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Trinxat de la Cerdanya


Tradicional plato de la cocina de montaña, típicamente invernal y especialmente presente en La Cerdanya, comarca del Pirineo catalán, aunque hoy día se haya muy extendido. Se tienen referencias desde el siglo XV.
Es una receta sencilla, con dos ingredientes básicos, patatas y col en todas las versiones, y a los que frecuentemente acompaña la panceta.


Ingredientes

  • 1 col (aprox. 1 kg)
  • 800 g de patatas
  • 8 lonchas de panceta 
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva
Para 4 - 6 personas

Preparación


Lavar y limpiar bien la col. 
Cortar y separar el tronco y la tija central de las hojas más grandes. Cortarla en trozos pequeños y colocarla en una cazuela con agua al fuego. Añadir un poco de sal.


Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a trozos con la técnica del escachado, cortar una parte  con el cuchillo y romper el resto para separarlo. Añadirlas a la cazuela. Llevar a ebullición y cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que col y patatas estén a punto de empezar a deshacerse. Retirar del fuego y escurrir.


Colocarlas en un bol y, con ayuda de un tenedor o similar, ir chafándolas y mezclándolas, reservar.

Trocear la mitad de las lonchas de panceta en daditos pequeños (de 1 centímetro aproximadamente).
En una sartén al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Freír los trocitos de panceta y las lonchas hasta que queden dorados y crujientes, retirar y reservar.
Pelar y picar fino los ajos.


En el mismo aceite dorar los ajos picados, y a continuación incorporar patatas y col y sofreír, removiendo y chafándolas a la vez. Añadir los daditos de panceta y mezclar para que se distribuyan bien. Retirar del fuego.

El trinxat ya está listo para servir, acompañado de las lonchas de panceta que hemos reservado. En esta ocasión le hemos dado un acabado tostadito, pasándolo por la sartén con un poco de aceite, con la ayuda de un aro para darle forma (opcional, se puede hacer sin este utensilio). Se emplata acompañado por la panceta crujiente.


Se puede comer sin panceta, solo verdura. Y también añadirle más ingredientes, por ejemplo butifarra negra. Y la cantidad depende de si es una guarnición, un entrante o plato principal, o simplemente del hambre que tengamos.
Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish, la propuesta de este mes #conpatatasyalolocoTS.

14 Comentarios:

  1. Que plato mas curioso...no lo había oido en mi vida...peo dese luego es una maravilla!! tiene que estar de lujo!! me encantan estos platos tradicionales!! Bs.

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  2. Si señor! Y bien rico que esta! En la mismita Cerdanya que lo probé y cai rendida! Un exito asegurado, un besito

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  3. Que presentación mas bonita y el plato de lo mas rico.
    Bss

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  4. mmmm que rico!! yo lo he probado con brócoli pero no con col y me gusta mucho pero probaré así.. además no se me ocurrió dar un acabado para que se quedara tostadito... me parece muy original me encanta

    Un buen reto! Yo también participo :) Un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  5. ummm que riquísimo nunca había visto este plato, así que me ha encantado y desde luego super bien explicadito. No conocía tu blog pero ya lo conozco gracias al reto TS en el que he participado por primera vez. Me quedo por tu cocina, un besito!!

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  6. A casa a l'hivern no pot faltar un bon trinxat amb molt acompanyament o poquet segons el que la dieta ens permeti :o)
    Un plat meravellòs que sap a casa :o)
    Petons,
    palmira

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  7. Mira qué buen invento para camuflar el tan mal reputado repollo. Mola.

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  8. Pilar siempre me sorprendes con tus recetas! me la llevo a pendientes que esto nunca lo he probado! un beso :)

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  9. No conocía este plato y se ve delicioso, tengo que probarlo! Un besote!

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  10. Estupendo!!!!!!!!!!!!!!! menudo plato rico. No lo conocía y me parece estupendo

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  11. Ummm!!! No lo conocía y tiene que estar de muerte!!! Habrá que probarlo!!! Me encanta!!! Besitos

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  12. Un plato realmente bueno y desconocido para mí.
    Un saludo

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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