Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: febrero 2015

Hoy os traemos nuestra versión familiar del romesco, una salsa potente y concentrada.
Estas salsas admiten muchas variaciones en cuanto a la proporción de los ingredientes y la textura y consistencia final. Ir probando hasta encontrar vuestro punto, la que más os guste. Esta que os proponemos a veces la llamamos en casa "salsa de turrón", porque está cargadita de almendras y avellanas, pero os puedo asegurar que está buenísima: con calçots, con pescado, con marisco, con verduras a la brasa, con xató, con pasta, con pan, con ... lo que os atreváis a mojar!

Su nombre original es tijgerbrood, y es otro curioso exponente de los variados panes del mundo. El efecto craquelado de su corteza se asemeja al dibujo de la piel del felino, de ahí su peculiar denominación, pan tigre. Originario de los Países Bajos hoy se halla extendido por otras zonas del planeta.

Este efecto se consigue añadiendo a la masa del pan un baño de una masa casi líquida con base de harina de arroz y aceite de sésamo entre otros ingredientes. Por acción del calor se cuartea y se tuesta dando ese bonito acabado, y un aroma y sabor especial.

Si te gustan los panes con acabados decorativos este Pan craquelado de cerveza es espectacular (pinchar aquí).

Otra oportunidad aprovechada para incorporar al recetario del blog recetas básicas como el Bizcocho de manzana de hoy, fácil y sencilla de preparar y sin secretos, siempre sale bien. La idea viene del blog La Rosa dulce, que ha sido saqueado sin piedad por la horda de los Asaltablogs.

Para la presentación final os proponemos dos acabados, uno con azúcar glass y otro a base de brillo de manzana, elegir el que más os guste.

Plena temporada de alcachofas, así que hay que darle un homenaje merecido. Y para ello nada mejor que una preparación básica, sencilla y perfecta para disfrutar de todo su sabor, simplemente aliñadas y cocidas al horno, exquisitas.

Además de bocado gourmet, la alcachofa es una botica andante, remedio natural para casi todo. Para no aburrir, y por si no estáis al caso, citamos lo más importante: actúa como tónico y protector del hígado y favorece la función biliar, ayudando a la digestión de las grasas y a reducir los niveles de colesterol; tiene efecto diurético, favorece la eliminación de líquidos del cuerpo; baja en calorías y con un alto contenido en fibra; indicada también en dietas para diabéticos, ... , en fin no hay excusa, hay que darle a la alcachofa.

Esta corvina a la plancha es una receta rápida, fácil y llena de aromas. Las hierbas provenzales, las pimientas y la ralladura de lima forman una ligera capa sobre el pescado y transforman unos sencillos filetes de corvina en un plato sabroso y muy fresco.

La corvina tiene una carne firme y sabrosa que funciona especialmente bien con cocciones cortas. En esta receta la cocinamos primero por el lado de la piel sobre una plancha bien caliente y terminamos la cocción por el otro lado, procurando mantener el interior jugoso.

El mismo método puede utilizarse con otros pescados, como unos lomos de merluza, y admite muchas variaciones jugando con las hierbas aromáticas y las especias. Aquí mantenemos nuestra combinación original: hierbas provenzales, pimientas variadas y lima.

Una de las preparaciones que mejor acompaña a la carne de conejo, en nuestra opinión, es el escabeche. Y hoy os presentamos uno de corte tradicional, con verduras, hierbas aromáticas y especias, que equilibran a un buen vinagre de Jerez y un vino blanco seco. Y después del reposo reglamentario ... a mojar pan.

Han sobrado unos trocitos y un poco de salsa que creo que serán la base de unas sabrosas empanadillas, que ya probamos en esta otra receta Conejo con alcachofas (clic aquí).

Hoy traemos un bizcocho con carácter y personalidad. Cerveza y jengibre siempre han maridado bien y su alianza es legendaria. Y si la cerveza es la famosa stout Ginness, el resultado final no puede andar lejos de la excelencia. Ayuda la triple ración de jengibre: fresco, polvo y confitado, y la mezcla de especias que aromatizan y condimentan.

Lo dicho, sabor, color y aroma nada convencional, diferente pero genial. Creo que es de los que puede crear adicción, cuidado!!!

La cañaílla, (caracol de mar, cargol de punxes, busano, ...), es un molusco gasterópodo univalvo. Especialmente popular en San Fernado (Cádiz), donde se conoce a sus habitantes por este nombre. Desde el punto de vista nutritivo, como el resto de moluscos, contiene proteínas de alto valor biológico que aportan todos los aminoácidos esenciales. Bajo contenido en grasas y colesterol y aportes de vitaminas A y B, así como minerales. Ideal pues en dietas equilibradas y bajas en calorías.

No obstante su primer uso intensivo fue industrial: de sus glándulas branquiales los fenicios extraían el tinte púrpura, con el que se teñían los ropajes de las clases dirigentes. Afortunadamente hoy día la disfrutamos como tapa o aperitivo, y la forma más común de cocinarla es cocida. Es pues una receta muy sencilla, así que preparar la cervecita que aquí va nuestra experiencia de como cocer las cañaíllas, y para acompañar una mayonesa de mostaza.