Hummus

Plat amb sabor mediterrani i molt popular al Pròxim Orient, probablement originari de l'Egipte dels faraons.

Ingredients:

• 200 g de cigrons cuits (en conserva) esbandits i escorreguts
• 30 g de tahini
• 1 gra d'all
• 30 g d'oli d'oliva
• 15 g de suc de llimona
• 20 g d'aigua o aquafava (l'aigua dels cigrons)
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell picant
• Fulles de coriandre fresc,  prebre vermell i gotes d'oli per decorar (opcional)

Preparació:

Amb la tècnica habitual, coure els cigrons, escórrer-los i reservar-los.

En cas d’utilitzar cigrons en conserva, escórrer-los i reservar el líquid del pot (aquafaba).

Barrejar la sal, el comí i el pebre vermell.

Confitar l’all en l’oli d’oliva: introduir l’oli i l’all al microones i coure durant 1 minut i 30 segons a baixa potència. Deixar refredar, retirar l’all i descartar-lo. 

Al got de la batedora, posar els cigrons, l’oli aromatitzat, el suc de llimona, la barreja d’espècies i la tahina.

Triturar fins a obtenir una pasta uniforme, fina i lleugerament compacta.

Consell: no afegiu tota l’aquafaba de cop; així podreu controlar millor la textura desitjada.

Ajustar el punt de sal abans de treure la barreja del got.

Col·locar al recipient de servei. Amanir amb oli d’oliva, empolsinar amb comí mòlt i coriandre picat… i a gaudir-ne!

Informació nutricional per a 2 racions:

• Índex glucèmic (IG): baix
• Càrrega glucèmica: baixa
• FODMAP: moderat-baix per ració si l’all només aromatitza l’oli i es retira

Energia	~175 kcal
Proteïnes	~4,8 g
Hidrats de carboni	~11 g
└─ sucres	~1,5 g
Fibra	~4–4,5 g
Greixos	~12,5 g
└─ saturats	~1,7 g
Sal	~0,75 g