Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes

Este bizcocho de hoy es un guiño cariñoso a Amalia de Cuadernos de cocina, y la oportunidad para preparar una merienda por todo lo alto.

El molde que hemos utilizado lo fabricó mi padre hace muchos años, no es un "Bund" pero tiene un agujero central y hornea con las mismas propiedades. Del resultado no os voy a contar las maravillas, probadlo, pero sabed que corréis el peligro de convertiros en adict@s.

Este mes Bake the world nos propone un pan tradicional de Alemania: brezelns.

Cada pan es un nuevo proyecto y, como tal, incluye una primera fase de investigación donde aprendes la teoría: que es, de donde procede, que usos tiene, que ingredientes utiliza, como se elabora, que variaciones admite y otras cosas que nos vamos encontrando. Al final tienes un lío pero, una vez separado el polvo de la paja, suele haber luz al final del túnel. Y este ha sido el guión de los brezels / pretzels, con baño o sin baño, de bicarbonato o de sosa, crujientes o esponjosos, ...

En la segunda fase, la práctica, hemos horneado una versión más alemana que neoyorquina, con manteca de cerdo en lugar de mantequilla, cerveza sustiyuendo al agua, con una cucharadita de jarabe de malta, masa madre de centeno como prefermento y su baño reglamentario de sosa cáustica. Resultado: se acabaron en la primera tanda!

Hoy una receta para reconciliarse con la cocina inglesa: también existe! Tanto en su versión original como en sus múltiples variantes (acepta multitud de ingredientes adicionales) es un postre contundente y de éxito seguro.

La lista de ingredientes de este pudín de pan y mantequilla no incluye ni pan ni mantequilla. La trampa está en las variaciones sobre la receta original, en este caso el aprovechamiento se hace con piezas de bollería artesanal, cruasants, brioches, napolitanas, ... que aportan la "masa" y la mantequilla de su propia elaboración, de manera que no es necesario añadirle más. Le hemos alegrado la vida con un puñado de arándanos y un toque de especias (vainilla, canela y nuez moscada).

Día de asalto, seguro que a Bego, del blog Al calor del horno, no le han dejado ni las telarañas. Nos alegra haber contribuido con nuestro botín, esta estupenda especialidad del Piamonte italiano, el Vitello tonnato. De entrada produce esa extraña sensación - ¿como va a estar buena la ternera con atún? - común a los maridajes mar y montaña que tanto nos gustan, pero el plato es de los que te hacen agradecer esto de dedicarte a la cocina virtual.

Es sencillo de hacer así que si lo probáis se convertirá en uno de los habituales.

Versionando una merienda de la infancia, la Tarta huesitos, a la que hemos dado una vuelta de tuerca y se ha convertido en estas vistosas porciones. De una buena idea original, una buena versión 2.0, como no podía ser de otra manera.

Emblema de la gastronomía de la Borgoña, y por extensión de la clásica cocina francesa, este guiso de carne y vino tinto se ha hecho un hueco en el ranking de platos con pedigrí, y como tal es adaptado, versionado e interpretado en medio mundo. Hoy nos ha tocado a nosotros. Como no estamos para inventar, seguimos con el rabillo del ojo la receta que proponen en Claudia&Julia, que a su vez rinde tributo a la ya clásica de Julia Child. Así que fieles a la tradición, sacamos la cocotte, la ponemos al fuego, y ... Bon appetit!