Bundt cake de jengibre y Guinness

Hoy traemos un bizcocho con carácter y personalidad. Cerveza y jengibre siempre han maridado bien y su alianza es legendaria. Y si la cerveza es la famosa stout Ginness, el resultado final no puede andar lejos de la excelencia. Ayuda la triple ración de jengibre: fresco, polvo y confitado (opcional), y la mezcla de especias que aromatizan y condimentan.

Lo dicho, sabor, color y aroma nada convencional, diferente pero genial. Creo que es de los que puede crear adicción, cuidado!!!

Un bizcocho especiado con cerveza negra, jengibre y un toque de melaza. El jarabe de arce aporta un aroma suave que acompaña a la canela y la nuez moscada.

Versión adaptada con menos azúcar y jarabe que la receta original. Pensada para un molde Heritage de 10 cups (aprox. 2,4 l).

Raciones	Dificultad	preparación	cocción
16	Fácil	20'	45–60' aprox.

Ingredientes

• 250 ml de Guinness (cerveza negra)
• 150 ml de jarabe de arce
• 25 ml de melaza de caña
• 75 g de azúcar integral
• 180 ml de aceite de oliva suave
• 3 huevos L
• 2 cdtas. de jengibre fresco rallado
• 250 g de harina de trigo
• 2 cdtas. rasas de levadura química
• ½ cdta. rasa de bicarbonato sódico
• ½ cdta. de sal

Las especias

• 2 cdtas. de jengibre en polvo
• 1 cdta. de canela en polvo
• ¼ cdta. de nuez moscada
• ¼ cdta. de pimienta negra molida

Para el molde

• Spray desmoldante apto para repostería o mantequilla y una capa fina de harina

La mezcla de jarabes suma 175 ml, frente a los 250 ml de jarabe de malta de la receta original. El azúcar integral se reduce de 150 a 75 g. Estas cantidades no equivalen a una reducción idéntica del azúcar total, porque los jarabes tienen distinta composición.

Medidas: 1 cdta. = 5 ml; 1 cda. = 15 ml. Medir la levadura y el bicarbonato con cucharas medidoras rasas.

Preparación tradicional

1. Preparar el horno y el molde. Precalentar a 160 °C con ventilador. Colocar una rejilla un poco por debajo del centro. Engrasar cuidadosamente el molde Heritage de 10 cups, incluidos los relieves y la chimenea. Si se utiliza mantequilla y harina, retirar el exceso de harina.
2. Preparar los ingredientes. Pesar y medir todas las cantidades. Pelar y rallar el jengibre fresco. Batir ligeramente los huevos, solo para mezclarlos, sin montarlos.
3. Mezclar los líquidos. En un bol, integrar el aceite, el azúcar integral, la Guinness, los huevos, el jarabe de arce, la melaza y el jengibre fresco con unas varillas manuales.


4. Preparar los secos. En otro bol, tamizar la harina con la levadura química y el bicarbonato. Añadir el jengibre en polvo, la canela, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar para distribuirlos.
5. Integrar la masa. Verter los líquidos sobre los secos y mezclar suavemente hasta que no queden restos de harina. Evitar batir en exceso.

6. Llenar el molde. Verter la masa y alisar la superficie. No superar aproximadamente ¾ de la capacidad del molde; si sobra masa, hornearla aparte. Dar unos golpecitos suaves sobre un paño para liberar burbujas grandes. Introducir enseguida en el horno.
7. Hornear. Cocer a 160 °C con ventilador durante unos 45–60 minutos. No abrir el horno durante los primeros 35 minutos. Comprobar a partir del minuto 45 con un palillo en la parte más gruesa del bizcocho: debe salir sin masa cruda, aunque puede llevar alguna miga húmeda. Si necesita más cocción, comprobar en intervalos de 5 minutos. El tiempo puede quedar fuera de este rango según el horno.

8. Desmoldar y enfriar. Dejar el molde sobre una rejilla unos 10 minutos. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente antes de cortar. (opcional) Espolvorear con azucar glas y acompañado de jengibre confitado.

La superficie visible durante el horneado será la base al desmoldar. Una ligera barriga es normal: si impide que el bundt apoye plano, recortarla con un cuchillo de sierra cuando el bizcocho esté frío.

Preparación con Thermomix (TMX)

Alternativa a la preparación tradicional: utilizar las mismas cantidades para 16 raciones. Los tiempos de mezcla son una propuesta de adaptación a TMX, pendiente de comprobar; la versión comprobada corresponde a la preparación anterior. Trabajar sin mariposa y sin temperatura, con el vaso cerrado y la tapa y el accesorio de cierre indicados para el modelo.

1. Preparar el horno y el molde. Precalentar a 160 °C con ventilador, colocar la rejilla un poco por debajo del centro y engrasar cuidadosamente el molde Heritage de 10 cups.
2. Medir los ingredientes. Medir en una jarra los volúmenes de cerveza, aceite, arce y melaza de la lista. Los mililitros no equivalen a gramos para todos estos ingredientes. Pelar y rallar el jengibre fresco y medir 2 cdtas.; al ser una cantidad pequeña, resulta más uniforme rallarlo fuera del vaso.
3. Preparar los secos. Tamizar en un bol la harina, la levadura y el bicarbonato. Añadir el jengibre en polvo, la canela, la nuez moscada, la pimienta y la sal; mezclar y reservar.
4. Mezclar los líquidos. Poner en el vaso los huevos, el azúcar integral, el aceite, el jarabe de arce, la melaza y el jengibre fresco rallado. Mezclar 20 seg / vel 3, sin temperatura. Añadir la Guinness y mezclar 10 seg / vel 2.
5. Incorporar la harina. Añadir la mezcla de secos y programar 10 seg / vel 3, sin temperatura. Detener la máquina, abrir y bajar los restos de las paredes con una espátula. Terminar de integrar a mano con movimientos suaves, llegando al fondo del vaso, hasta que no quede harina seca. No utilizar el modo espiga ni prolongar el batido.
6. Llenar y hornear. Verter enseguida en el molde, alisar y dar unos golpecitos suaves sobre un paño. No superar aproximadamente ¾ de su capacidad. Hornear a 160 °C con ventilador durante unos 45–60 minutos. Comprobar a partir del minuto 45: el palillo debe salir sin masa cruda. Si hace falta, prolongar la cocción en intervalos de 5 minutos.
7. Desmoldar. Dejar reposar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente. (opcional) Espolvorear con azucar glas y acompañado de jengibre confitado.

La TMX se utiliza para mezclar la masa; la cocción se realiza en el horno. Evitar montar los huevos o batir en exceso para no incorporar aire innecesario.

Información nutricional

Estimación orientativa para 16 porciones iguales, calculada con valores medios de los ingredientes: unos 164 g de aceite, 200 g de jarabe de arce y 35 g de melaza para los volúmenes indicados, y unos 180 g de huevo sin cáscara. No incluye el producto usado para engrasar el molde.

Nutriente	Receta completa	Por ración	Unidad
Energía	~3.600	~225	kcal
Proteínas	~48	~3	g
Carbohidratos	~430	~27	g
Grasas	~185	~12	g

Los valores son aproximados y varían según la marca de los jarabes, la cerveza, la harina y el tamaño de los huevos. La reducción de endulzantes no convierte este bizcocho en un alimento bajo en azúcar.

Consejos y trucos

Subida más uniforme. Mantener la temperatura de 160 °C con ventilador durante toda la cocción. Si vuelve a subir demasiado rápido, comprobar la temperatura real con un termómetro de horno antes de cambiar las cantidades de levadura y bicarbonato.

Textura. Al reducir azúcar y jarabes, el bizcocho puede quedar menos húmedo y los sabores de la cerveza y del jengibre resultar más marcados. No prolongar la cocción solo para obtener un color más oscuro.

Melaza. Utilizar una melaza de sabor agradable. Si es especialmente amarga, reducirla a 15 ml y aumentar el arce a 160 ml, manteniendo 175 ml de jarabes en total.

Conservación. Una vez frío, guardar bien tapado para limitar la pérdida de humedad.