Carrilleras de cerdo con salsa de vino y moras

Tiempo de vendimia, las uvas maduras empiezan su ritual transformación en vino y viene de gusto, aunque no es la primera vez ni será la última, cocinar con este singular ingrediente, así que mano a la botella, sacacorchos y adelante. Enriquecemos la salsa con otra fruta de temporada, las moras silvestres, de esas que si tienes suerte recoges directamente de las zarzas. Y todo esto aplicado a un clásico, las carrilleras de cerdo, carne perfecta para este tipo de guisos y que si no se maltrata queda tierna y melosa.
Y si quieres puedes probar también este postre, Peras al vino.

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla grande
• 10 granos pimienta de Jamaica
• 100 g de moras silvestres
• 400 ml de vino tinto
• AOVE
•  sal, pimienta molida
• 1 patata (250 g aproximadamente)
• cebollino

Preparación

Precalentar horno 180º.

Colocar al fuego una cazuela, que luego podamos introducir en el horno, con tres o cuatro cucharadas de aceite. Salpimentar las carrilleras y sellarlas por ambos lados, hasta que adquieran un ligero color dorado. Retirar y reservar.

Cortar la cebolla en trocitos pequeños y pocharla en el mismo aceite de dorar las carrilleras. Añadir la pimienta de Jamaica. Cuando la cebolla esté lista añadir el vino, mezclar bien y dejar que evapore el alcohol.

Incorporar las carrilleras a la cazuela, tapar e introducir en el horno. Cocer durante una hora aproximadamente. Sacar del horno y comprobar que la carne esté tierna y melosa.

Con cuidado de no quemaros, retirar las carrilleras, colocar la salsa en un vaso y, con ayuda de la batidora, triturarla bien. Pasarla por un colador para que quede bien fina y volver a ponerla al fuego en la cazuela. Añadir las moras, repartirlas bien y chafar unas cuantas con la cuchara. Dejar cocer brevemente ( 2 ó 3 minutos) y volver a colocar la carne. Mantener al fuego otro par de minutos, retirar y tapar para que mantengan el calor y no se sequen.

Para acompañar vamos a preparar una guarnición de patata. 

Lavarla bien y envolverla en papel de cocina. Colocarla en el centro del microondas y cocinarla 3 minutos a 900W de potencia. Comprobar la cocción interior pinchándola con una brocheta, no debe ofrecer resistencia. En caso necesario volver a ponerla entre 30 segundos y 1 minuto adicional.

Dejar que enfríe un poco y retirar la piel. Cortarla en rodajas gruesas, salpimentarlas y untarlas con aceite. Calentar una sartén al fuego y dorarlas por ambos lados. Retirar y reservar.

Para emplatar, colocar un par de cucharadas de salsa en el fondo del plato y una carrillera encima. Colocar al lado las patatas, cortadas en bastones o en dados. Decorar con unas moras y cebollino picado.

No os explico como está porqué no es mi intención dar envidia a nadie, pero las imágenes hablan por si solas.