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Cake de cítricos y jengibre


Los cítricos y el jengibre son una perfecta combinación y hacen este cake ideal para ese té de media tarde, o para completar un energético desayuno con el que afrontar el día. Naranja, limón, pomelo, mandarina, lima, kumquats, .... elige tu propia combinación y a hornear!



Ingredientes

  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química (4 g)
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • piel de naranja, mandarina y limón
  • 100 g de kumquats en almíbar 
  • 50 g de jengibre confitado
  • 30 ml de limoncello
  • sal
Para el glaseado

  • almíbar
  • naranja confitada

Preparación

Precalentar el horno a 175º.
Preparar un molde rectangular, engrasarlo y poner una banda de papel de hornear por la parte más ancha, eso nos facilitará el desmoldado.
Rallar la piel de los cítricos, en este caso limón, naranja y mandarina. Mezclarlos en un bol con el azúcar y reservar.
Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol y reservar.


Separar las yemas de las claras, y montar éstas a punto de nieve. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, incorporar los huevos uno a uno, mezclarlos bien antes de añadir el siguiente. Verter el limoncello e integrar en la mezcla.
Incorporar, en un par de veces, las claras montadas, ayudándonos con una espátula y movimientos envolventes.


Cortar en trocitos el jengibre confitado y reservar.
Escurrir los kumquats, trocearlos y reservar. Reservar el almíbar para el glaseado.
Añadir la harina a la mezcla con espátula, retirar antes una poca para enharinar los kumquats y el jengibre. 
Incorporar los frutos y repartirlos bien por la masa.
Rellenar el molde.


Hornear durante 45 - 50 minutos aproximadamente, al pincharlo con un palillo debe salir limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado cortar en pequeños daditos la naranja confitada y colocarlos amontonados en la superficie del cake. Rociar la superficie con el almíbar de los kumquats. Listo para disfrutar!







2 Comentarios:

  1. Buenísimo!! se ve un bizcocho muy esponjoso. Bss.

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  2. que rico y que aroma tiene que desprender ! delicioso! bicos

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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