Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes

Aunque no goza del favor de todo el mundo, el pollo es más popular, el conejo es una carne exquisita y muy interesante desde el punto de vista dietético. Lo de sabor mediterráneo viene de la mezcla de hierbas frescas que acompañan y aromatizan al conejo en su cocción: romero, tomillo y salvia. No se me ocurría mejor palabra para definir el olor y el sabor que le aportan, una maravilla, de los que seguro que producen endorfinas.

Esta es una receta fácil y sencilla de elaborar (la mayor dificultad es picar la cebolla), y de éxito asegurado.

"Verdura de hoja", no era fácil a priori encontrar una propuesta con expectativas. Nuestra experiencia cotidiana, todo y ser de consumo elevado en cantidad y variedad, casi siempre es como entrante sencillo o guarnición de otros platos, y algunos más singulares ya están publicados en el blog (las encontrareis al final de la entrada).

Pero la gracia de estos retos está en encontrar soluciones e ir aprendiendo cosas, y al final dimos con la fórmula: farcellets de col, (atillos o paquetitos creo que es la traducción más adecuada). Ya solo faltaba definir el relleno y nos fuimos a un "mar y montaña" muy sugerente con langostinos, butifarra negra y los últimos camagrocs (trompetas amarillas) de los recogidos el fin de semana en el bosque. Y para conservar mejor todos los sabores una breve cocción final al vapor.

Visto el resultado creemos que ha sido una buena elección, y nos ha servido tanto como entrante de un menú festivo como plato para el túper del día a día.

Los carquinyolis son un dulce que podemos encontrar en la zona levante de la península, especialmente en Catalunya, Valencia (rossegons), Baleares y Aragón. También se encuentran preparaciones parecidas en la Toscana (cantuccini) y Sicília, y en la Occitania francesa.

Se elaboran a base de azúcar, harina, huevo y almendras.

De pequeña pasaba los veranos en un pueblo de la Vall d'Albaida (Valencia), y uno de los mejores recuerdos que conservo son los carquinyolis que hacia mi tía Carmen, por eso he llamado a la receta "Carquinyolis Carmencita", como un pequeño homenaje.

Además de los tradicionales, de almendra, os presentamos otras dos variedades, una de pistachos y otra de chocolate y avellanas, por aquello de aprovechar el horno.

Con esta receta participamos en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Aunque cada vez menos, todavía hay quien asocia la comida sana con platos sosos y aburridos, sin color, sabor, ni alegría. Y nada más lejos de la realidad, sólo se requiere sentido común y un poco de imaginación.

El plato que os presentamos creemos que responde a las exigencias de la convocatoria, sano, ligero y equilibrado: carne de pavo, fruta, cocción al vapor, verduras de guarnición. Además, es un plato sencillo de preparar, la mayor "dificultad" es hacer el rollito y ya veréis que es muy fácil.

Este mes Bake the world nos propone un pan mexicano: Pan de Muerto.

El Pan de Muerto es una especialidad mexicana de pan dulce, perfumado con agua de azahar y semillas de anís y decorado con trozos de masa que imitan huesos. Asociado a la celebración de la fiesta del Día de Muertos (nuestro Todos los Santos del mes de noviembre), el Pan de Muerto tiene un significado, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos.

Hay diversas teorías sobre su origen, pero casi todas se remontan a rituales de sacrificios humanos y ofrendas a dioses de la época prehispánica. Una de las más reproducidas cuenta que "era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses, su corazón aun latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella".

Otros historiadores revelan que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. Y no faltan tampoco los que dicen que es una tradicón europea impuesta en la conquista.

Que es un pan especial lo denota el hecho que, siendo en Mexico la harina básica de maíz, este pan se elabora con harina de trigo. En todo caso es un pan excelente que hay que probar.

Se hace difícil escoger una pieza para el botín cuando en las vitrinas hay tantas joyas, pero al final hay que decidirse y pillar algo apetitoso, y esta vez nos hemos decidido por este plato de raíces italianas, los involtini, al que hemos hecho algunos retoques para despistar y esta es nuestra versión: con calabacín y berenjena para formar el rollito, ajo y romero para aromatizar, mozzarella y salsa de tomate en el relleno, y parmesano para el gratinado.