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Vasitos de yogur y cítricos


Los modernos gadgets de cocina nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que a veces nos cuesta aprovechar. Así que hoy hemos desempolvado el sifón para elaborar una refrescante mousse de yogur y limón, con una textura ligera y superesponjosa. Combinada con una crema de naranjas sanguinas (orange curd) hemos elaborado estos singulares vasitos de postre para redondear cualquier comida, fiesta o celebración.


Ingredientes

Para la sanguina orange curd 
  • 2 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 80 cc de zumo de naranja sanguina
  • 1 cucharada de ralladura de piel de naranja
  • 60 gr de mantequilla
Para la mousse
  • 400 g de yogur griego
  • 1 limón
  • 80 g azúcar glass
  • 2 láminas de gelatina
  • 1 c/c de extracto de vainilla
  • 10 ml de Cointreau o Grand Marnier
 Para la decoración
  • Naranja sanguina deshidratada
  • sésamo garrapiñado
Para sifón de 0,5 L

 

Preparación


Orange curd
En este enlace encontraréis la receta para elaborar la orange curd (hacer clic aquí).

Mousse de yogur
Hidratar en agua las hojas de gelatina.
Exprimir y colar el zumo del limón.
En un bol mezclar bien el yogur, el azúcar, la vainilla y el zumo de limón.
Calentar un poco el licor utilizado y disolver en él la gelatina previamente escurrida.
Incorporar a la mezcla de yogur e integrar bien.
Verter, a través de un colador, en el sifón. Cerrar, enroscar una carga y agitar enérgicamente. Enfriar en nevera un mínimo de 6 horas.
También podemos preparar la mousse por el método tradicional.



Los vasitos
Sacar el sifón de la nevera, agitar enérgicamente y colocar una capa de mousse en el fondo del vaso (aproximadamente hasta la mitad). Añadir una capa de orange curd, de 1 a 2 centímetros más o menos. Cubrir con otra capa de mousse y rematar con una rodaja de naranja deshidratada y sésamo garrapiñado (o tostado) por encima.


Y puedes probar con otros acabados.





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