazuela de barro.

Es un plato completo y contundente, y sin ser de cuchara (es un arroz seco), creo que es más adecuado para las estaciones frías, aunque se puede comer todo el año.

Tatín de tomate

Hace poco me han regalado el set para hacer la tarta tatin, y después de triunfar con la típica de manzana, vamos a explorar otros sabores, y nos estrenamos con esta de tomate y cebolla caramelizada. Perfecto como entrante o para acompañar un pescado, en la presentación un lomo de bacalao al horno.

 Ingredientes:

• 120 gr. Azúcar 
• 1 cucharada sopera de agua
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 10 -12 Tomates maduros (depende del tamaño)
• Aceite, Sal  y Orégano (opcional)
• Masa de Hojaldre
• Cebolla caramelizada

Preparación:

Lavar y partir por la mitad los tomates, ponerlos con el corte hacia arriba en la cazuela, ligeramente engrasada  de aceite,  salar y espolvorear con una pizca de orégano. Introducir en el horno precalentado a 200º durante 20 - 30 minutos.

Cuando esten a punto, apartar y reservar los tomates, y en la misma cazuela caramelizar el azucar con el jugo que ha soltado el tomate y el agua, añadir el vinagre. Una vez hecho el caramelo, colocar los tomates con el corte hacia abajo sobre el azúcar  y repartir la cebolla caramelizada por encima. Cubrir bien con la lámina de pasta de hojaldre, pincharla para que no se infle demasiado y meter la tarta en el horno a  200º durante 15 - 20 minutos, hasta que la masa este dorada.

Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, darle la vuelta y ya se puede servir.