Pèsols ofegats

Per a 2 - 3 persones

Entre les moltes coses que arriben amb la primavera, els pèsols del Maresme ho fan per alegrar-nos la vida. Com moltes verdures, hi ha persones a les que els pèsols o no els hi diuen res, o directament no els hi agraden. I això és perquè no han tastat aquests, els que venen congelats no mereixen dir-se pèsols, són "boletes verdes", tot i que s'accepta que puguin resoldre una emergència. El meu "pinche" encara recorda quan de petit, en tornar la seva mare del mercat, li demanava que l'ajudés a desgranar les beines i "el seu plat" no passava per la cassola perquè se'ls menjava crus.
La millor manera de cuinar-los és sens dubte "ofegats", aquesta varietat del Maresme conté molta aigua, i al coure'ls tapats en una cassola i amb el foc al mínim, es van fent en el seu propi suc. Aquesta recepta parteix de les clàssiques que es preparen a Llavaneres, Caldetes i el seu entorn, i l'hem acabat de "tunejar" al nostre gust.

Lomo a la naranja

Vuelve un plato muy nuestro, injustamente olvidado en los últimos tiempos. Carne y fruta, parece arriesgado, pero maridan a la perfección. Sencillo y sin muchos secretos: el lomo de cerdo (mejor de "dos colores", es más jugoso), el ajo y las naranjas. Atreverse sin complejos y darle vuestro toque. Bon profit!
 

Tarta Tatin

Para 8 personas

Una receta de las que asustan y nunca haces: no tienes el molde adecuado, es muy calórica. Excusas, es relativamente fácil y está de muerte. Lo del molde tiene arreglo: una sartén, cazuela, cualquier trasto de cocina que puedas poner al fuego y luego meter en el horno. Así que adelante!

Ingredientes

Para un molde de aproximadamente 24 cm

• 4 ó 5 manzanas
• 70 gr de mantequilla
• 175 gr de azúcar
• Masa brisa

Dificultad

Fácil

Preparación

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas a cuartos. Reservar. Poner el molde que vayáis a utilizar en el fuego, y añadir el azúcar y la mantequilla. Deshacer y esperar a que el azúcar caramelice. Colocar las manzanas en el fondo, con la parte redondeada hacia abajo. Cubrir la totalidad de la superficie, sin dejar espacios. Mantener a fuego lento unos cuarenta minutos aproximadamente, hasta que las manzanas de hayan cocido y estén caramelizadas. Cubrir la preparación con un disco de pasta brisa, remetiendo un poco los bordes hacia dentro. Pinchar con un tenedor ligeramente para que no suba la masa al cocer. Precalentar el horno a 180 grados e introducir el recipiente. Cocer unos treinta minutos aproximadamente, cuidando que la masa se dore pero no se queme. Sacarla del horno y dejar enfriar (de 5 a 10 minutos). Ya estamos preparados para el resultado final: darle la vuelta en una bandeja para servir, et voilà!

Galletas de chocolate y frutos secos

Para 40 galletas

Hace muchos años me regalaron un libro de cocina americana y desde entonces estaba empeñada en hacer las típicas Cookies de chocolate, por fin lo he conseguido. Me he sorprendido mucho de lo fáciles que son de hacer y lo buenas que saben.
He variado algunos ingredientes adaptándolos a nuestros gustos y a lo que tenía en la despensa.

   

Ingredientes

• Azúcar moreno 150 gr.
• Azúcar blanco 150 gr.
• Mantequilla 125 gr.
• Huevos 2 u.
• Harina 340 gr. 
• Bicarbonato 1 cucharadita.
• Sal 1 cucharadita.
• Extracto de vainilla 1 cucharadita.
• Ralladura de piel de 1 naranja. 
• Chocolate 150 gr. 
• Frutos secos (nueces, pistachos, avellanas...) 150 gr.

 

Preparación

 

En un bol grande mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida, podemos ayudarnos con cualquier tipo de mezcladora-amasadora. Seguidamente agregar los huevos y mezclar.

Mezclar la harina con la sal, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el bicarbonato, incorporar a la masa anterior poco a poco hasta que esté totalmente homogénea.

Finalmente se añaden el chocolate a trocitos pequeños pero irregulares y los frutos secos picados.

Precalentar el horno a 230º y poner papel de hornear en 2 bandejas para el horno.

Hacer con la masa de las galletas bolitas del tamaño de una nuez he ir colocándolas en las bandejas, con una separación entre ellas el doble de su tamaño, para que no se peguen unas a otras a medida que se hornean.

Hornear de 10 a 15 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Están buenísimas y no podrás comerte solo una.

Salsa española

Esta salsa acompaña en general platos de carne, pero también podemos atrevernos con otros ingredientes. Es sencilla de preparar si contamos con el caldo oscuro ya preparado.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 litro de caldo oscuro de ternera
• 20 cc de aceite de oliva
• 30 gr de harina
• Sal

Preparación
Dorar las verduras cortadas en el aceite de oliva. Añadir la harina y tostar, a fuego lento, durante un par de minutos aproximadamente. Añadir poco a poco el caldo, removiendo para que no se hagan grumos. Cocer, sin tapar, durante 45 minutos. Ha de quedar espesa. Rectificar de sal. Por último triturar y colar. La salsa está lista para servir.

Panellets

Per a 20-24 unitats

Es època de panellets i com cada any hem fet uns quants, no hem pogut resistir la temptació.
La quantitat que surten amb els ingredients indicats dependrà de la mida que els feu òbviament.

Ingredients

• Sucre 250 gr.
• Ametlla picada 250 gr.
• Patata / Moniato blanc 50 gr.
• Ou 1 u.
• Pell de llimona ratllada. 

• Pinyons 100 gr.
• Cacau en pols
• Coco ratllat 50 gr.
• Nous picades 50 gr.
• Fideus de xocolata

Preparació

Coure la patata i deixar refredar. Separar la clara del rovell i reservar.
Barrejar el sucre (millor si es glas) amb l'ametlla picada, afegir la patata, la clara i la pell de llimona.
Amassar fins que tot sigui ben barrejat, fer una bola i deixar-la a la nevera mínim 12 h. tapada amb film transparent.
Escalfar el forn a 180º.
Seguidament fer les boletes i arrebossar amb els pinyons o les nous picades.
Per fer els de coco substituir part de les ametlles picades pel coco ratllat abans de ficar la massa a la nevera (la quantitat depèn del gust de cadascú) i arrebossats amb coco ratllat.
Pels de xocolata afegir a la massa base cacau en pols i arrebossar amb els fideus de xocolata.
També es poden fer amb pols de cacau per sobre.
Posar les boletes a sobre una placa de forn amb paper vegetal, pintar les boletes per sobre amb el rovell de l'ou ( les de xocolata no cal ) i ficar-les al forn durant 10 minuts.
Abans de menjar deixar refredar.