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Crema de ceps y castañas


Tuneada un poco a nuestro gusto, pero con la esencia y fundamento original, esta crema de ceps* y castañas es el botín de nuestro paso por la cocina de El mito del sofrito. Plato de plena temporada otoñal y digno de un menú de fiesta. 
Hemos utilizado ceps frescos (se pueden encontrar en el bosque o en el mercado) para las piezas de decoración y hemos prescindido de la nata porqué no solemos utilizar ingredientes lácteos en las cremas.

*Cep = boletus edulis = hongo, hongo calabaza = funghi porcini




Ingredientes

  • 250 g de castañas
  • 50 g de ceps (boletus edulis) {deshidratados o 150 g frescos}
  • 1 c/c de polvo de ceps
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 2 ramitas de apio (sin hojas)
  • 1 litro de caldo de pollo
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • aceite de trufa
  • cebollino
  • láminas de ceps 
Para 4 personas


Preparación


Poner los ceps en un bol con agua para que se hidraten, mejor la noche anterior. Si se utilizan hongos frescos, saltarse este paso.

Hacer un pequeño corte en las castañas. Colocar una cazuela al fuego con abundante agua y hervir las castañas unos quince minutos aproximadamente.


Escurrir las castañas y dejarlas enfriar un poco.
Pelarlas, quitándoles la cáscara y la piel.
Picarlas en trozos pequeños.


Picar fino la cebolla, el puerro y el apio.
En una sartén al fuego calentar unas cuatro cucharadas de aceite y sofreír las verduras, con una pizca de sal, hasta que estén pochadas.
Escurrir las setas (o picar las frescas si es el caso) y añadirlas a la cazuela. Dejar que pochen un poco.
Incorporar el caldo y condimentar con el polvo de ceps, potenciará más el sabor.
Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
Triturar lo más fino posible, probar y salpimentar al gusto.



Cortar un cep fresco en láminas (o algún trozo reservado de los hidratados). En una sartén antiadherente con un poco de aceite dorar las láminas de ceps y reservar.
Picar finamente el cebollino y reservar.
Emplatar la crema decorando con las láminas de ceps doradas, espolvorear por encima el cebollino y unas gotas de aceite de trufa.


Procuraros una cuchara y rebañar el plato hasta que no quede nada. Si ha sobrado algo podéis repetir.


En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog El mito del sofrito de Lourdes, Maria, Elena y Marisa.

18 Comentarios:

  1. Una combinación más otoñal y más de campo es imposible, me imagina los sabores juntos y me da un nosequé!! que me quedo extasiada...algún día haremos esa cremita tan riquísima.
    Buen asalto
    Ana

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  2. Deliciosa Pilar, me encanta esta combinación de ingredientes, un buen robo,besos

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  3. Qué bueno! Ultimamente le estoy dando mucha caña a los boletus que he recogido y esta receta tiene una pinta riquísima! Un besito :)

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  4. Qué cremita tan rica por favor, me encanta. Bss.

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  5. WoW, esta crema se ve deliciosa!!!! No sabes las ganas que tengo de meter ahí la cuchara!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  6. Hola!
    Quin "tuneig" més bo, ens ha encantat la interpretació que has fet de la recepta. Els ceps són uns dels nostres bolets predilectes. En aquesta época el goig és total. Esperem que t'hagis divertit fent aquesta recepta.
    I com sempre, a sucar-hi pa!
    Petons.

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  7. Quina crema més saborosa, totalment tardoral!

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  8. Mare meva, ho estic flipant! Es espectacular, aquesta me la apunto. No recordo haver-la vist, però és més que ideal per l'època de l'any, m'encanta. Segur que té un gust tant potent que inunda la cuina^^

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  9. Mas de temporada imposible, me encanta esta crema otoñal a no poder mas! Genial asalto!
    besotes

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  10. Una crema boníssima, a veure si trovo bones castanyes.
    Petons

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  11. Yo rebañaría seguro!! Perfecta receta para esta época.

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  12. Me parece una cremita deliciosa... n puedo resistirme a esos sabores, los boletus, las castañas y todo junto... mmmmmmm deliciosa.

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  13. És una crema que cada tardor ens fa sentir a gust :o) Té totes les coses bones d'aquest moment del any i si a més és un any amb molts ceps del pare, encara millor!
    Una abraçada,
    Palmira

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  14. Totalmente de esta estación... aunque el tiempo no lo se.. me encanta como te ha quedado!! Que fotos!!!

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  15. Todo un lujo de crema, tengo unos cuantos "ceps" congelados y me parece que es buena opción. Beso.

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  16. que original! no he probado nunca una crema así pero seguro que está buenísima... tomo nota un gran asalto!
    un beso!!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  17. Para mojar pan pero de verdad!!!. Te ha quedado estupenda compañera, muchas felicidades!!. Esto de robar es un gustazo. Besos.

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