Este gazpacho de remolacha y albahaca es una sopa fría fácil, refrescante y sin cocción. La remolacha aporta color y un ligero dulzor que combina con el tomate, mientras que la albahaca fresca le da un toque aromático muy especial.

Llegó el verano y el rey de las sopas frías se adueña de las cocinas. Gazpachos hay de casi todos los colores y sabores, y en casa nos gusta ir probando diferentes ingredientes porque en la variación está el gusto.

Hasta ahora el favorito era el gazpacho de sandía, que con el dulzor de la fruta equlibraba la acidez del tomate y el vinagre. Pero con esta nueva variedad de remolacha y albahaca le ha salido un competidor, el color enamora y el sabor acompaña: la remolacha aporta un sabor ligeramente dulce y un intenso color, mientras que la albahaca añade un toque aromático que lo hace especialmente refrescante.

Y como no podía ser de otra manera la remolacha es fuente de salud: antioxidantes, minerales, vitaminas, fibra, ... casi de todo.

Se prepara en pocos minutos utilizando la remolacha ya cocida y fría, y resulta perfecto como entrante o primer plato durante los meses de calor. Servido bien frío, conserva toda la frescura de las hortalizas.

Raciones	Dificultad	Tiempo preparación	Tiempo cocción
6	Fácil	15'	Sin cocción

Ingredientes del gazpacho de remolacha

Ingredientes

750 g de tomate maduro
250 g de remolacha previamente cocida y fría
100 g de pimiento verde
200 g de pepino
Opcional: 125 g de cebolla
Opcional: 1 diente de ajo
Hojas de albahaca fresca al gusto
50 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de vinagre
1 cucharadita de sal

La cebolla y el ajo son opcionales. La cantidad de albahaca puede ajustarse al gusto, según se prefiera un gazpacho más suave o más aromático.

Cómo hacer gazpacho de remolacha y albahaca

Preparación

Preparar las hortalizas. Lavar los tomates, el pimiento y el pepino. Tener preparada la remolacha previamente cocida y bien fría. Trocear las hortalizas y, si se utilizan, pelar y trocear la cebolla y el ajo para facilitar el triturado.
Triturar. Colocar el tomate, la remolacha cocida y fría, el pepino, el pimiento y las hojas de albahaca en el vaso de la batidora o robot de cocina. Añadir también la cebolla y el ajo si se utilizan. Triturar hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Aliñar y emulsionar. Incorporar el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el vinagre. Volver a batir hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien mezclados y el gazpacho adquiera una textura ligeramente emulsionada.
Ajustar la textura. Probar al final y rectificar de sal o vinagre si hace falta. Si se prefiere una textura más ligera, añadir una pequeña cantidad de agua fría y volver a triturar.
Enfriar y servir. Reservar en la nevera hasta que esté bien frío. Servir acompañado, si se desea, de unas hojas de albahaca fresca y unas gotas de aceite de oliva.

Información nutricional

Los valores son aproximados y se han calculado para la receta base, sin incluir la cebolla ni el ajo opcionales. Se han utilizado valores medios para tomate, remolacha cocida, pimiento verde, pepino, albahaca, vinagre y aceite de oliva.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~742 kcal	~124 kcal
Proteínas	~13,0 g	~2,2 g
Carbohidratos	~66,0 g	~11,0 g
Grasas	~52,3 g	~8,7 g
Fibra	~16,7 g	~2,8 g

Aporte de los ingredientes opcionales

Ingrediente	Energía	Carbohidratos	Otros
125 g de cebolla	~50 kcal	~11,7 g	~1,4 g proteína · ~2,1 g fibra
1 diente de ajo	~4 kcal	~1,0 g	~0,2 g proteína

Si se añaden tanto la cebolla como el ajo, la receta completa aporta aproximadamente 796 kcal, es decir, unas 133 kcal por ración. Los valores son orientativos y pueden variar según el producto y las cantidades finalmente utilizadas.

Consejos para preparar el gazpacho de remolacha

Truco

La albahaca conviene añadirla justo antes de triturar para conservar mejor su aroma fresco.

Con más o menos potencia y tiempo en los procesos de triturado y batido conseguiremos diferentes texturas, encontrar la que más os guste. Podemos diluir el gazpacho con un poco de agua bien fría si la consistencia conseguida nos resulta demasiado espesa.

Aprovechando la maceta de albahaca de la cocina, a la hora de servir el gazpacho lo hemos adornado con unas hojas y las pequeñas flores blancas de la misma planta, que tienen un delicado sabor a albahaca.