Habitas y guisantes con vieiras y gambas

Uno de los regalos de la primavera temprana son las habas y los guisantes, que a pesar de su color verde, no son verduras si no legumbres frescas. Hemos conseguido unos ejemplares recién sacados de las matas, tiernos y menuditos que están diciendo cómeme! De hecho tengo que vigilar al pinche, pues mientras desgrana los guisantes tiene tendencia a no "colocarlos" todos en el plato (vamos que se los va comiendo).

Los hemos preparado en un guiso ligero, con unos taquitos de jamón serrano, ajos tiernos y Jerez. Y para dar vidilla (aunque no necesitan mucha) se acompañan de vieras y colas de gamba.

Ingredientes

• 300 g de habitas
• 300 g de guisantes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• 100 ml de Jerez seco
• 50 ml de agua
• vieiras
• colas de gamba peladas 
• aceite de oliva
• sal, pimienta

Para 4 raciones

Preparación

Desgranar las habas y los guisantes.

Pelar y cortar los ajos tiernos en trocitos pequeños.

Cortar la loncha de jamón serrano en daditos de 1 centímetro de lado aproximadamente.

Colocar una cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente poner los taquitos de jamón y dorar ligeramente. Cuando empiecen a tomar color añadir los ajos tiernos y pochar a fuego lento, cinco minutos más o menos. Incorporar el vino de Jerez, mezclar bien, y dejar cocer dos o tres minutos para que evapore el alcohol.

Añadir las habitas y los guisantes, mezclar bien con el resto de ingredientes, incorporar el agua, rectificar de sal y pimienta si es necesario, tapar y dejar cocer durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego bajo. Las legumbres han de quedar cocidas pero no deshacerse.

Mientras, en una sartén antiadherente con un poco de aceite, marcar las vieiras y las colas de gambas por ambos lados. 
Servir las legumbres calientes y acompañar con las vieiras y las gambas.

Otras formas de preparar legumbres:

Guisantes a l'all cremat

Moros y cristianos

Lentejas con verduras

Humus