Vasitos de yogur y cítricos

Los modernos gadgets de cocina nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que a veces nos cuesta aprovechar. Así que hoy hemos desempolvado el sifón para elaborar una refrescante mousse de yogur y limón, con una textura ligera y superesponjosa. Combinada con una crema de naranjas sanguinas (orange curd) hemos elaborado estos singulares vasitos de postre para redondear cualquier comida, fiesta o celebración.

Ingredientes

Para la sanguina orange curd 

• 2 huevos
• 150 gr de azúcar
• 80 cc de zumo de naranja sanguina
• 1 cucharada de ralladura de piel de naranja
• 60 gr de mantequilla

Para la mousse

• 400 g de yogur griego
• 1 limón
• 80 g azúcar glass
• 2 láminas de gelatina
• 1 c/c de extracto de vainilla
• 10 ml de Cointreau o Grand Marnier

 Para la decoración

• Naranja sanguina deshidratada
• sésamo garrapiñado

Para sifón de 0,5 L

 

Preparación

Orange curd
En este enlace encontraréis la receta para elaborar la orange curd (hacer clic aquí).

Mousse de yogur

Hidratar en agua las hojas de gelatina.

Exprimir y colar el zumo del limón.

En un bol mezclar bien el yogur, el azúcar, la vainilla y el zumo de limón.

Calentar un poco el licor utilizado y disolver en él la gelatina previamente escurrida.

Incorporar a la mezcla de yogur e integrar bien.

Verter, a través de un colador, en el sifón. Cerrar, enroscar una carga y agitar enérgicamente. Enfriar en nevera un mínimo de 6 horas.
También podemos preparar la mousse por el método tradicional.

Los vasitos

Sacar el sifón de la nevera, agitar enérgicamente y colocar una capa de mousse en el fondo del vaso (aproximadamente hasta la mitad). Añadir una capa de orange curd, de 1 a 2 centímetros más o menos. Cubrir con otra capa de mousse y rematar con una rodaja de naranja deshidratada y sésamo garrapiñado (o tostado) por encima.

Y puedes probar con otros acabados.