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Codillo de cerdo al romero


Uno de los festivos de estas pasadas Navidades asamos al horno una paletilla de jamón con una receta parecida a esta y que no documentamos convenientemente, por lo que quedó en la memoria pero no en el blog, así que hemos aprovechado este nuevo reto con el cerdo como protagonista para remediarlo en lo posible. El resultado es este codillo asado al horno con pocos ingredientes, el cerdo es el protagonista, y aroma a romero mediterráneo, con una cocción a baja temperatura y sin prisas. 




Ingredientes

  • 1 codillo de cerdo
  • 12 cebollitas
  • 4 dientes de ajo
  • 10 ramitas frescas de romero
  • 150 ml de vino blanco
  • 150 ml de caldo de jamón
  • AOVE


Preparación


La pieza de cerdo pesaba un kilo y medio aproximadamente y estaba adobado en salmuera.

Precalentar el horno a 170º.
Limpiar y pelar las cebollitas, reservar.
Lavar el codillo para quitar el exceso de sal, secar. Con la ayuda de un cuchillo afilado hacer unos cortes en la piel de la parte superior, dibujando unos cuadrados grandes.


Poner un poco de aceite de oliva en la cazuela o bandeja de horno a utlizar. Situar el codillo en el centro. Repartir las cebollitas y los dientes de ajo por alrededor. 
Introducir ramitas de romero en los surcos que han quedado en la piel, y repartir el resto por la cazuela.
Rociar la carne con el vino blanco.


Colocar la cazuela en el horno y asar a 160-170º durante dos horas y media. Durante la cocción ir rociando de vez en cuando la carne con el líquido de la cazuela. Si éste disminuye, añadir el caldo de jamón y rociar con la mezcla. Pasado este tiempo, subir la temperatura a 200º y mantener unos 20 minutos aproximadamente, para que se tueste la superficie, vigilando que no se queme.
Retirar y dejar enfriar un poco antes de servir.

   Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish la propuesta de este mes del cerdo #hastalosandares.

9 Comentarios:

  1. Estos asados tan ricos que se nos quedan en la trastienda de nuestros blogs es imerdonable ....sobre todo con el codillo , un producto tan sugerente y versatil ..me encanta esta receta al romero , se ve buenisimo ...besos

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  2. Un codillo excel·lent! Per no deixar-ne ni mica, només l'os!! ha ha ha. Petons

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  3. Mare meva, guarda-me'n una ració que vinc! A veure qui es resisteix a aquesta preparació tan bona!

    Petons!

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  4. El romero le da un toque estupendo sin necesidad de añadir mucho más :)
    Besos

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  5. qué bueno este asado con el codillo. Con el jamón seguro que también estaba impresionante, quedan muy bien estas carnes en el horno

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  6. Tiene muy buena pinta, a mi las carnes con Romero me encantan.
    Besos cris y Laura.

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  7. Pilar que pintaza, que bueno tiene que estar!!! ese toque de romero seguro que le va de lujo! ademas la explicacion y el paso a paso genial, como siempre. Un beso guapa :)

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  8. que maravilla!! ha quedado de lujo..
    aun venden codillos con piel?,,desde hace un tiempo,solo los veo pelados,,,y claro no es lo mismo,,
    felicidades por la receta,,
    un beso

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