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Conejo relleno de gambas y espárragos


En una dieta rica y variada hay que comer de todo, conejo también. Ya sabéis, carne blanca, con proteínas de calidad, bajo en grasas y abundancia de minerales. Y si es a "bocado limpio" (sin huesos por medio) como en este mar y montaña que os hemos preparado es más fácil y asequible.
El relleno, con sus gambas, sus espárragos, los pistachos y demás está muy bien, pero la salsa, con el toque de canela y chocolate, acaba con las existencias de pan seguro.




Ingredientes

  • 1 conejo deshuesado
Para el relleno
  • 12 gambas
  • 6 espárragos
  • el hígado del conejo
  • pistachos
  • 3 lonchas de pechuga de pavo 
  • sal, pimienta
Para la salsa
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 50 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo vegetal
  • 1/2 rama de canela
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • sal, pimienta

Preparación


Lavar y cortar los espárragos más o menos por la mitad. En una sartén al fuego con unas gotas de aceite saltearlos y reservar.
En un mortero triturar un puñado de pistachos, reservar.


Pelar las gambas y desechar cabezas y cáscaras (nos servirán para otras preparaciones). Limpiar las colas, retirando el intestino del lomo con ayuda de un palillo o aguja.
Saltearlas, con unas gotas de aceite, hasta que tomen color y reservar.
Añadir un poco más aceite a la sartén y dorar el hígado del conejo por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
Verter el vino blanco en la sartén y desglasar los jugos que han dejado gambas e hígado. Retirar el líquido y reservar.


Dado que deshuesar un conejo requiere gran pericia lo mejor es encargarlo.
Extender el conejo en la superficie de trabajo, de modo que quede una superficie más o menos rectangular. Salpimentar.
Colocar sobre el conejo las lonchas de pechuga de pavo (puede ser también jamón york).
Con un tenedor, chafar y desmigar el hígado y repartirlo sobre el pavo. Añadir los pistachos por encima.


Colocar los espárragos y las gambas, reservar algunas para decorar el plato.
Ir enrollando longitudinalmente el conejo con cuidado hasta cerrarlo sobre sí mismo. Atarlo con cordel de cocina para que mantenga la forma, y el relleno, durante la cocción.


Pelar y cortar en trocitos pequeños el ajo, la cebolla y la zanahoria.
En una cazuela al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite. Sellar la carne por todos los lados y dejar que tome un color dorado. Retirar de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Cuando las verduras estén blandas, añadir el tomate frito, remover y cocer un par de minutos. Añadir la rama de canela.


Volver a incorporar el conejo a la cazuela y regarlo primero con el líquido de desglasar que hemos reservado y después con el caldo vegetal. Rectificar de sal y pimienta si es el caso.
Tapar y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 45 minutos más o menos. La carne del conejo tiene que quedar blanda. Retirar la carne de la cazuela.
Añadir a la salsa el cacao en polvo, remover bien para que se mezcle y mantener la cocción un par de minutos para que tome un poco de cuerpo. Retirar del fuego y triturar bien con la batidora.

 
Cortar el redondo de conejo en trozos de tres o cuatro centímetros. Disponer en el fondo del plato un cucharón de salsa, y dos o tres trozos de conejo encima. Decorar el plato con dos o tres colas de gamba y unos pistachos. Tener un buen pan a mano y disfrutar.



Otras formas de prepararlo:

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA. 




23 Comentarios:

  1. ¡¡Im-pre-sio-nan-te!!. Menuda receta rica y vistosa. ¡Cómo te lo has currao, amiga!!.
    Un besazo

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  2. Te confieso, Pilar, que me has dejado con los ojos "al biés". Menuda receta. No sólo es per sucar-hi pa, es per llepar-se els dits...

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  3. Impresionante tu receta, muy original y seguro que deliciosa con esa combinación de ingredientes.
    Besos.

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  4. Una pinta increible!!!!! estoy deseando probarlo

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  5. Nunca se me habría ocurrido mezclar conejo con gambas, pero después de ver esta receta, parece que estén hechos el uno para el otro. Y la salsa con chocolate me encanta, le da un toque muy rico a las carnes. Has bordado el desafío.
    Un beso

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  6. De lujo total!! veré donde me deshuesan un conejo y la hago seguro!! me ha encantado. Bs.

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  7. Una forma de hacerlo muy original. Donde a los que nos les guste el conejo, no tendrán problemas en comerlo porque ni siquiera lo notarán. Besos

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  8. Ooooooleeeeee!! Y qué presentación por favor, qué preciosidad... Sólo tengo que encontrar un carnicero amable que me deshuese un conejo!!

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  9. FELICITACIONES! has hecho un plato digno de un restaurante categoría 5 tenedores.
    Besos hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/04/baobab-un-curioso-arbol-usado-en-las.html

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  10. Que maravilla, sin duda tiene que estar deliciosa. Me encanta todo el proceso y el resultado aún más. Un saludo.

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  11. Fantástica receta y queda genial así presentado.
    Bss

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  12. ¡¡Vaya pinta!! Además de bueno, queda un plato super vistoso

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  13. menudo trabajo! pero ha valido la pena ha quedado un plato divino! me encanta, bicos

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  14. Quina passada, t'ha quedat de vici, felicitats per la recepta!!

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  15. Hemos coincidido pero no en el relleno......esta genial

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  16. Vaya platazo de domingo que te has marcado con ese relleno tan exquisito!! Me ha encantado!!

    Un beso

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  17. Un mar y montaña espectacular... y esta salsita que llama un buen pan, ¡que hambre!
    Besos,
    Palmira

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  18. Un plato super espectacular, te felicito, un beso!

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  19. Recetón que te has marcado, además con mi producto preferido!! te copio la receta cualquier día!!
    Un beso.

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  20. Chapo Pilar el paso a paso impresionante y el resultado no puede estar mejor esto se ve divino ummmm que rico bst guapa

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  21. Menuda pinta! Y que dominio! Yo sólo deshuesé un par de veces conejo, y la verdad que es un trabajito de chinos, asi que totalmente de acuerdo contigo, lo mejor es que se encarguen los profesionales.
    El relleno no pudiste escoger un mejor!
    Besos

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  22. Madre mía, menudo trabajo!!!!
    Me la guardo desde ya, porque se ve estupenda para una comida especial.
    El plato entra por los ojos chiquilla, ahora a buscar algún carnicero que me deshuese el conejo

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