Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes

Tuvimos la suerte de crecer con postres naturales, mayormente fruta (la que tocaba de temporada), algunos flanes, rosquillas y bizcochos caseros y muy poca bollería-pastelería industrial (vamos casi nada). A lo mejor por eso nos gusta ahora hacer postres más elaborados (Baked Alaska, Tarta 3 chocolates, ...) o reproducir en casa los más "mediáticos" ( Donuts, Huesitos, ...).

Por eso para #vivalafrutaTS recuperamos un postre tradicional, de los de día de fiesta, con algún que otro retoque para modernizarlo un poco pero manteniendo su esencia original: Peras al vino.

Hemos preparado una crema con el vino de la cocción con la que hemos rellenado unas tartaletas de masa sucrée que sirven de base para las peras. La combinación ha resultado más que buena, está genial!

No es la trucha un plato muy común en nuestra dieta, será que somos más de pescados marinos, y el recuerdo que evoca va ligado a unas lonchas de jamón, en una suerte de preparación "a la navarra".

Por tanto no ha sido fácil encontrar una preparación, pero creo que al final hemos conseguido un buen plato. Pensando ya en esta época de temperaturas altas, comidas frías y vida exterior, se nos ocurrió reinterpretar una ensaladilla, añadirle la trucha al vapor y darle un toque crujiente y festivo con una picada de jamón y almendra. El resultado es fresco, sabroso y más ligero de lo que parece.

En los ingredientes no hemos puesto cantidades porque la experiencia nos dice que las proporciones de las verduras en la ensaladilla es una cuestión muy personal, mucha patata, poca patata, con guisantes, sin guisantes, ... Así que aquí os ponemos las verduras que hemos utilizado y que cada cual construya su fórmula. Nos hemos permitido una frivolidad, darle salida a unas patatas violetas que andaban perdidas por la cocina y que aportan una nota de color y sabor diferente, y que no son imprescindibles.

La cigala es un marisco de coraza dura y carne suave y sabrosa, como un bocado de mar. En general conviene hacer preparaciones sencillas y rápidas para conservar al máximo la textura y el sabor. Y este plato es un buen ejemplo, simplemente salteadas con ajos tiernos y acompañadas de ese manjar de dioses que son los huevos fritos.

En el Delta del Ebro, donde compiten en calidad langostinos, galeras y cigalas, utilizan para este plato los de tamaño más pequeño, que denominan garagans, lo que es una ventaja porque suelen ser más baratos.

Este mes Bake the world nos propone una masa tradicional italiana : pizza!

Así que vamos a divertirnos, que la pizza siempre es motivo de fiesta en la mesa. Para la masa utilizamos nuestra receta de masa básica de pizza que siempre da buenos resultados, y para el relleno pronto lo tuvimos claro, con sabor a mar. Así que con algún esbozo en la cabeza sobre el resultado final, un guiso marinero de pescado y marisco, nos fuimos de "pesca" por las paradas del mercado. Y tuvimos suerte: pillamos mejillones, pulpitos, calamares, unas preciosas gambas rojas y un rape que han dado mucho juego. Con todo ello a los fogones, esto que tenéis más abajo es lo que salió. Es una lástima que la tecnología actual sólo permita verlo, porque el aroma y el sabor son aún mejor que la vista.

Hace tiempo que queríamos atacar esta tarta, pero la lista es larga y el tiempo limitado, así que agarramos al vuelo la oportunidad que nos brindaba el Asaltablogs para asaltar la cocina de Libia y este es el botín.

Nos hemos tomado algunas licencias en la presentación, que hacemos individual, y en la propia preparación, sustituyendo la cujada por gelatina e incorporando crema inglesa.

Tuvimos la suerte de conocer los espárragos blancos frescos, hace ya muchos años, de la mano de unos amigos navarros de la Ribera del Ebro, y desde entonces quedamos enganchados, nada que ver con los espárragos en conserva.

Aprovechando que estamos en temporada os traemos una propuesta para disfrutar de todo su sabor, con dos posibilidades de cocción, hervidos o al vapor, y acompañados de una vinagreta de fresas, otra de las estrellas de esta época primaveral.

Esta es nuestra contribución al HEMC#61 organizado por LeBonVivant.