Redondo de pollo relleno en cazuela

El redondo de pollo relleno es uno de esos platos que siempre quedan bien y que funcionan especialmente bien para una comida de fiesta o cuando tenemos invitados. Se puede comprar ya preparado en muchas pollerías, pero hacerlo en casa permite elegir el relleno y adaptarlo completamente a nuestro gusto.

En esta versión rellenamos el pollo con jamón cocido, manzana, ciruelas pasas, nueces y piñones. Después lo doramos y lo cocinamos lentamente en cazuela con cebolla, tomate, coñac, hierbas aromáticas y caldo de pollo. El resultado es un redondo jugoso, con un relleno ligeramente dulce y una salsa sabrosa que podemos triturar y servir junto a las rodajas de pollo.

Raciones	Dificultad	preparación	cocción
8	Media	30'	1 h

Ingredientes

Para el redondo y el relleno

• 1 pollo entero deshuesado de aproximadamente 1,5-1,8 kg
• 6 lonchas de jamón cocido
• 1 manzana grande
• 50 g de nueces
• 30 g de piñones
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para la salsa

• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 60 ml de coñac o whisky
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 375 ml de caldo de pollo
• 3 cda. de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

Preparar el redondo de pollo

1. Preparar el pollo. Extender el pollo deshuesado sobre la superficie de trabajo con la piel hacia abajo. Procurar que quede lo más uniforme posible y salpimentar ligeramente.
2. Colocar el relleno. Cubrir la carne con las lonchas de jamón cocido. Repartir por encima la manzana cortada en láminas finas, las ciruelas pasas, las nueces troceadas y los piñones, dejando libres un par de centímetros alrededor de los bordes.

3. Formar el redondo. Enrollar el pollo sobre sí mismo hasta formar un cilindro compacto, procurando que el relleno quede en el interior. Atarlo con hilo de cocina o introducirlo en una malla para asados para que mantenga la forma durante la cocción.

4. Preparar las verduras. Rallar los tomates, cortar la cebolla en juliana y pelar los dientes de ajo.
5. Dorar el pollo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia y dorar el redondo por todos los lados hasta que la piel tome color. Retirar de la cazuela y reservar.
6. Preparar la base de la salsa. En la misma cazuela, sofreír ligeramente los ajos. Incorporar la cebolla, añadir una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna. Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos más.

7. Desglasar. Verter el coñac y dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el laurel y las hierbas provenzales.
8. Cocinar el redondo. Volver a colocar el pollo en la cazuela y añadir el caldo. Tapar y cocinar a fuego medio-suave durante 45-55 minutos, dándole la vuelta un par de veces para que se cocine de manera uniforme. El centro del pollo debe alcanzar al menos 74 °C.

9. Dejar reposar. Retirar el redondo de la cazuela y dejarlo reposar. Para conseguir rodajas limpias es mejor cortarlo cuando haya perdido bastante temperatura. Retirar previamente el hilo o la malla.

Preparar la salsa

1. Triturar la salsa. Retirar la hoja de laurel y triturar las verduras y el líquido de cocción hasta conseguir una salsa homogénea.
2. Ajustar la textura. Si la salsa queda demasiado líquida, ponerla de nuevo al fuego y reducir unos minutos hasta obtener la consistencia deseada. Probar y rectificar de sal y pimienta.
3. Servir. Cortar el redondo de pollo relleno en rodajas y servir acompañado de la salsa bien caliente. Unas patatas salteadas o asadas son una guarnición perfecta.

El redondo también puede terminarse en el horno a 200 °C. En ese caso conviene controlar la temperatura interior del pollo y retirarlo cuando el centro alcance los 74 °C.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 8 personas, calculados sobre el pollo, el relleno y la salsa, sin incluir la guarnición.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~3.750 kcal	~470 kcal
Proteínas	~330 g	~41 g
Carbohidratos	~150 g	~19 g
Grasas	~195 g	~24 g

Los valores son orientativos y pueden variar según el tamaño del pollo, la cantidad de piel y los ingredientes utilizados en el relleno.

Consejos y trucos

No pongas el relleno hasta los bordes. Dejar un pequeño margen facilita enrollar el pollo y evita que los ingredientes salgan durante la cocción.

Dora bien el redondo antes de añadir el caldo. Además de mejorar el aspecto de la piel, aporta sabor a la salsa.

Controla la cocción por temperatura. El grosor de cada redondo puede variar bastante. Una sonda de cocina permite comprobar que el centro ha alcanzado los 74 °C sin cocinar el pollo más de lo necesario.

Déjalo reposar antes de cortarlo. Si se corta recién salido de la cazuela es más fácil que se desmonte y pierda jugos. Templado o frío se obtienen rodajas mucho más limpias.

Se puede preparar con antelación. Es un plato especialmente cómodo para invitados: se puede cocinar el día anterior, conservar el redondo y la salsa en la nevera y cortarlo en frío. Después solo hay que calentarlo suavemente con la salsa antes de servir.

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