Espaguetis frescos con panceta ahumada y setas

Espaguetis, panceta ahumada y setas variadas, un sencillo y rápido plato de pasta fresca con una salsa con sabor.

Puedes ajustar los ingredientes a tus gustos y existencias. Queda perfecta con espaguetis frescos, como éstos con trufa que hemos utilizado, pero puede ser de cualquier otro tipo, incluso pasta seca. La panceta ahumada, con un sabor potente y característico, puede sustituirse por bacon o jamón. Igual que las setas, de las que más os gusten. Importante: probar y disfrutar!

Ingredientes

• 250 de espaguetis frescos
• 200 g de setas variadas
• 100 g de panceta ahumada
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• queso parmesano
• 15 g de mantequilla
• ralladura de 1/2 limón
• unas hojas de salvia fresca
• aceite de oliva
• sal

Para 2 raciones

Preparación

Cortar y picar la cebolla y el diente de ajo en trocitos pequeños.

Trocear en pequeños dados las lonchas de panceta ahumada.

Limpiar y cortar en trozos grandes las setas.

En una sartén al fuego calentar dos o tres cucharadas de aceite y añadir la cebolla y el ajo, sazonar ligeramente y freír, a fuego medio, durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar la panceta y cocinar un par de minutos.

Añadir las setas, mezclar bien y mantener hasta que empiecen a estar blandas. Retirar y reservar.

Calentar una cazuela al fuego con abundante agua y un puñado de sal. Cuando rompa a hervir añadir los espaguetis, y cuando recupere el hervor cocer durante unos 3 minutos aproximadamente (según las características de la pasta fresca que utilicemos). Retirar del fuego y escurrir, con la precaución de reservar un vaso del agua de cocción para la salsa.

Volver a colocar la sartén con el sofrito de panceta y setas al fuego y añadir los espaguetis con un cacito del agua de cocción. Incorporar queso parmesano rallado (al gusto), la ralladura de la piel del limón y un trocito de mantequilla. Remover bien durante un minuto para integrar los ingredientes y retirar.

Colocar una buena ración en el plato y acabar espolvoreando con salvia fresca picada.