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Si tecleamos "Pasta al pesto" en Google, nos devuelve 4.430.000 de referencias en la red, prueba de que debe estar todo inventado, tuneado, versionado, copiado, ... pero siempre hay un pequeño margen a interpretar una idea de forma personal e intentar hacer algo digno, y en este caso este es el resultado: unos tallarines con salmón a la plancha, con el que combina a la perfección un pesto de eneldo, y a los que acompañan unos puerros confitados y una brunoise de verduras salteadas. Un plato de pasta, un plato de fiesta!

El pan es una de mis pasiones, en casa horneamos casi cada semana, así que esta propuesta me hacía especial ilusión. Hace un par de años tuve la suerte de hacer algunos talleres con Ibán Yarza, entre ellos uno de panes italianos, así que me he puesto a recuperar las notas para recordar procesos, cantidades, tiempos y temperaturas.

Lo he elaborado utilizando un prefermento, biga, y para aromatizarlo y darle un toque de sabor le he añadido pesto genovese.

Las setas son una de las mejores cosas del otoño, y aunque congeladas o en conserva se pueden consumir todo el año, no hay punto de comparación con las frescas de temporada. Y sin desmerecer a champiñones, gírgolas y demás especies cultivadas, para mi gusto las mejores son las de bosque. Y algunas de éstas son las que he utilizado para preparar estos rollitos de pasta filo, que he acompañado de una clásica salsa de ceps para cerrar el círculo de aromas del bosque. Bien podrían llamarse rollitos de otoño, pero hace poco ya le puse el apellido a una crema de calabaza y no es cuestión de repetirse.

Solo si os animáis a probarlo descubriréis el sabor, con palabras es difícil describirlo. Bon profit!

Esta ensalada de escarola y salazones, acompañada de salsa romesco, es una receta típica de la gastronomía catalana de las comarcas del Alt y Baix Penedés y El Garraf, donde numerosas poblaciones se disputan la paternidad, y todas dicen tener la receta original. La Wikipedia nos ilustra sobre su posible origen.

Wikipedia: "El origen del xató se sitúa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a aixetonar la bóta, una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l'aixetó) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraban en las casa de los campesinos y pescadores locales, servida con hojas de la verdura correspondiente a la temporada de invierno y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de aixetonar la bota de vino es el origen del actual xató".

En casa nos encanta la verdura, y con el ritmo aceleradillo que llevamos en el día a día, la preparación acostumbra a ser rápida y sencilla: cruda, hervida o al vapor según el tipo. Pero de vez en cuando apetece enriquecer el ingrediente base y disfrutar un poco más, como en este caso donde una simple coliflor se convierte casi en plato principal con un simple gratinado. Para no cargarla de más calorías de las necesarias, la habitual salsa bechamel ha cambiado por un ligero puré de calabacín, que da unos resultados espectaculares, y además incrementa la dosis de verdura, y con el jamón y el queso aportamos un punto de sabor y alegría. Es una buena opción para las personas, incluidos pequeños diablillos, a los que les cuesta entrarle a la coliflor.

Tenía ya un cierto empacho de dulce, o a lo mejor "mono" de algo saladito, así aprovechando que estamos de finde, ... marchando una pizza!!! Y esta vez ha salido marinera, con unos filetitos de salmón casero y completada con fondo de nevera que siempre apaña un montón.