Almejas a la marinera

Tapa, aperitivo, cazuelita, platillo, ... no importa el nombre pero cuantas más mejor! Este típico plato, de raíces gallegas, tiene dos pilares: la materia prima y la salsa marinera. Así que hemos garantizado la primera parte con unas estupendas almejas de Carril, de la ría de Arousa, y hemos puesto mucho mimo en nuestra versión de la salsa, y el resultado ha sido para chuparse literalmente los dedos.

Solo queda recomendaros tener un poco de pan a mano, porque cuando acabéis con las almejas no querréis dejar salsa en el plato.

Pastelitos de marisco

La elaboración de este tipo de pastelitos es un recurso muy apreciado para el aprovechamiento de restos y sobras, especialmente de pescado y marisco. Además es sencillo y rápido de preparar, y da mucha flexibilidad para combinar los ingredientes y condimentos que formaran la pasta. La misma filosofía de la croqueta pero más fácil.

Así que, como habían sobrado unos langostinos cocidos, unas pinzas de bogavante y mayonesa de alcaparras de una cena de las pasadas fiestas, había materia prima más que suficiente para preparar estos pastelitos de marisco. Esperamos que os guste la idea.

Croquetas de espinacas

De cocido, de rustido, de jamón, de marisco, de pescado, de queso, de setas, de verduras, ... las posibilidades y combinaciones son infinitas. La versatilidad es una de las características de las croquetas, esa especialidad que los manuales definen como "porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante".

Apañan un montón, tapa, aperitivo, entrante, principal, para el picnic, para picar, de resopón, ... y tienen la virtud de gustar a casi todo el mundo, niños incluidos, lo cual es una gran ventaja.

Hoy traemos unas de espinacas, pasas y piñones con dos alternativas de cocción, la fritura tradicional y el horno, en ambos casos crujiente rebozado exterior y suave y cremoso interior.

Si te gustan más tradicionales puedes curiosear estas otras de rustido, las Croquetas de la Reme.

Besugo al horno

Es una de las formas más rápidas y fáciles de preparar un buen pescado, y con unos resultados que están a la vista de todos. El besugo queda tierno y jugoso, y el sencillo acompañamiento de patata, cebolla y tomate es el complemento ideal.
Esta técnica básica de cocción es válida para la mayoría de especies marinas, en especial las de un cierto tamaño. Solo hay que ajustar los tiempos de cocción que irán en función del peso del pescado, y siempre sin pasarnos, pues corremos el riesgo de que nos quede seco.

Otras posibilidades de cocción al horno: 

• Cogote de merluza a la espalda   
• Rape al horno con vinagreta de kikos

Crema de calabaza, naranja, ron y vainilla

Receta de temporada otoño-invierno, por sus ingredientes básicos - calabaza y naranja - y porque en esta época es cuando más apetecen estos platos cremosos y calientes.

Viene además aromatizada con vainilla y ron, lo que le da un aire festivo que la hace buena opción para menús un poco más elaborados, de celebración.

También nos recuerda que la naranja no es solo zumo para el desayuno y fruta para el postre, y que la vainilla le va muy bien a los platos "salados".

PIE

	PIE
	DEAN BRETTSCHNEIDER
	Nº de páginas: 224 págs.
	Editorial: Jacqui small
	Idioma: INGLES
	Encuadernación: Tapa Dura
	ISBN: 9781909342187
	Año de edición:2013
	Plaza de edición: London