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Vitello tonnato


Día de asalto, seguro  que a Bego, del blog Al calor del horno, no le han dejado ni las telarañas. Nos alegra haber contribuido con nuestro botín, esta estupenda especialidad del Piamonte italiano, el Vitello tonnato. De entrada produce esa extraña sensación - ¿como va a estar buena la ternera con atún? - común a los maridajes mar y montaña que tanto nos gustan, pero el plato es de los que te hacen agradecer esto de dedicarte a la cocina virtual. 
Es sencillo de hacer así que si lo probáis se convertirá en uno de los habituales.



Ingredientes

  • 1 redondo de ternera ( aprox. 1 kg)
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • sal, pimienta
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de agua
  • AOVE
Para la salsa
  • 2 yemas de huevo duro
  • 200 gr de atún en aceite
  • 3 anchoas
  • 2 c/s de alcaparras
  • 3 c/s de aceite de oliva
  • 1 limón (zumo)
  • 2 c/s del caldo de la carne

Preparación

El vitello
Pedir en la carnicería que os aten la pieza de carne, así conservará la forma después de la cocción.
Calentar, en una cazuela al fuego, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y freír la carne, dándole la vuelta con frecuencia hasta que nos quede bien dorada. Salpimentarla y continuar otros 5 minutos.
Verter el vino blanco en la cazuela y dejar que se evapore. Añadir la zanahoria, el apio y el agua. Tapar la cazuela y cocer la carne a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Darle la vuelta de vez en cuando. Cuando esté lista retirar del fuego y dejar enfriar.



La salsa
Poner a cocer dos huevos en un cazo con agua. Enfriar, pelar y reservar las yemas.
Escurrir el exceso de aceite del atún.
Colocar en el vaso de la batidora el atún, las anchoas, las alcaparras y las yemas de huevo y tritúrelo todo. Añadir el aceite de oliva, un par de cucharadas del caldo de cocción de la carne y el zumo del limón, previamente colado, y mezclar bien todos los ingredientes.



El plato
Retirar el hilo de la carne y cortarla en lonchas finas. Colocar una ración en el plato y salsear por encima.
Este plato se puede comer frío o caliente, aunque personalmente creo que está mejor frío, lo que lo hace útil para túper, picnic y para prepararlo con antelación sin estar pendiente de la "temperatura".



  En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog Al calor del horno de Bego.

23 Comentarios:

  1. Hemos optado por la misma receta! A mí también me ha encantado.
    De hecho como la hice ayer, a última hora deprisa y corriendo, aún me queda salsa (pero no carne) y la voy a usar para unas patatas cocidas, con la clara de huevo sobrante picada por encima y ya tengo aperitivo...

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  2. Que ganas de atacarle a tu receta!!! Me parece una delicia!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  3. Que cosa más buena de carne.
    Seguro que no sobró nada
    Besitos :D

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  4. Hoola!
    especial cariñito tenemos a éste vitello tonnato, fue un plato que hicimos también para otro asalto, esa vez era el blog de Vivi, y a pesar que es una receta que conocíamos es tan bueno que da gusto repetirlo . La verdad que te ha quedado genial!
    Saludos!

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  5. Un asalto de lo más apetecible, me encanta como te ha quedado, para no dejar nada en el plato!! :)
    Un abrazo!

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  6. Tu vitello tonnato tiene una pinta deliciosa! Me ha gustado mucho tu asalto! un beso

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  7. Yo estoy como tú antes de hacer la receta, es una mezcla que no sé si me gustará, pero si como dices está tan bueno y además la carne te ha quedado con una pinta estupenda, creo que al final me animaré. Besos

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  8. Es verdad. Siempre he pensado que era una mezcla muy extraña. Pero si ha llegado a ser un clásico de la cocina será por algo

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  9. Muy bien asaltado el blog. Una receta que seguro que no dejará a nadie indiferente, por la originalidad de su combinación de sabores. Un beso

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  10. Debe estar riquisimo! y qué linda presentación.
    Saludos de Un Dulce Escape

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  11. Normalment ja és un plat que em crida molt l'atenció, perquè aquesta combinació ha d'estar ben bona, però és que a més la presentació que has fet és estupenda! Molt bon robatori!

    Petons!

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  12. M'encanta! És un plat que fem sovint a casa i és realment molt bo! T'ha quedat esplèndit!

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  13. Me encanta esta receta!! Aunque reconozco que nunca la he probado!! Espero hacerlo en breve...
    Buen asalto!
    David de LA COCINA PISTACHO

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  14. He vist molts cops aquesta recepta però no l'he provat mai, sembla deliciosa! petons

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  15. Que pinta tiene esa salsa, no la he probado nunca. Con lo que nos gusta el atún en casa no se me habia ocurrido nunca probar a hacer algo parecido. Muchas gracias por la receta

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  16. Bon asalt! tinc moltes ganes de tastar aquest plat. A tu t'ha quedat tan ben presentat que fa venir molta gana!!!
    petonets

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  17. Ni las servilletas me habéis dejado, será posible???????

    La verdad es que tira para atrás eso de ternera con atún, pero también es verdad que está riquisimo.

    Bonitas fotos.
    Mil gracias y mil besos.

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  18. Maravillosa receta y preciosa presentación

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  19. Quin plat més bo!!! Mai l'he tastat pero em quedo amb ganes :)
    petons

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  20. Madre mía que bien te ha quedado, tengo unas ganas de probarlooooo que ni te imaginas

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  21. Para mi la ternera con atún es uno de los sabores de mi infancia. Era el plato "de fiesta" de mi madre", que no es italiana, pero hacía unos filetes rellenos con el curioso nombre de "niños envueltos",ji,ji Así que no me cabe duda de que estará buenísimo. Besos

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  22. ¡Qué buena! Yo la verdad que nunca he probado ninguna de estas combinaciones carne-pescado, pero siento curiosidad por ver qué tal saben!
    Muás
    Gallecookies

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  23. Un lujo de asalto, menudo plato te has llebado, de cinco tenedores. Te ha quedado muy bien!
    besoss

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