Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: Rollitos de pollo rellenos con carne y especias

Este plato viene a ser como un pollo relleno pero en formato bolsillo, al que también le hemos reducido sensiblemente las calorías habituales de sus hermanos mayores. Y ello gracias a la cocción al vapor, sin salsas grasas, y a una guarnición sabrosa pero ligera. Una buena opción para cuidarnos sin renunciar a disfrutar del sabor.

Rollitos de pechuga de pollo rellenos de carne aderezada con manzana reineta, pasas, almendras y especias. Cocidos al vapor y con guarnición de tomates cherrys pochados.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 butifarras
1 dientes de ajo
2 cucharadas de pasas de Corinto
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 manzana reineta
30 ml de brandy
canela
nuez moscada
sal, pimienta

Para 4 raciones

Preparación

Colocar las pasas a remojo en el brandy.

Filetear las pechugas en lonchas finas.

Tostar, en una sartén a fuego medio, las almendras fileteadas con cuidado para que no se quemen.

Retirar la piel de la butifarra.

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños. Picar el ajo fino.

Colocar una sartén al fuego y calentar un par de cucharadas de aceite. Sofreír ligeramente la manzana. Incorporar el ajo. Escurrir las pasas y reservar el brandy.

Añadir las pasas y cocer un par de minutos. Incorporar la butifarra y, con ayuda de la espátula, ir deshaciéndola e integrándola con los otros ingredientes. Cuando haya cambiado de color añadir el brandy, remover y dejar que evapore el alcohol.

Incorporar las almendras tostadas y aderezar con sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de canela. Dejar secar un poco la mezcla y retirar del fuego.

Mientras se entibia el relleno colocar, sobre una lámina de film plástico, los filetes de una de las pechugas formando un rectángulo, y de manera que se solapen un poco para que al cerrarlo no se escape la carne.

Colocar una capa del relleno sin llegar a los bordes e ir enrollando la pieza con ayuda del film plástico hasta formar un cilindro. Presionar los extremos del plástico para que quede tenso y uniforme.

Colocar una vaporera (puede ser de cualquier tipo) sobre una cazuela con agua al fuego, tapar y cocer los rollitos al vapor durante unos 15 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego y pinchar los rollitos por si han acumulado algo de líquido. Si hemos hecho más de la cuenta, en este punto del proceso y después de que se enfríen, los podemos congelar.

Para darles un acabado más vistoso y un poco de sabor al pollo retirar el film plástico y dorar el rollito en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.

Al servir cortar en rodajas de unos dos centímetros más o menos. Se puede acompañar con todo lo que se te ocurra, nosotros os proponemos unos tomatitos de colores pochados al fuego con un poco de cebolla.