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Alcachofas estofadas


La alcachofa tiene propiedades nutricionales que la hacen ser fuente de salud y remedio natural para muchas alteraciones de nuestra época. Con poco aporte calórico y un alto contenido en fibra, ayuda a regular los niveles de colesterol, favorece el metabolismo de las grasas, actúa como tónico y protector del hígado y favorece la función biliar, el tránsito intestinal y la eliminación de líquidos del cuerpo.

Mientras haya alcachofas en el mercado, hay que aprovecharlas!
Por ejemplo en este sencillo guiso donde son protagonistas, acompañadas por unas gambas y aromatizadas con limón y menta fresca. Un plato ideal para una cena ligera.





 Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • 1 cebolleta fresca
  • 100 g de colas de gamba
  • 12 almendras tostadas
  • 50 ml de jerez seco
  • 200 ml de agua
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra
  • menta fresca

Para dos raciones

Preparación


Preparar los ingredientes. Triturar, no muy finas, las almendras y reservar.
Limpiar y pelar las alcachofas retirando las hojas exteriores duras  (recordar la regla: cuando creas que ya le has quitado bastante, quítale dos capas más). Desechar la punta (aproximadamente una tercera parte de su longitud total) y cortar en cuatro trozos cada pieza.
Para que no se oxiden ponerlas en remojo con el zumo de medio limón y reservar.


Picar la cebolleta en trocitos pequeños.
En una cazuela al fuego calentar dos tres cucharadas de aceite de oliva poner a pochar la cebolleta con una pizca de sal.
Escurrir las alcachofas y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadirlas a la cazuela. Rehogar la verdura tres o cuatro minutos.
Incorporar el vino de Jerez, remover y dejar cocer un par de minutos que evapore el alcohol. Añadir el agua y dejar cocer unos 30 minutos.


Pasado este tiempo, rociar con el zumo de medio limón y añadir las gambas y la  picada de almendras. Rectificar de sal y condimentar con un poco de pimienta negra. Dejar cocer 3 ó 4 minutos más.
Picar las hojas de menta fresca en finas tiritas.
Retirar del fuego, servir y espolvorear la menta por encima.



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9 Comentarios:

  1. Pues tienes toda la razón Pilar, hay que aprovecharnos de todo lo bueno que tienen las alcachofas y si son frescas, mejor. Hemos coincidido en ingrediente :)
    Besos

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  2. Buenísimas las alcachofas, pero es que les tengo una manía loooocaaa

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  3. Ostres, quins canvis al blog! M'agrada moltíssim!
    Com aquestes carxofes, amb gambes crec que mai les he cuinat!
    Petons,
    palmira

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  4. La verdad es que este año estamos disfrutando de las alcachofas, están saliendo muy buenas. Tu plato una exquisitez, muy rico se ve. Bss.

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  5. Di que si, hay que aprovechar bien las alcachofas, son muy ricas, y estofadas mas aún. Bs.

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  6. Un plato estupendo!!! Me encantan y ahora que están tan buenas hay que aprovechar, hacer estos platos tan buenos, Muy rico.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  7. mmm unas alcachofas riquísimas. es un plato sano y delicioso me encanta
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  8. Precioso el cambio que le has dado al blog!! Te he pillado por cierto en el Spam.
    El plato de 10. Se ve espectacular!!!

    Un beso

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  9. Quin canvi al blog!!! M'encanta!!! I les carxofes ja ni t'explico :)
    petons

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