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Fricandó con setas


El Reto Tía Alia para este mes de septiembre en su versión salada nos propone "Fricandó", así que como siempre vamos a intentar construir nuestra versión, con setas como invitadas especiales.
Este es un plato para recibir el otoño con fundamento, con los aromas y secretos de los sofritos y picadas, con una carne melosa y tierna, con las setas desplegando su magia, una auténtica gozada para los sentidos.
Vale la pena hacerlo sin prisas, con su tempo, que haga chup-chup para que la carne se ablande y la salsa ligue. Y si sobra que repose, al día siguiente estará aún mejor.





Ingredientes

  • 600 gr de ternera (llata / llana)
  • harina de garbanzos (para rebozar)
  • sal, pimienta negra
  • AOVE
  • 300 gr de setas variadas 


Para la salsa
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • pimienta en grano
  • 1 zanahoria
  • 4 c/s de salsa de tomate
  • 50 ml brandy
  • 1 atado de hierbas
  • moixernons (senderuelas)
  • 1 l de caldo
  • 1 c/c polvo de ceps


Para la picada
  • perejil
  • 1 diente de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • 1 c/c de cacao en polvo
Para la guarnición
  • cous-cous
  • agua
  • azafrán


Preparación


Disponer la carne sobre una superficie y salpimentarla. 
Colocar una cazuela en el fuego y cubrir el fondo con aceite de oliva.
Pasar los trozos de carne por la harina de garbanzos y, cuando el aceite esté bien caliente, freír ligeramente por ambos lados. Retirar la carne y reservar.


Los moixernons (senderuelas) suelen utilizarse en la cocina deshidratados, por lo tanto los pondremos a hidratar en un recipiente con agua tibia.
Pelar y picar los ajos, las cebollas y la zanahoria. En el mismo aceite donde hemos freído la carne, añadir un poco más si no queda suficiente, rehogar primero los ajos y la cebolla y después la zanahoria. 
Cuando las verduras estén pochadas añadir los moixernons, previamente escurridos, el brandy y la salsa de tomate. Remover bien y dejar que evapore el alcohol.
Colocar la carne y añadir las especias: atado de hierbas, unos granos de pimienta negra y una cucharadita de polvo de ceps (boletus edulis). Verter el caldo por encima y dejar que vaya haciendo chup-chup.


Dejamos cocer de 30 a 40 minutos más o menos, queremos conseguir una carne tierna y melosa.
Para preparar la picada colocar en el mortero todos los ingredientes (perejil, ajo, almendras y cacao) y machacarlos hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos la picada y las setas, y dejamos unos 15 minutos antes de retirar el guiso del fuego.


Para acompañar la carne preparamos un cous-cous aromatizado, añadiendo al agua de cocción unas hebras de azafrán. Emplatamos colocando el cous-cous con ayuda de un aro, y alrededor la carne con la salsa, y coronamos el timbal con unas setas para decorar.


Como veis este plato hace honor al nombre de nuestro blog, está  Per sucar-hi pa (Para mojar pan)!

 

18 Comentarios:

  1. Per sucar-hi pa t'ha quedat aquest fricandó. I la presentació amb el cuscús m'ha encantat.
    Petons i bona setmana

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  2. ya lo creo que esta para mojar pan!! delicioso! bicos

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  3. Que rico acompañado de cuscús, esa foto mojando pan refleja la realidad, este mes hemos subido las acciones del pan entre todos los del reto. Bss.

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  4. Qué platazo más rico!! y como siempre un paso a paso fabuloso, te ha quedado de lujo.
    Nosotras nos decantamos por lo dulce, que es lo nuestro... pero desde luego, que esta receta la anotamos ahora mismo,

    un abrazo

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  5. Qué rico tiener que estar. Nunca he preparado un fricandó, así que mira que buena ocasión para probar.

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  6. Te ha quedado un plato espectacular!!! La verdad es que da gusto ver todo el proceso en fotos. Vaya paciencia tienes!!! El resultado es extraordinario, me gusta mucho el acompañamiento que le has preparado, porque con el cous-cous combinada perfectamente. Me ha parecido riquísimo.

    Besitos,

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  7. Coincidimos en la receta. Yo nunca lo había probado y en casa nos hemos quedado encantados. Es una receta de toma pan y moja y te ha quedado perfecta.
    Un besito desde La Palmas y feliz semana.

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  8. Cómo me gusta esta receta con las setas! Como en la foto: para mojar pan y no parar! ^o^

    Bss
    Con Especias

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  9. Qué rico !!! Estoy viendo varias propuestas de esta receta y está genial. Te ha quedado de maravilla. Un besito guapa y feliz semana.

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  10. Aquesta recepta li va clavada al nom del bloc, és ideal per sucar-hi pa, jajaja!
    Molt bona idea acompanyar-lo de cous-cous, m'ho apunto que em sembla molt original, i bo!

    Petons!

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  11. Aquest fricandó té una pinta genial! I m'encanta l'acompanyament de cuscus. petons

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  12. Jajajaja...qué bueno! Así que eso es lo que significa per sucar-hi pa...para mojar pan. Pues si, tienes toda la razón del mundo. Este es un plato para eso. Y para no dejar ni una gota de salsa en el plato.

    Se ve que conoces bien la receta porque menuda versión has presentado. Wow!

    Gracias por participar y hasta pronto!

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  13. Qué buena pinta que tiene! Me ha encantado la receta y la decoración con el cous-cous muy buena!
    Un beso!

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  14. Hoy es el dia de mojar el pan en las salsitas del fricandó ... que bueno sobre todo éste con setas , besos

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  15. Menudo fricandó rico que has interpretado!! Con ese cuscus y las setas tiene que ser toda una delicia, me encanta como te ha quedado!
    Un abrazo!!

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  16. Què bo es veu! a casa és un dels plats que més agrada! mai més ben dit, per sucar-hi pa!!

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  17. I tant que fa honor al nom del teu blog aquest apat... quin goig que fa!!!! la farina de cigrons em sembla ideal, ho tindré en compte per properes vegades.. una salseta insuperable!!! petons,

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  18. Qué version más estupenda, qué buenas fotos, qué buen paso a paso....y seguro que disfrutastéis del fricandó con arroz y setas .....las que me "robaron" a mí. jejejej
    Buen finde
    Bss
    Mar

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