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Jarretes de cordero al horno


Siempre asocio el ternasco a una buena pieza, pierna o paletilla, asada en un buen horno de leña y acompañada de unas patatas panaderas, con especial recuerdo, de hace ya muchos años, al que preparaban en La Venta del Sotón (en Esquedas, provincia de Huesca).
A medio camino entre estofados y asados traemos estos jarretes, tiernos y jugosos, con su imprescindible guarnición de nuestra versión de patatas panaderas. Una ensalada verde y un buen vino tinto y tenemos siesta garantizada!





Ingredientes
  • 2 jarretes de cordero (aprox. 1200 g)
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 6 chalotas
  • 3 o 4 patatas medianas
  • sal, pimienta negra
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 limón (zumo y ralladura de la piel)
  • 100 ml de agua
  • 75 ml de vino blanco
  • romero
  • tomillo
  • menta

Para 2 raciones muy completas

Preparación


Iniciaremos la cocción en una cocotte al fuego y la acabaremos en el horno.
Precalentar el horno a 180º 
Cortar un ajo por la mitad y restregar por toda la superficie de la carne. Untarla con la manteca de cerdo.  Salpimentar.
Colocar la cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los jarretes por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.



Pelar las chalotas y machacar, con un golpe, los ajos enteros y sin pelar. Dorar chalotas y ajos, en el aceite donde hemos sellado la carne. Cuando hayan cogido color, añadir el vino blanco y desglasar el fondo de la cazuela, dejando un par de minutos que evapore el alcohol.
Incorporar los jarretes, e ir añadiendo el resto ingredientes: el zumo de limón, la ralladura de la piel, unas ramitas de tomillo y romero, el vinagre y el agua. Lo ideal es que las hierbas sean frescas, pero si no es posible pueden utilizarse secas.
Tapar la cazuela, dejar que coja un poco de temperatura y retirar del fuego. Introducir a continuación en el horno durante 1 hora aproximadamente a 180º.


Lavar bien las patatas y cortarlas en rodajas muy finas, quedan perfectas con una mandolina.  Colocar las rodajas de patata extendidas en una bandeja de horno, y aliñar con aceite de oliva, sal y ajo picado.  Reservar.
Cuando a los jarretes les quede media hora de cocción darles la vuelta en la cazuela, y colocar en el horno la bandeja de las patatas, así acabarán al mismo tiempo.


Opcional: una vez finalizada la cocción, destapar la cazuela y dorar la carne dos o tres minutos con el grill del horno.

Servir los jarretes de cordero sobre una base de patatas, repartir las chalotas alrededor y salsear con los jugos de la cazuela. Acabar el plato espolvoreando por encima un poco de menta fresca picada.



El Recetario Mañoso Abril-Junio "Ternasco de Aragón"

9 Comentarios:

  1. un plato de fiesta total!! me encanta el cordero al horno!! Bs.

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  2. Los jarretes es una de las partes mas jugosas, me ha gustado tu receta, bssss.

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  3. Impresionante receta, me apunto hasta a la siesta después de la comida ;)
    Un abrazo y muchas gracias por tu aportación mañosa.
    http://mirecetario.es

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  4. Que delicia de asado, no hay mas que ver la foto del resultado, me llevo un jarrete para el mañoso ;)
    Abrazos.

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  5. No hay nada mejor que un buen asado para celebrar que estamos vivos jejeje. Delicioso te ha quedado y pondré en práctica esa cocción en dos versiones.
    Un beso

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  6. Hola Pilar, ¡Qué alegría! Yo tengo una cocotte como esa y también aso carne en ella, pero no se me había ocurrido lo de las patatas. Muchas gracias.

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  7. No soc gaire de carn pero veient la foto no et dic que no me'l menjaria :)
    petons

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  8. Se ve de 10 menuda pinta más apetecible!!!

    Besos

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  9. Me apunto tu receta pues me encanta el cordero y tal como lo has preparado tiene que estar riquísimo.
    Besos

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