Guisantes con chipirones y butifarra negra

Mar, montaña, huerta, ... chipirones, butifarra negra, guisantes, ... sabores intensos que combinan lo mejor de cada casa. Platillo de cuchara que aprovecha los primeros guisantes de la temporada y reconforta estas épocas en que el cuerpo agradece un plato caliente.

Tosta de butifarra negra y chipirones

Es temporada de chipirones y hay que aprovechar!!! Con éstos, pequeños y tiernos, hemos preparado una mini tosta para aperitivo, una tapa ideal. Con cebolla caramelizada, butifarra negra y los calamarcitos en ajo y perejil, todo un mar y montaña que hay que probar.

Comer con moderación, son adictivos :)

Almejas con trio de butifarras

La cocina de Mar y montaña es muy tradicional en Catalunya, donde la combinación de carnes y sus derivados con frutos del mar, en general pescados y mariscos, está muy extendida. 

Para la de hoy hemos elegido almejas y butifarra fresca con base de carne de cerdo. Puede utilizarse cualquier tipo de butifarra o de salchicha. Nosotros tenemos la suerte de poder comprar en La Botifarreria de Santa Maria y hoy traemos de tres especialidades: normal de cerdo, de cerdo trufada y una mar y montaña en sí misma, cerdo con sepia en su tinta. Esperamos que os guste.

Al final de la entrada tenéis una selección de las más típicas y alguna otra más innovadora.

Albóndigas de cerdo y gambas en caldo aromático

Dejando de banda sus incursiones en el mundo de los reality culinarios, de donde no sale muy bien parado, Gordon Ramsay, chef del mes en Cooking the chef, es uno de mis preferidos. Su versión cotidiana de la cocina cuida el producto, y en general la encuentro fresca, sencilla, sin complicaciones en la presentación y siempre buscando un juego de sabores. 

Y esto es lo que encontrarás básicamente en esta propuesta: buen producto y un doble contraste de sabores, mar y montaña por un lado y el caldo aromatizado, con toques asiáticos, por otro. En la versión original Ramsay habla de caldo de carne, de pollo, vegetal, ... pero aquí hemos optado por aprovechar los restos de las gambas para hacer un fumet enriquecido. El resultado final te deja ojiplático.

Buñuelos de bacalao y morcilla

Los buñuelos de bacalao son todo un referente en nuestra gastronomía, fijos en las cartas de muchos restaurantes y tapa clásica donde las haya. Hoy le damos un nuevo giro y añadimos al "mar" un toque de "montaña" de la mano de unas morcillas de cebolla, al tiempo que reducimos un poco el tamaño para hacerlos minibocado. 

Y más pruebas en la cocción: la tradicional fritura y también la más ligera al horno. Inmejorables resultados en las dos, por lo tanto la elección irá a gustos. En cualquier caso disfrutarlos!