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Sabayón - Zabaione




Un nuevo reto, nunca antes he preparado una crema de este estilo, y menos para comerla tal cual (no soy muy de cremas), por eso he decidido que sea una parte integrante del postre más que El Postre en sí,  aquí tenéis mis propuestas y tengo que reconocer que la crema me ha gustado.

Ingredientes
  • 4 yemas de huevo
  • 4 C/s. de azúcar 
  • 8 C/s. de vino o licor al gusto.


C/s : cucharada sopera
Preparación
Poner a calentar  agua en una olla a fuego medio, cuando casi rompa a hervir bajar el fuego.
Mientras tanto, en un bol de acero inoxidable, batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanca, entonces le añadiremos el vino o el aroma escogido removiendo poco a poco sin parar.
Cocer la crema al Baño María, seguir removiendo hasta que doble el volumen o alcance la consistencia deseada.
Finalmente enfriar la crema removiendo continuamente, conservar en la nevera hasta su utilización.
También se puede tomar tibia.













En las fotos podéis ver dos preparaciones, una con crema zabaione al vino aromatizado**, que acompaña una mini tarta tatín de pera y la otra una tartaleta individual de zabaione al amaretto con fresas.
Los dos postres han tenido éxito, no dejaron nada en el plato...

**Vino aromatizado
Proporciones para aromatizar una botella de vino de 750 cc., 2 ramas de canela, 2 estrellas de anís, 8 clavos, 10 granos de pimienta negra, 4 bayas de cardamomo, 2 cucharadas de azúcar (opcional).
Calentaremos el vino junto con todas las especies, cuando vaya a romper el hervor retirar del fuego y dejar enfriar.




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