Helado de sésamo negro

Este helado de sésamo negro, Kurogoma Aisukurimu, es de origen japonés. Cremoso, refrescante y con suaves aromas tostados, rápidamente se hace un hueco en tus favoritos. Así que haceros con provisiones y a disfrutar de tu momento zen.

Albóndigas con salsa de tomate

Albóndigas con salsa de tomate, un plato de los de siempre, para perderse en él y rebañar el plato hasta con la última miga de pan, un guiso que te reconcilia con el mundo. Salsa con fundamento y aires mediterráneos con toques de jengibre y canela que le dan un aire singular. No te lo pienses más, amasa bolitas, salsea y date un homenaje.

Almejas con trio de butifarras

La cocina de Mar y montaña es muy tradicional en Catalunya, donde la combinación de carnes y sus derivados con frutos del mar, en general pescados y mariscos, está muy extendida. 

Para la de hoy hemos elegido almejas y butifarra fresca con base de carne de cerdo. Puede utilizarse cualquier tipo de butifarra o de salchicha. Nosotros tenemos la suerte de poder comprar en La Botifarreria de Santa Maria y hoy traemos de tres especialidades: normal de cerdo, de cerdo trufada y una mar y montaña en sí misma, cerdo con sepia en su tinta. Esperamos que os guste.

Al final de la entrada tenéis una selección de las más típicas y alguna otra más innovadora.

Ajoblanco de melón con jamón

Cooking the chef nos lleva este mes a visitar la cocina de MEY HOFMANN. Pongo su nombre en mayúsculas por toda la dimensión de su aportación al mundo de la gastronomía. Con una estrella Michelin en Hofmann, su restaurante de siempre, se fueron uniendo la pastelería del Born, la Taverna Hofmann, la cafetería La Seca-Espai Brossa y el Hofmann Bistrot. Respetada por sus colegas, querida por todos, alejada del foco mediático, su gran legado es sin duda la reconocida Escuela de cocina Hofmann, donde se han formado centenares de profesionales de la restauración. Allí, en unos cursos de pastelería, tuve la suerte de conocerla brevemente. 

Fusión de estilos y técnicas, tradición y vanguardia, raíces mediterráneas, producto de calidad y una cuidada elaboración y presentación son sus señas de identidad. En la receta que os presentamos, Ajoblanco de melón con ensalada de germinados y brocheta de melón con jamón, hemos intentado ser fieles a ellas.

Mermelada de chiles

En casa, dentro de un orden, cada día apreciamos más el picante, lo que nos lleva a experimentar y probar platos con "chispa". Esta Mermelada de chiles, salsa de inspiración asiática, la hemos tomada prestada a Donna Hay, que siempre nos sorprende con ideas prácticas y sabrosas.

Y además, los chiles son de cosecha propia, lo que siempre es un valor añadido en la elaboración de la receta. 

Chipirones encebollados

Volvemos a las andadas, amparados por la banda de los Asaltablogs, y esta vez hemos desmantelado la cocina de Maria Teresa de Coses&Cosetes, donde hemos pillado la idea de unos calamares encebollados. Y con la estructura del plato de base, hemos elaborado nuestra versión, unos chipirones que hemos rellenado con cebolla caramelizada antes de pasarlos por la plancha. 

Y para no pasarnos el día caramelizando la cebolla, la hemos hecho en tarros de cristal dentro de la olla a presión, así que hemos aprendido una técnica nueva.
Un bocado de impresión, y ya sabéis, en función de la ración: tapa, platillo, entrante o principal. A disfrutar!!!