Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: Helados

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Época de cantidad y variedad de frutas, así que imaginación al poder y a guardar para cuando no haya. Una de las mejores técnicas de conservación es la congelación, así que a preparar un buen surtido de helados.

Por ejemplo éste de arándanos, dosis extra de antioxidantes de calidad. Con una base blanca, con nata y sin huevos, es una receta sencilla y rápida en su elaboración. Y ya ves, tienes postre, merienda, tentempié, ...

Cremoso helado de arándanos, refrescante dosis de antioxidantes.

Del último Appeltaart horneado en casa (receta aquí si te la perdiste), reservamos más o menos la tercera parte para probar nuevos sabores y texturas en un helado, efectivamente de esa genial tarta de manzana holandesa.

Y para que luzca mejor y no vaya solo por la vida, lo combinamos con un crumble de frutos rojos, que puede servirse templado en contraste con el helado.

Así que aprovechar este dos por uno y luciros en el próximo postre.

Hornearlos a 170º durante unos 40 minutos aproximadamente, vigilando que la masa dore pero no se queme. Retirar y dejar templar.

Helado de vermut, una opción divertida, a medio camino entre el aperitivo y los postres, en este universo cada vez más amplio de sabores peculiares que inundan nuestras heladerías.

La base de la mayoría de los helados es una crema inglesa que incorpora huevo en su preparación, ya que la lecitina que contiene la yema espesa y da consistencia a la crema. Presenta no obstante algún inconveniente, añade sabor e incrementa la materia grasa del helado. En esta preparación lo hemos sustituido por lecitina de soja, que nos proporciona la misma textura pero sin aportar sabor ni un extra de grasas, y también se potencia la esencia del vermut.

El azúcar invertido evita que se formen cristales de azúcar en la congelación (la miel consigue el mismo efecto, si bien añade sabor).
Y para un buen helado, un buen vermut de proximidad: en nuestro caso Espinaler de Vilassar de Mar (El Maresme), encuentra el tuyo!

Cremoso helado de vermut rojo aromatizado con naranja y canela

Este helado de sésamo negro, Kurogoma Aisukurimu, es de origen japonés. Cremoso, refrescante y con suaves aromas tostados, rápidamente se hace un hueco en tus favoritos. Así que haceros con provisiones y a disfrutar de tu momento zen.

Helado de sésamo negro de origen japonés, Kurogoma Aisukurimu, refrescante, cremoso, diferente.

Cooking the chef visita este mes la cocina del joven chef, Henrique Sá Pessoa, que oficia en Alma, su restaurante en el Chiado lisboeta galardonado en 2017 con una estrella Michelin. Muy popular en su país, con claro perfil mediático: tv, libros, redes sociales, ... , su base es la cocina tradicional portuguesa, enriquecida con aportaciones de otras culturas e interpretada con su personal toque creativo.

De su recetario hemos versionado este helado de miel, que combinado con los plátanos y las nueces, caramelizadas en miel (nuestra modesta aportación), lo convierten en un postre perfecto.

Cremoso helado de miel, con guarnición de plátano y nueces, caramelizados ambos en miel.

Si no existiera el verano habría que inventarlo! Aunque ahora ya se consumen helados a lo largo de casi todo el año, en esta época apetece mucho más hacerlos y comerlos. Seguro que son cosas del calor, pero también la abundancia y variedad de fruta fresca de temporada es un aliciente. Como estos higos que ya empiezan a verse en nuestros mercados y que combinan de maravilla con un cremoso mascarpone.

Helado de higos frescos y queso masacarpone, fácil con o sin heladera.

Ingredientes

300 g de higos
250 g de queso mascarpone
200 ml de nata
300 ml de leche
100 g de azúcar
50 g de azúcar invertido
2 piezas de anís estrellado

Preparación

En un cazo al fuego colocar la nata, la leche y el anís estrellado. Cuando esté caliente retirar del fuego y añadir los azúcares, en grano e invertido, y remover hasta que se disuelvan bien. Dejar enfriar.

Pelar los higos, chafarlos con ayuda de un tenedor.

Poner en un bol el queso mascarpone, incorporar los higos chafados y mezclar bien.

Verter encima, colándola la mismo tiempo, la mezcla de nata, leche y azúcar. Desechar el anís estrellado.

Mezclar bien las dos preparaciones hasta que se integren y formen una crema. Colocar en la nevera y enfriar bien.

Verter la crema en la heladera y seguir las instrucciones de la máquina, hasta obtener una textura de crema helada. Colocar en recipientes adecuados y conservar en el congelador hasta su consumo.

Sin heladera, el proceso es un poco más largo y entretenido pero igualmente efectivo: poner la crema una vez fría directamente en el congelador, pasadas 2-3 horas sacarla y triturar el semicongelado en la batidora para romper los cristales que se vayan formando. Volver a introducir la crema en el congelador. Repetir el proceso 3 veces. Conservar en el congelador hasta su consumo.

En la Heladería del blog encontraréis éstas y otras propuestas sabrosas y refrescantes (hacer clic en el nombre para ver las recetas)

Sorbete de lima y albahaca

Helado de jengibre con teja de sésamo

Helado de menta con chocolate a la menta

Helado de Idiazabal con nueces y membrillo

Sin duda este verano viene marcado por helados donde hierbas aromáticas y especias tienen un marcado protagonismo, así que nos hemos apuntado a la tendencia con este sorbete que ofrece un sabor refrescante con mayúsculas, potenciado el cítrico de la lima con el aroma de la albahaca. Una auténtica delicia para este caluroso verano.

Aunque en casa los helados se consumen durante casi todo el año, es ahora en verano cuando nunca faltan en el congelador y cuando más experimentamos con nuevos sabores. Este es una opción diferente a los tradicionales sabores de fruta, porque se le aplica una cocción al horno con un poco de azúcar, con lo que se consigue un matiz caramelizado en el resultado final.

El que presentamos en la receta es de nísperos y queda francamente genial, pero como esto de la fruta va por casas, lo podéis hacer con vuestra variedad favorita: manzana, melocotón, fresa, plátano, mango, ... , lo dicho, la que más os guste o tengáis a mano. En este enlace tenéis otro ejemplo: Manzanas al horno con helado de manzana.
Espero que os guste, feliz verano!

El queso Idiazabal, propio del País Vasco y Navarra, y que cuenta con DOP (denominación de origen protegida), se elabora con leche cruda de oveja latxa y carranzana, variedades autóctonas de esta zona. Es un queso de pasta dura y sabor intenso, especialmente la variedad ahumada que es la que hemos utilizado.
La combinación de queso Idiazabal, nueces y membrillo es el postre típico que se sirve en los menús de las sidrerías del País Vasco. Hoy lo traemos en versión helado y con las nueces caramelizadas.

Los amaretti son unas galletas típicas de la repostería italiana. Esta especialidad se basa en una pasta de almendra elaborada a partir de azúcar, clara de huevo y almendras dulces y amargas (o en su defecto la almendra del hueso del albaricoque). Tienen un sabor característico y muy peculiar que las hace muy populares.
Con este ingrediente como estrella invitada hemos elaborado este helado de hoy. Esperamos que os guste!

Las frutas en verano nos ofrecen muchas posibilidades, y una de las más solicitadas son los helados, todo un mundo que merecería una entrada técnica, a ver si nos animamos un día...
Hoy viene un sorbete de nísperos, que bien podría ser de cualquier otra fruta. Los sorbetes, a diferencia de los helados, no llevan en su elaboración materia grasa, simplemente puré de fruta, almíbar y clara de huevo, por tanto son una opción más light. O sea que te puedes comer dos bolas, o acompañarlo de una tartaleta dulce como en este caso, pero sobre todo no agobiarse que estamos en verano.

Helado para el fin de semana o para cuando se tercie, en esos momentos en que solo toleramos algo suave y fresquito.

Sabor clásico, aunque cada vez cuesta más encontrarlo en los expositores de las heladerías, es uno de los preferidos de mi pinche. Elaborado a partir de uvas pasas y vino dulce de la variedad Málaga, que le confieren su dulzor y sabor característico.
Recordad que al no ir cocinado el alcohol del vino no se evapora, así que a los niños mejor darles helado de otro sabor.

Verano!!! temporada alta del helado y la excusa perfecta para ir añadiendo nuevos sabores al repertorio. Así que hoy os traemos esta propuesta diferente pero no menos atractiva que otros más tradicionales, una incursión en el mundo de las especias que puede dar mucho juego.

El sabor dominante es el jengibre pero en una versión suave y que contrasta a la perfección con el sésamo tostado y azucarado que lo acompaña.

Último domingo de mes y de nuevo la banda está en marcha, esta vez el objetivo es el recetario de Postres Originales, el blog de Pilar, y seguro que entre todos daremos buena cuenta de él. Nosotros nos hemos pillado un helado para ir empezando la temporada, que el buen tiempo está ya a la vuelta. Y como desde que hicimos la tarta de mousse de violetas siempre hay caramelos en casa por si apetece repetir, la elección del sabor ha sido fácil, así que vamos con el Helado de violetas.

Hemos seguido el consejo de Pilar, y para no distorsionar el color original no hemos añadido huevos a la base, que consigue su cremosidad gracias a la nata.

Puede parecer raro hablar de Navidad cuando aún no hemos despedido el verano, pero tranquil@s que solo es para comentar uno de sus efectos colaterales: nos deja la despensa a tope de turrón y hay que ir dándole salida antes de que llegue la nueva "cosecha". En el blog hay varias propuestas con este ingrediente, como unos muffins de chocolate y turrón, o la tarta de tiramisú y turrón entre otras.

Y ahora, aprovechando los últimos días de verano, os traemos un clásico helado de turrón con un toque de especias que está para comérselo de una sentada. Creo que aún queda un trozo de tableta en la nevera, a ver que se nos ocurre ...

A este verano, que tardó en llegar pero una vez instalado nos está apretando de lo lindo, hay que refrescarlo como sea. Y desde la cocina podemos hacerlo a base de helados, granizados, sorbetes, ...

En esta ocasión hemos elaborado un sorbete y, para aumentar la sensación de frescor, hemos escogido un buen melón de temporada acompañado con un toque de menta y ron. No apaga el sol pero lo hace más llevadero.

De este asombroso postre dice la Wikipedia: "Baked Alaska (también conocido como Tortilla noruega y Tortilla sorpresa o en francés como Glace au four y Omelette à la norvégienne) es un postre a base de helado colocado en un molde que contiene láminas de pastel o pudín de navidad y cubierto de merengue. El postre se coloca al horno caliente durante el tiempo suficiente como para afirmar y dorar el merengue, este actúa como un eficaz aislante, lo que aunado al corto tiempo de cocción, evita que el calor llegue hasta el helado. Su nombre fue acuñado en el restaurante Delmonico's de Nueva York en 1876, en honor al recientemente adquirido territorio estadounidense."

Concepto curioso el de hornear un helado, lo que nos lleva al convencimiento de que el merengue es un estupendo aislante. Pero bueno lo importante es hacerlo y, mucho mejor, comerlo. Mi versión lleva una base de brioche y chocolate, helado de turrón de Jijona y su merengue italiano tradicional.

La merienda!!! Café con leche y galletas, pero esta vez en versión estival: helado.

Cuando por efecto de las altas temperaturas empezamos a delirar y decir tonterias, a veces queda algo positivo, como esta idea de helar un desayuno / merienda de lo más típico. Inicialmente lo hemos hecho con café, pero si hay niños, la versión infantil lo sustituye por Cola-Cao o similar (a gusto del consumidor). Para recuerdos más auténticos de la infancia, utilizar galletas "Marias" o "222" (aquella cuadradita que se pedía por su número).

El verano y el calorcito siguen guiando el trabajo en la cocina para ofrecer resultados referescantes y con la mínima temperatura en su preparación. Es tiempo de helados y, en esta gama, estrenamos el primer sorbete, como no de frutas: mango y melocotón de viña, con un toque exótico en la presentación de maracuyá, la fruta de la pasión.

Verano verano y al rico helado!

Es en esta época cuando más apetece un buen helado, como postre, merienda o tentempie. Y éste, de menta y chocolate, es especialmente refrescante, así que a recolectar la menta y adelante. Y para garantizar el sabor, el chocolate también a la menta.

Que no falten reservas en el congelador!

Por fin me hice con una heladera y con este helado la estrenamos.
Hasta ahora hacer helados me parecia un sistema largo y laborioso, habia que congelar la crema y batir 3 o 4 veces a intervalos de 2 o 3 horas para romper los cristales y que quedara cremoso, pero con la heladera es una gozada en un "plis plas" un helado cremoso y sin esfuerzo.
Hace tiempo les tenia puesto el ojo a la variedad de frutos del bosque que hay en el puesto de fruta del mercado, y no tenia muy claro que hacer con ellos, esta es la oportunidad de utilizarlos.