Gall de Sant Pere al horno (gallo de San Pedro) | Receta fácil

El gall de Sant Pere, también conocido como gallo de San Pedro o pez de San Pedro, es un pescado de carne firme y sabrosa. En esta receta lo preparamos al horno con patatas, cebolla y tomate, una forma sencilla de cocinarlo para que quede jugoso y lleno de sabor.

Es un pescado que probablemente nunca ganará un concurso de belleza, aunque tiene su encanto, pero a cambio es muy agradecido en el plato. Como muchas otras especies, cambia de nombre según la geografía: gall de Sant Pere, gallo de San Pedro, pez de San Pedro, San Martiño...

La receta está pensada para dos personas. Para ello utilizaremos una pieza de entre 750 g y 1 kg, ya que la relación entre el peso total y la parte comestible ronda aproximadamente el 50 %.

Raciones	Dificultad	Prep.	Cocción	Total
2	Fácil	15'	30'	45'

Ingredientes para preparar gall de Sant Pere al horno

• 1 gall de Sant Pere de entre 750 g y 1 kg
• 2 patatas medianas (aprox. 300 g)
• 2 cebollas medianas (aprox. 300 g)
• 2 o 3 tomates maduros (aprox. 350 g)
• 2 dientes de ajo
• 10 g de perejil fresco
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer gall de Sant Pere al horno

1. Preparar las verduras. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, preferiblemente con una mandolina. Cortar también la cebolla y los tomates en rodajas. Picar finamente los dientes de ajo y el perejil.
2. Precalentar el horno. Calentar el horno a 200 °C.
3. Preparar la guarnición. Engrasar ligeramente una bandeja de horno y distribuir las patatas. Salpimentar y colocar encima la cebolla y el tomate. Añadir parte del ajo y el perejil picados y rociar con aproximadamente la mitad del aceite de oliva.

4. Hornear las verduras. Introducir la bandeja en el horno y cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que las patatas empiecen a estar tiernas y se puedan pinchar con facilidad.
5. Preparar el pescado. Mientras se hornean las verduras, engrasar ligeramente otra bandeja. Salpimentar el gall de Sant Pere y colocarlo en la bandeja. Repartir por encima el resto del aceite de oliva y regar con el vino blanco.

6. Hornear el gall de Sant Pere. Cuando las verduras lleven unos 10-15 minutos en el horno, introducir también la bandeja del pescado. Cocinar aproximadamente 15 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
7. Servir. Separar los cuatro filetes del pescado y servirlos sobre un lecho de patatas, cebolla y tomate. Regar con un poco del jugo que haya quedado en la bandeja.

Consejos para que el gall de Sant Pere quede más jugoso

Una alternativa es sustituir el ajo y el perejil picados por una picada preparada en el mortero. Machacar los ajos con la sal y el perejil, añadir el aceite de oliva y mezclar bien.

Utilizar la mitad de esta preparación para untar el pescado por ambas caras y repartir el resto sobre las hortalizas antes de introducirlas en el horno.

Información nutricional

Valores nutricionales aproximados por ración. Pueden variar según el tamaño del pescado y las cantidades exactas utilizadas.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~1.194 kcal	~597 kcal
Proteínas	~103 g	~51,5 g
Carbohidratos	~99 g	~49,5 g
Grasas	~36,7 g	~18,3 g