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Queso fresco casero aromatizado


Preparación básica en una cocina que explora y prueba todos los caminos y que valora las preparaciones caseras, y que hoy llega gracias a la inspiración felizmente robada a El restaurante imaginario.
Receta sencilla que no tiene mayor complicación que elegir productos de calidad y seguir los pasos de elaboración. Empieza a dar más posibilidades cuando ya tenemos el queso fresco elaborado, por ejemplo esta propuesta que os dejamos de aromatizarlo con hierbas aromáticas y especias y conservarlo en aceite de oliva. O simplemente con un poco de miel y frutos rojos, como éste con arándanos. Cuestión de gustos :)



Ingredientes

  • 1 litro de leche entera 
  • 1 yogur desnatado
  • 200 ml de nata 35% 
  • 50 ml de limón 
  • 1/2 cucharadita de cloruro cálcico*
  • una pizca de sal
Para aromatizarlo

  • 1/2 cucharadita de mostaza blanca
  • 1/2 cucharadita de mostaza negra
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • unas briznas de azafrán
  • aceite de oliva
* El cloruro cálcico no es imprescindible, pero garantiza una mayor consistencia.




Preparación

Exprimir uno o dos limones, dependiendo del tamaño para conseguir 50 ml de zumo.
Con la leche a temperatura ambiente (20º aproximadamente) añadir el yogur, la nata y el cloruro cálcico y mezclar hasta que estén totalmente incorporados a la leche.
Calentar la mezcla y, cuando llegue a 80º, añadir el zumo del limón, remover bien y dejar reposar una hora. Añadir la sal.


Colar la leche para recuperar el cuajo y dejar escurrir, sin presionar, todo el suero. Utilizar un colador lo más fino posible o colarlo a través de una gasa o tela superfina.
Después de una media hora repartir entre uno  o varios moldes y dejarlo reposar en el frigorífico para que termine de escurrir toda la noche. Y ya está listo para consumir.


Para aromatizarlo
Cortar en cubos pequeños y ponerlos en un tarro de vidrio junto con las hierbas aromáticas, las especias y el aceite de oliva, que tiene que cubrir todo el queso.


Dejar en maceración por lo menos un día antes de utilizar en ensaladas, tostadas ... o como se nos ocurra.




En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez  El restaurante imaginariode Iván Plademunt.

18 Comentarios:

  1. Buenísima propuesta, me encanta cómo lo has aromatizado.
    Hemos coincidido en la receta, besitos.

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  2. Qué buena pinta!!! Tengo que animarme s hacerla, me ha encantado!
    Gran asalto!

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  3. Tiene que estar de escándalo. Yo me decanto por la opción del aromatizado, aunque tampoco rechazaría acompañarlo con miel y arándanos... Vamos, que me comería este queso acompañado de cualquier cosa ;).
    Besos

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  4. Enhorabuenaaaa!!!
    Adoro el queso fresco..y yo con las ganas que tengo de hacerlo no me doy puesto con el . El tuyo tiene una pintaza, me gusta el paso a paso tambien jajajaja de 10 de 10 !!
    Un abrazo.

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  5. Muy buena idea lo del cloruro cálcico y me encanta la idea de conservarlo en aceite de oliva y especias. Con tu permiso me lo copio. Besos

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  6. Si rl queso fresco ya mejora siendo casero, ni quiero pensar como estará este en aceite con esos sabrosos condimentos... Babeando estoy!!!

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  7. Sí que me gusta este queso. Lo suelo hacer casero y nunca lo he aromatizado. Me la llevo. Besos

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  8. Queso hecho en casa, todo un lujo y un mérito porque fácil no creo que sea, me quedo con el queso en aceite!
    Besos
    Nieves

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  9. Que bueno, queso casero. Tengo que probarlo! Buen asalto.

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  10. Que rico!! ME encnatan las dos propuestas, tanto dulce como salada... QUe delicia!!

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  11. Me encanta esta receta!! Que delicia! Beso y hasta el próximo asalto!!

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  12. Que escándalo de rico! Me encanta como lo has aromatizado...

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  13. Qué buena pinta el queso por dios, yo no puedo hacerlo porque soy intolerante a la leche de vaca, pero me has enamorado con tu queso.Por cierto estoy de concurso en mi blog hasta finales de mayo, anímate a participar que regalo muchos premios. Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2016/03/3-concurso-el-baul-de-las-delicias-con.html

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  14. Esta receta se me escapó y veo que ha triunfado. Tengo que probarlo, porque me pirra el queso y la posibilidad de hacerlo en casa de una forma tan sencilla es muy tentadora.
    Muy buen tuneo

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  15. Pilar, m'encanta aquesta proposta! Sembla ben fàcil de fer i el resultat és espectacular! I dins de l'oli quants dies aguanta? Queda preciós amb totes les espècies!!! Un robatori d'alçada!
    Un petó

    Blanca

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  16. Un queso casero , es una idea estupenda que nunca me he animado a hacerlo

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  17. Te he versionado tu queso, he publicado la receta mencionandote, si deseas cotillearlo... http://jorbasmar.blogspot.com.es/2016/06/queso-casero-de-vaca.html

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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