Muhammara: receta de crema de pimientos asados y nueces

La muhammara es una crema de pimientos rojos asados y nueces, originaria de Alepo (Siria) y muy popular en la cocina de Oriente Próximo. Una crema sabrosa y aromática, de textura untuosa, en la que el dulzor de los pimientos y las nueces se combina con el punto ácido y afrutado de la melaza de granada.

En esta receta de muhammara con melaza de granada preparamos también la melaza en casa, reduciendo zumo de granada con azúcar y limón hasta obtener un jarabe intenso y ligeramente ácido. Después solo hay que triturar los pimientos asados con las nueces tostadas, ajo, especias, aceite de oliva y un par de cucharadas de melaza.

Se puede servir como aperitivo o entrante, acompañada de pan de pita, pan tostado o simplemente de un buen pan para mojar. Y, como ocurre con tantas cremas de este tipo, está todavía mejor después de un pequeño reposo, cuando todos los sabores se han integrado.

Raciones	Dificultad	preparación	cocción
4	Fácil	15'	35'

Ingredientes

Para la melaza de granada

• 400 ml de zumo de granada
• 120 g de azúcar moreno
• 1 limón, el zumo

Para la muhammara

• 150 g de pimientos rojos asados
• 75 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 2 cda. de melaza de granada
• ½ cdta. de comino molido
• ½ cdta. de pimentón ahumado picante
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Si ya tienes melaza de granada, casera o comprada, puedes preparar directamente la muhammara y tendrás la crema lista en unos minutos.

Preparación

Melaza de granada

1. Obtener el zumo. Si partes de granadas frescas, desgranar dos o tres piezas y triturar ligeramente los granos. Colar muy bien el líquido con un colador fino o una estameña hasta obtener 400 ml de zumo de granada.

2. Mezclar los ingredientes. Exprimir el limón. Poner en una cazuela el zumo de granada, el zumo de limón y el azúcar moreno. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

3. Reducir. Llevar a ebullición y cocinar después a fuego moderado hasta que el líquido reduzca y adquiera una textura de jarabe ligero. No debe quedar demasiado espeso en caliente, porque la melaza espesa bastante al enfriarse.
4. Enfriar y guardar. Retirar del fuego, dejar enfriar y conservar en un tarro de vidrio limpio y esterilizado.

Muhammara

1. Tostar las nueces. Tostar ligeramente las nueces en una sartén sin aceite, removiendo para que no se quemen. Este paso potencia su sabor. Dejar templar.
2. Preparar la base. Poner en el vaso de la batidora los pimientos rojos asados, las nueces, el ajo, 2 cucharadas de melaza de granada, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

3. Triturar. Triturar hasta obtener una pasta. La muhammara puede quedar más fina o conservar una textura ligeramente gruesa, con pequeños trozos de nuez, según el gusto.
4. Incorporar el aceite. Añadir poco a poco el aceite de oliva mientras se bate a baja velocidad, hasta que quede bien integrado y la crema tenga una textura untuosa.

5. Probar y ajustar. Comprobar el punto de sal, especias y melaza. Si se busca un sabor más ácido y afrutado se puede añadir una pequeña cantidad adicional de melaza de granada.

Servir la muhammara a temperatura ambiente, acompañada de pan de pita, pan tostado o vuestro pan preferido. Un hilo de aceite de oliva y unas nueces troceadas por encima le sientan especialmente bien.

Información nutricional

Valores aproximados para la muhammara, calculados con los pimientos, nueces, ajo, aceite y las 2 cucharadas de melaza utilizadas en la crema. No incluyen el pan de acompañamiento ni el resto de la melaza de granada preparada.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~860 kcal	~215 kcal
Proteínas	~14 g	~3,5 g
Carbohidratos	~32 g	~8 g
Grasas	~77 g	~19 g

Los valores son orientativos y pueden variar según los pimientos, la melaza de granada y el aceite utilizados.

Consejos y trucos

No tritures en exceso. Una muhammara con algo de textura resulta especialmente agradable; las nueces no tienen que quedar necesariamente convertidas en una crema completamente lisa.

Tuesta las nueces. Es un paso sencillo, pero marca la diferencia: intensifica su aroma y da más profundidad al conjunto.

Ajusta la melaza al final. La melaza de granada aporta acidez y dulzor. Empieza con las dos cucharadas de la receta y añade un poco más únicamente después de probar la crema.

Si utilizas pimientos asados en casa, escúrrelos bien antes de triturarlos para evitar que la muhammara quede demasiado líquida.

Déjala reposar. Aunque puede servirse recién hecha, unos minutos de reposo ayudan a que se integren mejor los sabores.

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