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Hamburguesa de setas


De vez en cuando hay que darse un capricho y preparar, según marcan las tendencias, una auténtica hamburguesa gourmet. Empezando por el bollo de pan o BUN, con la receta del famoso Pan Deli neoyorquino, el DISCO, con melosa carne de ternera y setas de temporada, la SALSA, una mayonesa de trufa que quita el sentío, acompañado todo por unos secundarios de lujo, tomates cherrys pochados, tiras de calabaza a la plancha y el toque fresco de unos brotes de lechuga y láminas de cebolla roja. ¿Quién no quiere probar esta propuesta tan otoñal?

Hamburguesa gourmet de setas de temporada, con tomates cherrys, tiras de calabaza, brotes verdes, cebolla roja y mayonesa de trufa


Ingredientes

Para la hamburguesa (8 unidades aprox.)
  • 800 g de carne de ternera
  • 300 g de setas variadas
  • 1 cebolleta fresca
  • sal, pimienta negra
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco
  • aceite de oliva

Para la mayonesa de trufa
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • 4 g de trufa negra
  • zumo de limón
  • sal
Y el resto de ingredientes
  • pan 
  • tomates cherrys
  • calabaza
  • cebolla roja
  • brotes verdes

Preparación



La hamburguesa de setas
Limpiar las setas y cortarlas en trocitos pequeños.
Picar fino la cebolleta y el ajo.
Colocar una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y saltear la cebolleta y el ajo. Añadir las setas y cocerlas unos minutos, hasta que se ablanden y evaporen el exceso de agua. Salpimentar al gusto.


En un bol disponer todos los ingredientes: la ternera picada salpimentada, la mezcla de setas pochadas y el perejil fresco picado fino . Mezclarlos hasta conseguir una pasta homogénea. Formar las porciones y dar forma a las hamburguesas. Podemos hacer entre 6 y 8 unidades en función de lo gruesas que las queramos.



La mayonesa de trufa
Rallar la trufa y colocarla en el vaso de la batidora, incorporar el huevo y una pizca de sal. Poner en marcha la batidora e ir añadiendo el aceite hasta que la mezcla emulsione y adquiera la textura deseada. Aderezar con limón y rectificar de sal si es necesario. Reservar en la nevera.



Pan, guarniciones y aderezos
Preparar unos brotes de lechugas y finas láminas de cebolla roja.
Lavar y cortar los tomates cherrys por la mitad y pocharlos en una sartén al fuego con una cucharad de aceite.
Cortar finas láminas de calabaza y tostarlas por ambas caras en una sartén antiadherente.


Cocinar la hamburguesa por ambas caras según el punto a que os guste la carne y tostar ligeramente el pan. Aquí hemos utilizado unos bollos caseros de pan deli (hacer clic aquí para ver la receta), aromatizados con cebolla y alcaravea.


Ya podemos montarla!
Colocar los cherrys boca abajo sobre la base del pan y poner la hamburguesa encima. Cubrirla con las tiras de calabaza, unos brotes de lechuga y un par de lonchas de cebolla. Untar generosamente la tapa de pan con la mayonesa de trufa y coronar la hamburguesa. Y a comer rápido, que no se enfríe.




4 Comentarios:

  1. Esto si que es una hamburguesa con todas las de las leyes!! jaja
    Fantástica!! y me la llevo para mi colección de recetas por preparar ;)

    Besos

    ResponderEliminar
  2. Quina pinta! Això és una bona hamburgesa i no les que es venen a certs puestos ;)
    Petons

    ResponderEliminar
  3. A esto le llamo yo una hamburguesa gourmet vamos de restaurante de cinco estrellas exquisita!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  4. Qué pintaza tiene esta hamburguesa, ahora mismo le daría un bocado!

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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