Corvina a la plancha con hierbas provenzales y lima

Esta corvina a la plancha es una receta rápida, fácil y llena de aromas. Las hierbas provenzales, las pimientas y la ralladura de lima forman una ligera capa sobre el pescado y transforman unos sencillos filetes de corvina en un plato sabroso y muy fresco.

La corvina tiene una carne firme y sabrosa que funciona especialmente bien con cocciones cortas. En esta receta la cocinamos primero por el lado de la piel sobre una plancha bien caliente y terminamos la cocción por el otro lado, procurando mantener el interior jugoso.

El mismo método puede utilizarse con otros pescados, como unos lomos de merluza, y admite muchas variaciones jugando con las hierbas aromáticas y las especias. Aquí mantenemos nuestra combinación original: hierbas provenzales, pimientas variadas y lima.

Raciones	Dificultad	preparación	cocción
2	Fácil	10'	5' aprox.

Ingredientes

• 2 filetes de corvina de unos 180-200 g cada uno
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1/2 cucharadita de pimientas variadas recién molidas
• La ralladura de 1 lima
• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima para servir

Las hierbas provenzales son una mezcla de plantas aromáticas mediterráneas cuya composición puede variar. Entre las más habituales encontramos tomillo, romero, orégano, mejorana y albahaca. Podemos utilizar nuestra mezcla preferida y ajustar la intensidad al gusto.

Preparación

1. Preparar la corvina. Limpiar y filetear el pescado, retirando las posibles espinas. También podemos pedir en la pescadería que nos preparen directamente los filetes de corvina, conservando la piel.

2. Calentar la plancha. Pincelar una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva y ponerla al fuego. Es importante que esté bien caliente antes de incorporar el pescado.
3. Aromatizar los filetes. Untar ligeramente la corvina con unas gotas de aceite para facilitar que se adhieran las hierbas y las especias.
4. Condimentar. Colocar en un plato un poco de aceite de oliva, hierbas provenzales, una pizca de sal y las pimientas variadas molidas. Apoyar sobre esta mezcla el lado de la piel de los filetes y presionar ligeramente. Condimentar también la parte superior y repartir por encima ralladura de lima.

5. Cocinar por el lado de la piel. Colocar los filetes de corvina sobre la plancha bien caliente, primero con la piel hacia abajo. Cocinar durante 2-3 minutos, sin moverlos innecesariamente.
6. Dar la vuelta. Girar los filetes con cuidado para no romperlos y cocinar durante aproximadamente 2 minutos más, ajustando el tiempo al grosor de las piezas.

7. Servir. Retirar la corvina de la plancha y servir inmediatamente acompañada de unos trozos de lima. Añadir unas gotas de su zumo justo antes de comer.

Información nutricional

Valores aproximados calculados para 2 raciones, utilizando dos filetes de corvina de unos 180-200 g cada uno. Pueden variar ligeramente según el tamaño de los filetes y la cantidad de aceite utilizada.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~580 kcal	~290 kcal
Proteínas	~72 g	~36 g
Carbohidratos	~2 g	~1 g
Grasas	~26 g	~13 g

Los valores son orientativos y se han calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.

Consejos y trucos

• Conservar la piel. Ayuda a proteger el pescado durante la cocción y permite cocinar primero el filete por ese lado sobre la plancha caliente.
• No mover el pescado continuamente. Dejarlo cocinar sobre la piel facilita que el filete mantenga su forma y se pueda girar con mayor facilidad.
• Evitar una cocción excesiva. Los tiempos son cortos y dependerán del grosor de los filetes. La corvina debe quedar cocinada pero jugosa.
• Rallar únicamente la parte verde de la lima. La parte blanca de la piel puede aportar amargor.
• Variar las hierbas. Tomillo, romero, orégano o albahaca permiten adaptar fácilmente el aroma de la receta a nuestro gusto.