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Tartar de dos salmones con aguacate


Hace unos días asistimos a un taller en la Escuela de cocina Telva de Barcelona con productos de Royal, especializada en salmón ahumado y bacalao de primera calidad, por lo que nunca hay que sufrir por la materia prima. Hoy traemos una receta fresca, sencilla de elaboración y creo que muy saludable (rebosa omega-3), versión libre de la preparada por el chef  Fran Boronat.
El tartar, donde la única "cocción" proviene de un ligero marinado, presenta dos tipos de salmón: un excelente lomo ahumado y otro fresco, que se asocian con la cremosidad del aguacate y toman notas de sabor del resto de ingredientes. El resultado final es que no quieres que se acabe, o sea inmejorable.





Ingredientes

  • 220 g de salmón ahumado Royal
  • 150 g de salmón fresco
  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 aguacate
  • pepinillos en vinagre
  • alcaparras
  • 1 huevo duro
  • 1 limón (zumo)
  • vinagreta de mostaza
    • 1 cucharadita de mostaza
    • 1 cucharada de vinagre de manzana
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • ralladura de piel de limón
    • sal
 Para decorar
  • olivada (paté de olivas negras)
  • brotes de alfalfa

Para 4 - 6 raciones

Preparación


Poner un cazo con agua al fuego y cocer el huevo durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Retirar, enfriar, pelar y reservar.

La vinagreta
En un bol colocar una cucharada de mostaza al gusto (aquí hemos utilizado una de tomates secos y pimientos d'Espelette), la ralladura de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Con ayuda de unas varillas batir los ingredientes hasta que emulsione un poco la mezcla y liguen bien. Rerservar.


El tartar
Cortar en brunoise  todos los ingredientes: cebolla, pepinillos, aguacate, huevo duro y los dos salmones, el fresco y el ahumado. Picar las alcaparras y exprimir el limón.
Colocarlos todo en un bol y mezclarlos para que se integren. Añadir la vinagreta de mostaza al gusto, de tres a cinco cucharadas, y remover bien. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico hasta que lo vayamos a servir.

Lo emplataremos con ayuda de un aro pequeño y decoraremos con un poco de olivada en el fondo del plato y  unos brotes de alfalfa sobre el tartar.


Otra sugerencia de presentación: sobre ensalada de quinoa y verduras, con rúcula y tomates cherrry.


Foto de grupo de los asistentes al taller de cocina de Club Royal


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3 Comentarios:

  1. ¡Qué bien lo pasasteis seguro! Y el tartar se ve delicioso y bien sencillo.
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

    ResponderEliminar
  2. Se ve de lo más refrescante y exquisita la presentación. Un abrazo.

    ResponderEliminar
  3. Boníssim i m'encanta l'acompanyament :)
    petons

    ResponderEliminar

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