Panellets

Per a 20-24 unitats

Es època de panellets i com cada any hem fet uns quants, no hem pogut resistir la temptació.
La quantitat que surten amb els ingredients indicats dependrà de la mida que els feu òbviament.

Ingredients

• Sucre 250 gr.
• Ametlla picada 250 gr.
• Patata / Moniato blanc 50 gr.
• Ou 1 u.
• Pell de llimona ratllada. 

• Pinyons 100 gr.
• Cacau en pols
• Coco ratllat 50 gr.
• Nous picades 50 gr.
• Fideus de xocolata

Preparació

Coure la patata i deixar refredar. Separar la clara del rovell i reservar.
Barrejar el sucre (millor si es glas) amb l'ametlla picada, afegir la patata, la clara i la pell de llimona.
Amassar fins que tot sigui ben barrejat, fer una bola i deixar-la a la nevera mínim 12 h. tapada amb film transparent.
Escalfar el forn a 180º.
Seguidament fer les boletes i arrebossar amb els pinyons o les nous picades.
Per fer els de coco substituir part de les ametlles picades pel coco ratllat abans de ficar la massa a la nevera (la quantitat depèn del gust de cadascú) i arrebossats amb coco ratllat.
Pels de xocolata afegir a la massa base cacau en pols i arrebossar amb els fideus de xocolata.
També es poden fer amb pols de cacau per sobre.
Posar les boletes a sobre una placa de forn amb paper vegetal, pintar les boletes per sobre amb el rovell de l'ou ( les de xocolata no cal ) i ficar-les al forn durant 10 minuts.
Abans de menjar deixar refredar.

Salsa de tomate caramelizado

Salsa de tomate muy buena para pescados, pollo o verduras a la brasa.

Pastís de bolets

Per a 8 persones

Un dels motius per esperar i estimar la tardor és sens dubte l'arribada dels bolets. Anar a caçar-los, cuinar-los i sobretot assaborir-los. En aquesta recepta hem reunit cinc varietats diferents, algunes de collita pròpia, però poden ser menys, més o diferents, feu proves! Esperem que us agradi. Bon profit!

 Ingredients

           Per al pastís

• 100 gr de ceps
• 200 gr de rovellons
• 100 gr. de trompetes
• 200 gr de rossinyols
• 300 gr de camagrocs
• 5 ous
• 1 ceba
• 250 cc de llet
• 50 cc de vi ranci
• oli d'oliva
• sal i pebre negre

• Per muntar el plat

• salsa espanyola
• escuma de beixamel
• formatge emmental ratllat
• formatge Idiazabal
• botifarra negra
• botifarra del perol

Preparació El pastís  Netejar i tallar, a trossos petits, els bolets. 

Picar ben fina la ceba. Poseu oli d'oliva a la paella i sofregiu els bolets i la ceba a foc lent, uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Retirar del foc, escorreu-ho bé i dividiu el sofregit en dos. Amb la meitat del sofregit, i l'ajuda de la batedora elèctrica, fer un puré. 

En un bol batre els ous, afegir-hi la llet, el vi ranci, el puré i l'altra meitat del sofregit. Salpebreu-ho al gust i remeneu-ho bé. 

Unteu un motlle amb una mica de mantega (o poseu paper de forn), i aboqueu-hi la preparació. Coure'l al bany maria durant 1 hora aprox., fins que estigui cuit. (Es col·loca una safata amb aigua dins del forn i el motlle dins la safata, a 180 graus). Quan s'hagi refredat una mica desemmotllar i tallar a llesques. 

El plat 

En una paella saltegeu breument uns dauets de botifarra negra i botifarra del perol i reservar. 

Per al cruixent de formatge: col.locar entre dos làmines de silicona (o de paper per al forn) un grapat de formatge ratllat, en aquest cas hem utilitzat emmental i idiazábal. Posar al forn, prèviament escalfat, i deixar fondre. Treure i deixar refredar. Tallar a trossos. 

Posar, al fons del plat, una mica d'escuma de beixamel (també val beixamel normal) i a sobre un tall del pastís de bolets. Afegiu el costat un grapat de daus de botifarra. Decoreu amb un raig de salsa espanyola, i coroneu el pastís amb el cruixent de formatge.

Arroz con bogavante

Paella de rap i marisc del Viti

Recuperem una recepta que l'any 2004 ens va passar un cuiner amic de l'Ainhoa, el Viti. Surt un arròs excel.lent i molt complert. Amb aquestes quantitats mengen sis persones.

Gazpacho de sandia

Un refrescante gazpacho donde la sandía contrarresta con su dulzor la acidez del tomate.