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En casa se comen espárragos con frecuencia, normalmente los verdes a la plancha y los blancos cocidos en una suerte de caldo con huevo, y también como ingredientes de revueltos, quiches o risottos. Dándole vueltas, para no repetirnos e ir aprendiendo algo por el camino, nos lanzamos al proyecto del soufflé de espárragos que os presentamos.
Todo y que el resultado ha sido satisfactorio, sobre todo en sabor, seguiremos practicando para conseguir que mantenga durante más tiempo la altura que consigue en el horno.
Ingredientes
- 300 gr de espárragos verdes
- 70 gr de queso curado Roncal
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 2 yemas de huevo
- 35 cc de leche
- 5 claras de huevo
- sal
- AOVE
Preparación
Lavar los espárragos, cortarles la parte dura de la base y trocearlos. Guardar algunas puntas para la decoración final.
En una sartén al fuego colocar un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar los espárragos. Colocar en la batidora y triturar. Reservar.
Rallar el queso y reservar.
Preparar una bechamel espesa: fundir la mantequilla a fuego suave en un cazo, añadir la harina y dejar cocer unos 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Templar la leche. Batir las yemas de huevo en un bol y añadirlas a la mezcla de mantequilla y harina. Sin dejar de remover verter la leche, y batir hasta que se homogenice la mezcla.
Añadir los espárragos triturados y la mitad del queso aproximadamente a la bechamel y mezclar. Dejar enfriar un poco.
Precalentar el horno a 200º. Untar los moldes con mantequilla. En esta ocasión además hemos colocado alrededor de éstos papel de horno engrasado para facilitar que el soufflé suba bien.
En un bol grande batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve hasta que estén duras.
Incorporarlas en unas tres veces a la mezcla de espárragos con movimientos suaves y envolventes, mezclar lo justo para que mantenga la consistencia.
Llenar los moldes unas cuatro quintas partes. Espolvorear por encima el resto de queso rallado.
Introducir en el horno a 200º entre 20 y 30 minutos, la superficie tiene que quedar dorada.
En una sartén saltear las puntas reservadas y disponerlas sobre los soufflés al servirlos
En una sartén saltear las puntas reservadas y disponerlas sobre los soufflés al servirlos
El Recetario Mañoso Febrero "Espárragos"
Ostres, no se m'hagués acudit mai fer un souffle d'espàrrecs, però veient com t'ha quedat el teu, potser m'ho repenso perquè segur que val molt la pena!
ResponderEliminarPetons!
Qué riquísimo soufflé, una pinta magnífica!! y con ese queso que tanto nos gusta.. anotada queda la receta.
ResponderEliminarun abrazo y buen finde
Ummmm, que rico, que bien tener tu receta en el Mañoso, bs. Sefa
ResponderEliminarPilar yo los veo muy subiditos y con una pinta estupenda, seguro que además estaban ricos, nunca lo hes preparadoa ver si me animo....besitos
ResponderEliminar¡¡¡Hala!!!! Qué ricos, una de esas recetas que nunca podré hacer en casa (ni el costi ni los cachorritos). Pero yo me apuntaba, me encanta el aspecto que tienen.
ResponderEliminarOhh que buena!! con un queso estupendo. Aunque se hayan bajado tus soufflés, da igual, se ven deliciosos.
ResponderEliminarUn besico y mil gracias por tu aportación mañosa.
A pasar buen finde.
Un gustazo de plato, con el sabor de ese rico queso.
ResponderEliminarBuen finde
Me encantan estas cosicas en plan pequeño porque si no eres muy de comer con uno tienes de sobras y si por el comtrario lo eres te sirven de entrante de una comida festiva y quedas como una reina.
ResponderEliminarMuchas gracias por tu aportación a nuestro Recetario Mañoso.
Besicos.
Qué buena combinación espárragos y queso, me lo pido para cenar!!
ResponderEliminarBesos
aiins qué exquisitez!! Los espárragos y el queso combinan de maravilla. besitos
ResponderEliminarQue delicia de plato, me ha encantado. Gracias por tu aportación.
ResponderEliminarUn beso
Jo mai n'he fet, ni de dolços ni salats, però fa temps que en tinc ganes i després de veure aquesta recepta encara més! Que bo!!!
ResponderEliminarBon cap de setmana guapa!
muy original este souffe Pilar y te ha quedado muy apetecible¡¡
ResponderEliminarBon cap de setmana
Peto
Hola
ResponderEliminar¡¡¡madre mía que cosa tan rica!!Y mira que nunca preparo soufflé , me da a mi que es difícil no sé por qué y la verdad es que quedan buenísimos.
Una receta estupenda, muchas gracias y un abrazo
He conegut el teu blog per un comentari, i després de donar-me un volt per aquí em quedo! aquest soufflé m'encanta, espàrrecs i formatge és una molt bona combinació! Feliç cap de setmana!
ResponderEliminarNunca he probado a hacer souffle pero viendo estos tuyos que imagino que tienen que estar de impresión no me importaría hacerlos.
ResponderEliminarSaludos mañosos.
Me encanta este soufflé... a mi también me gustan mucho los espárragos y los verdes mucho más. Te han quedado genial de aspecto... y ya sabes que la vida del soufflé es efímera... pero aún así quedan estupendos. Besotes guapa
ResponderEliminarMenudo souffle! nunca he hecho uno pero queda . Besos
ResponderEliminarEn casa también se toman de muchas maneras pero soufflé no hemos hecho y que yo recuerde tampoco he comido pastel de espárragos. Son dos de las recetas que me gustaría hacer pronto. El que nos enseñas hoy es todo un lujo. Que bueno se ve!
ResponderEliminarBesos.
No sé, pero acabo de darme cuenta de que no estoy como seguidora tuya y eso que vengo frecuentemente por aquí, así que hoy "mi huevito" se ha colado en tu cocina... Una receta fantástica!!
ResponderEliminarMuy buena receta. Los espárragos son deliciosos. Un abrazo
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