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Filetes de Mero al horno con verduras


Ya lo dice el refrán, "De la mar,  el MERO ... " en claro homenaje a uno de los productos de mayor calidad de la rica y variada despensa marina. Muy apreciado por su carne, blanca y firme y de gran sabor, queda perfecto con cualquier técnica de cocción, al horno, a la plancha, cocido, en guisos marineros. Combina muy bien con platos de arroz y con su gran cabeza y espinas podemos preparar un caldo perfecto. 
Hoy hemos preparado unos filetes al horno acompañados de patatas y verduras, un plato sencillo, rápido y muy nutritivo.

Filetes de mero al horno con patatas, cebollitas, pimiento rojo y tomates cherry


Ingredientes

  • 2 filetes de mero
  • 2 patatas pequeñas
  • 20 cebollas de platillo
  • medio pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 16 tomates cherry
  • sal, pimienta
  • perejil
  • aceite de oliva
  • 500 ml de agua
  • 50 g de sal
Para 2 raciones




Preparación


El proceso para filetear el pescado podemos hacerlo en casa o bien que nos lo hagan en la pescadería. El resultado son dos filetes grandes, limpios de escamas y espinas. De cada uno de estos salen dos piezas (de aproximadamente 180 g).
Salar el pescado en una salmuera líquida al 10%: colocar en un bol medio litro de agua fría  y disolver bien 50 g de sal. Sumergir el pescado en la salmuera durante 15 minutos. Con esta técnica el alimento incorpora la sal necesaria y de manera homogénea.


Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar las cebollitas. Cortar los ajos en láminas y el pimiento rojo en bastoncitos.
Precalentar el horno a 180º.
Poner una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las cebollitas y el pimiento rojo y dejar cocer unos 5 minutos. Retirar el pimiento y colocarlo en la base de una bandeja de horno.
Añadir las patatas a la sartén y dejar que cojan un poco de color.


Por último incorporar los tomates y cocinar 5 minutos más.
Retirar y colocar las verduras en la bandeja. Salpimentar y espolvorear el perejil picado. Colocar encima los filetes de pescado y aderezarlos con perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Introducir en el horno y cocer a 180º durante unos 12 minutos aproximadamente. Retirar y emplatar.


Servir el mero sobre un lecho de patatas y pimientos y colocar cebollitas y tomatitos alrededor.

Filetes de mero al horno con patatas, cebollitas, pimiento rojo y tomates cherry



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