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Plat amb sabor mediterrani i molt popular al Pròxim Orient, probablement
originari de l'Egipte dels faraons.
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Una receta digna de Las mil y una noches, originaria al parecer de Persia y actualizada por el chef Yotam Ottolenghi. Recoge una curiosa técnica de preparación del arroz que incluye lavado, escaldado, cocción lenta y acabado al vapor, todo un reto.
Los dátiles y las almendras envuelven, junto al aroma del azafrán, la suave textura del arroz basmati, en una mezcla que desborda sensualidad oriental. ¿A que quieres probarlo?
Los dátiles y las almendras envuelven, junto al aroma del azafrán, la suave textura del arroz basmati, en una mezcla que desborda sensualidad oriental. ¿A que quieres probarlo?
Ya os hemos contado en otras ocasiones que versionar a Ottolenghi siempre funciona, y estas tortitas de bacalao con salsa de tomate son una prueba más.
Una salsa de tomate especiada, ligeramente dulce y con un toque picante, para acompañar unas tortitas de bacalao (que pueden ser del pescado que más te guste), que forman un plato de tradición sefardí, muy popular entre los judíos sirios.
Pescado sin piel ni espinas en salsa de tomate, un aliciente añadido para que todo el mundo coma pescado sin excusas.
El nuevo año no ha hecho que perdamos las buenas costumbres, y una vez más andamos rebuscando con los Asaltablogs en cocinas ajenas. Esta vez en la de Montse de No sin mi taper, donde nos hemos hecho un 2x1 y se ha venido con nosotros la Melaza de granada que después hemos utilizado en una sabrosa Muhammara.
La Melaza de granada es una vieja conocida en nuestra cocina desde que aterrizó una botellita procedente de Turquía, y como está a punto de acabarse era la excusa perfecta para elaborarla. Se obtiene como reducción de una mezcla de zumo de granada, azúcar y zumo de limón, resultando un jarabe denso, de color rojizo y matices de sabor ácidos y dulces. Es un condimento ideal para patés vegetales, glaseados de carne y vinagretas.
La Muhammara es un paté vegetal o crema para untar a base de pimientos asados, nueces y melaza de granada. Originaria al parecer de Alepo (Siria) y muy popular en todo Oriente Próximo.
Versionar al maestro Yotam Ottolenghi nunca defrauda, sabes que el resultado final siempre cumplirá tus expectativas, ya sea una sencilla guarnición o un elaborado guiso.
Es el caso de estas sabrosas Latkes, unas sencillas tortitas de patata y chirivía, tostadas y crujientes y que podemos disfrutar solas o como guarnición. Son tradicionales en la cocina askenazí, propia de los judíos establecidos en Europa central y oriental, y se preparan para Janucá, la fiesta de las luces. Seguimos aprendiendo de las cocinas del mundo.
La mejadra, conocida también como mujaddara, mudardara o myadra, tradicional en todo Oriente medio, es un sencillo guiso de lentejas y arroz servido con cebolla frita, y eso si, muy especiado.
En el último viaje a Londres, cansados y hambrientos después de toda la mañana pateando Notting Hill, tropezamos con un oasis en medio del desierto, uno de los locales de Yotam Ottolenghi en la ciudad, donde tuvimos oportunidad de conocer y comer Mejadra, el plato que hoy viaja hasta aquí.
Animaros a probarlo porque es una buena experiencia, buen viaje gastronómico!!!
Bake the world en su propuesta de mayo nos presenta un pan de origen marroquí: El Batbout.
Es un pan plano, parecido a la pita, y también conocido como Mkhamer. Su elaboración es sencilla y ofrece muchas posibilidades. Se caracteriza por utilizar una mezcla de harina y semolina en la masa y por realizar la cocción sobre una plancha caliente, sin hornear.
Admite preparaciones dulces y saladas. Y pueden rellenarse una vez cocidos (como las pitas) o en crudo (como el calzone, por ejemplo). Si hacéis muchos no os preocupéis, admiten muy bien la congelación.
Como aportación personal hemos incorporado masa madre en la elaboración de la masa, y al final os proponemos un refrescante relleno de inspiración mediterránea.
Seguimos de viaje con Cocinamos con Reina y este mes la parada es Melilla y el plato referente el cuscús. Es un ingrediente habitual en nuestra cocina (por ejemplo estos calamares rellenos de cuscús), pero hoy lo presentamos con toques de aromas y especias del norte de África, con protagonismo para esa mezcla tan característica, el Ras el Hanout.
Para hacer el plato completo del todo, va acompañado por unas brochetas de pollo marinado que son un complemento perfecto para este viaje de sabores. espero que os guste.
El origen más probable del faláfel se sitúa en la India desde donde se extendió a Pakistán y se hizo muy popular en todo Oriente Medio. Son una especie de croquetas vegetales cuya base principal en general son los garbanzos, aunque se encuentran versiones locales (por ejemplo en Egipto) donde se elaboran con habas e incluso con mezcla de las dos legumbres. Se condimentan con hierbas y especias y se fríen en un aceite suave. Suelen acompañarse de alguna salsa con base de yogourt o también con humus.
Estamos en plena temporada de berenjenas, así que hay que aprovecharlas, y nos parece que este clásico de las cocinas mediterráneas, que seguro que ya conocéis, hace honor a su ingrediente principal. Es un aperitivo excelente, y combina también como guarnición de otros platos. Esta es nuestra versión del Baba ganoush.
Este mes Bake The World nos propone un pan armenio, el lavash.
Es
un pan típico de Oriente medio y el Cáucaso, especialmente extendido en
Armenia e Irán. Básicamente consiste en una delgada lámina de masa que,
en función del tiempo de cocción, permite un acabado flexible ideal
para rollitos (wraps) y preparaciones similares, u otro más seco y
crujiente, similar a unos crakers, que se aderezan con semillas y
especias.
No me he podido resistir y puestos en faena he probado las dos versiones. Hemos
preparado dos tipos de masa, una para hacer rollitos
(wraps), lo que requiere una plancha fina y tierna, aromatizada con el
romero y el tomillo, y otra para hacer unos aperitivos crujientes, que
acompañados de una cervecita están riquísimos, inspirados en una receta
del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart.
La baklava en su versión más actual, es un dulce de origen turco, extendido por otros países que formaron parte del Imperio otomano. La idea original es mucho más antigua, y se remonta a la civilización mesopotámica, donde al parecer consistía en masa de pan con nueces picadas y endulzadas. Los mercaderes griegos lo llevaron a su país e introdujeron en su preparación la pasta filo, mucho más fina y suave que el pan original. Los otomanos lo perfeccionan y lo extienden, cruzándose con otras especialidades locales y dando lugar a una amplia familia de dulces similares. Para acabar de enredar la historia algunos investigadores aseguran que el origen de la palabra es mongol... Sea como sea vale la pena probarlo, es sencillo de hacer y de comer.
Creo que admite, con buenos resultados, muchas variantes, tanto en la mezcla de frutos secos, como en las especies del almíbar. Es cuestión de ir probando.
Creo que admite, con buenos resultados, muchas variantes, tanto en la mezcla de frutos secos, como en las especies del almíbar. Es cuestión de ir probando.
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