Verduras asadas al horno

Verduras asadas, un básico en la despensa. Podemos hacer la mezcla con verduras de temporada, ajustada a nuestros gustos, y en cantidad para conservar y tener reservas.

Se pueden consumir directamente como entrante o guarnición, mezcladas con pasta, arroz, cuscús, quinoa, en guisos con legumbres, en tortilla o revuelto, en una pizza, ... hasta donde os alcance la imaginación.

Queso fresco casero aromatizado

Preparación básica en una cocina que explora y prueba todos los caminos y que valora las preparaciones caseras, y que hoy llega gracias a la inspiración felizmente robada a El restaurante imaginario.

Receta sencilla que no tiene mayor complicación que elegir productos de calidad y seguir los pasos de elaboración. Empieza a dar más posibilidades cuando ya tenemos el queso fresco elaborado, por ejemplo esta propuesta que os dejamos de aromatizarlo con hierbas aromáticas y especias y conservarlo en aceite de oliva. O simplemente con un poco de miel y frutos rojos, como éste con arándanos. Cuestión de gustos :)

Caldo de pescado

El fumet, o caldo de pescado, es una de las preparaciones básicas en cocina con un montón de aplicaciones: sopas, guisos marineros, paellas, arroces, rossejats, fideuas ... y cualquier plato de pescado que lo requiera.
La congelación es un recurso para tenerlo siempre a mano y ahorrar tiempo en la elaboración de los platos.

Arroz a la cubana

A pesar de su apellido, el arroz a la cubana es un plato típico de la cocina española, y puede considerarse además una receta básica que suele gustar a casi todos. Se elabora con el típico arroz español de grano redondo cocido, huevo frito, plátano frito y salsa de tomate. Nuestra tradional versión familiar tuesta el arroz, una vez cocido, con unos ajos fritos, lo que lo deja más suelto y con un agradable sabor y aroma.

Piña caramelizada

La piña es una fruta todo terreno, igual nos vale para una ensalada, para un carpaccio o para postres elaborados. En todos los casos aporta ese punto de dulzor y acidez y la textura que la caracteriza.

Hoy traemos una preparación básica, especialmente útil en repostería, aunque en una ensalada también queda increíble: la piña caramelizada. 

Es una receta sencilla y la utlización del resultado ya depende de vuestra imaginación, por ejemplo en unos vasitos de crema.

Crema de calabacín

Hoy os traemos un clásico, de hecho fue la primera receta que publicamos en el blog hace ya unos cuantos años y hoy viene rejuvenecida y con nueva imagen. Entrante fácil y ligero, siempre se agradece un plato caliente de crema de calabacín cuando bajan las temperaturas. Es una preparación básica, la mayoría de cremas vegetales pueden hacerse siguiendo este patrón. 

Esta crema no lleva lácteos (#sinlactosa), creemos que no le hacen falta, pero como es una cuestión de gustos si es el caso se le pueden añadir (crema de leche, queso, ...).

Tampoco lleva patata, nunca la hemos echado de menos, pero no es incompatible. El caldo, según gustos y despensa, puede ser casero, de elaboración industrial o concentrado.

Para decorar el plato hemos utilizado unos minicalabacines con flor, que hacen bonito y son comestibles pero que, obviamente, tampoco son imprescindibles.

Salsa de tomate

Una buena salsa de tomate casera es uno de esos básicos que merece la pena tener siempre a mano. Preparada con tomates maduros, aceite de oliva y una cocción lenta hasta concentrar todo su sabor, sirve como base para infinidad de platos.

Cuando los tomates están en plena temporada y tienen sabor de verdad, es también una excelente manera de aprovechar una cosecha abundante y preparar conserva para disfrutarla durante todo el año.

Bizcocho genovés

Esta es una receta básica, que tiene muchas aplicaciones.

Se trata de un bizcocho suave y ligero, solo lleva 3 ingredientes, huevos, azúcar y harina. No lleva levadura química ni tampoco grasa añadida de ningún tipo, mantequilla o Aceite.

Se puede hacer de chocolate, sustituyendo parte de la harina por la cantidad de cacao en polvo sin azúcar que queramos.

Si utilizamos el cacao en polvo hay que sustituir la misma cantidad de harina por la cantidad de cacao que vayamos a utilizar.

Masa básica de pizza

Hace años una conocida marca de pizzas a domicilio tenia un eslogan que decía: "el secreto está en la masa". Y es cierto, el principio de una buena pizza es una buena masa, ingredientes naturales, un buen amasado, su reposo arropadito. Es una preparación sencilla y muy gratificante, y una vez las hayas probado no querrás comer otras.

Masa quebrada

Esta masa se puede utilizar para tartas saladas (quiche), empanadas, tartas dulces o galletas. 

En cualquier caso, nunca le pongo azúcar. Si lo llevara, solo podria utilizar los restos para hacer galletas o qualquier otro tipo de elaboración dulce; por el contrario si no lleva, puedo hacer además unas empanadillas de atún, por ejemplo.

Picada

Preparación básica imprescindible en infinidad de platos de la dieta mediterranea. Os presento una versión la que más utilizamos en casa, pero hay muchas variaciones, "cada maestrillo tiene su librillo", cada casa la tracción y la costumbre imprime su toque especial...

Sofrito

El sofrito es una de las preparaciones base que utilizamos en infinidad de platos, por eso creo que es una buena idea hacerlo en gran cantidad y conservarlo en raciones bien en el congelador, o bien en botes de cristal esterilizados. Hay que hacerlo un dia de esos que no hay que salir corriendo de casa, ya que la cebolla se toma su tiempo para coger color.

Pan básico con Masa Madre

Este es el pan básico que hacemos en casa cada semana. Si me pongo a pensar creo que hace más de cuatro años que casi no compramos pan, si acaso algún día especial que tropezamos con un horno artesano de toda la vida, o que por el motivo que sea nos ha sido imposible hornear en casa.

Glaseado de Granada

Glaseado para darle al pollo al horno un aspecto tostado y brillante. Fantástico !

Salsa española

Esta salsa acompaña en general platos de carne, pero también podemos atrevernos con otros ingredientes. Es sencilla de preparar si contamos con el caldo oscuro ya preparado.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 litro de caldo oscuro de ternera
• 20 cc de aceite de oliva
• 30 gr de harina
• Sal

Preparación
Dorar las verduras cortadas en el aceite de oliva. Añadir la harina y tostar, a fuego lento, durante un par de minutos aproximadamente. Añadir poco a poco el caldo, removiendo para que no se hagan grumos. Cocer, sin tapar, durante 45 minutos. Ha de quedar espesa. Rectificar de sal. Por último triturar y colar. La salsa está lista para servir.