Muffins de arándanos

Muffins de fruta, bollería todo terreno en un tamaño respetable, para alegrar cualquier merienda o desayuno. Rellenos de jugosos arándanos y con extra de chocolate, va cubierto de un crujiente crumble, ¿no os está apeteciendo ya uno?

Ingredientes

• 1 taza de harina integral de trigo
• 1 taza de harina semi integral de espelta
• 3/4 de taza de maicena (harina de maíz) 
  
• 1/4 de taza de sirope de arce
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos L batidos
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de aceite de girasol
• 1 taza de arándanos frescos o congelados 
• 100 g de pepitas de chocolate
• 1 cucharada de vinagre de manzana 

Para el crumble

• 100 g de harina
• 100 g de azúcar moreno de caña
• 100 g de mantequilla
• 2 cucharadas de copos de avena

De  10 a 12 muffins

Preparación

Engrasar los moldes de muffins o cubrirlos con cazoletas de papel para hornear, reservar.

En un bol mezclar las harinas, la levadura y la sal. Hacer un hueco en el centro de la mezcla seca, reservar.

En otro bol mezclar los huevos batidos, el sirope, la leche, el aceite de girasol y el vinagre. 

Agregar los líquidos, de una sola vez, a los secos y mezclar hasta que se integren (la mezcla debe quedar grumosa). Mezclar excesivamente la masa puede dar como resultado muffins de textura dura.

Añadir los arándanos a la masa, remover ligeramente para repartirlos, incorporar el chocolate. Reservar algunos arándanos para decorar.

Repartir la masa en los moldes que tenemos preparados, llenando cada molde unas 3/4 partes del total.

El crumble

Decorar los muffins con un poco de crumble, ver receta aquí.

Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Si los hacemos de tamaño mini, reducir el tiempo unos 8 minutos, si los hacemos super grandes, añadir unos 10 minutos más al horneado.

Enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 5 minutos. Desmoldar y servir tibios.

Ya veis, una explosión de color!, y doy fe, también de sabor.