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Sopa de espárragos con huevo


La primera vez que probamos los espárragos blancos frescos fue en Navarra y de esta manera, y desde entonces la hicimos nuestra.
Una versión de esta receta fue una de las primeras publicaciones del blog, hoy con un "lifting" para ajustarla a los tiempos modernos la reeditamos y esperamos que goce del favor del público y pase a ser una de las básicas.
Por sencilla que es no deja de ser una receta sabrosa, fácil y rápida de preparar, ideal para una cena ligera y completa.


Ingredientes

  • 500 gr espárragos blancos frescos.
  • 3/4 l agua
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra
  • 1 c/c de azúcar
  • ralladura de piel de limón
     

Preparación



Limpiar y pelar los espárragos blancos quitando la parte más fibrosa. Con la ayuda de un pelador de verdura, empezar desde el pie hacia la punta. Evitar pelar la yema ya que no es necesario.
Cuando estén todos pelados, con las manos romper el pie. Romperemos por donde el espárrago lo pida. Cortarlos en trozos de 2 cm aproximadamente


Picar la cebolla muy pequeña, colocar una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y sofreír. Cuando esté bien pochada echar los espárragos, saltearlos un poco, añadir el azúcar y a continuación el agua y dejar hervir a fuego medio durante unos 20 minutos. Podemos enriquecerlo con una pastilla de caldo o sustituyendo directamente el agua por caldo, vegetal o de pollo, al gusto. 






Cuando los espárragos estén tiernos, tirar los huevos enteros en la cazuela y remover para romperlos, pero sin que se desintegren del todo.
El toque final, que le dará un punto fresco, es incorporar la ralladura de limón, salpimentar. Servir y disfrutar.


 Podemos decorar el plato con tallos de cebolletas frescas cortados en finas rodajas.




11 Comentarios:

  1. Me parece una sopa buenísima, aprovechando muy bien los productos de temporada.

    Besitos

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  2. quina delícia de plat. I quin pas a pas més detallat, fantàstic.

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  3. Pilar que sopa más rica te ha salido, sin duda la probaré que tengo alguna lata de espárragos blancos =) Besitos

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  4. Sencilla y riquiiisima....me encanta tu propuesta para hoy.

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  5. Tiene una pinta increíble, seguro que esta riquísima, beosss!!!!

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  6. Gran idea para una sopa, de verdad fácil y original.

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  7. Maravilloso, sabrosa y deliciosa esta sopa que sin lugar a duda le ocurre como a todo lo que aqui guardas que esta lleno de cosas muy ilustrativa, muy bien planteado y base principal cuando se hace algo y es hacer las cosas con ganas y aqui lo demuestras sobradamente por eso es el motivo que me quedo por aqui siguiendote y para lo que desees o necesites me tienes en www.lacocinadeltiti.blogspot.com. Un saludo y encantado

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  8. Una sopa muy buena ,facil y superapetecible siempre
    Peto

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  9. Jooo que cosa mas rápida, sencilla, y espectacular me ha encantado, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  10. Pilar que pinta mas rica tiene esta sopa! Me la apunto

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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