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Pan craquelado de cerveza


Esta vez no tuve que utilizar la bolsa anti-estrés cuando leí la propuesta de Mabel para el desafío de enero, el pan es una de mis pasiones en la cocina y en el blog tengo publicados unos cuantos (aquí). El problema vino a la hora de escoger uno nuevo para hacer mientras avanzaba el calendario (momento bolsa), pero al final decidí a tiempo: un pan rico en cereales (trigo, avena y centeno) y elaborado con cerveza negra, a partir de una idea original del maestro panadero Xavier Barriga
Es un pan vistoso, con mucha presencia, buenísimo de sabor, en fin un pan de fiesta, para ocasiones especiales.
La cocción del pan la hago en el horno, pero dentro de una olla de hierro colado. Obviamente puede hacerse directamente.

Ingredientes:
  • 250 gr harina de fuerza
  • 250 gr harina semi integral de trigo
  • 10 gr sal
  • 125 gr copos de avena
  • 150 gr masa madre de centeno (50% harina / 50% agua)
  • 350 cl cerveza negra (hemos utilizado Guiness)
  • 5 gr levadura fresca
  
Para el craquelado:
  • 150 gr harina de centeno semi integral
  • 5 gr levadura fresca
  • 150 gr cerveza negra

Preparación:

Poner en el vaso de la amasadora las harinas (fuerza y semi integral de trigo), los copos de avena y la sal, mezclar un poco, añadir la masa madre y mezclar hasta que se integre con la harina. Añadir la cerveza y amasar a velocidad medio baja entre 5-8 minutos. Desmenuzar la levadura e incorporarla a la masa, amasando durante otros 5-8 minutos a velocidad más alta.


Este segundo amasado se puede hacer a mano, todo depende de la disponibilidad del "panadero".
Sacar la masa del vaso y dejarla reposar tapada en un bol durante 60 minutos. Pasado este tiempo, volcar la masa en la encimera y hacerle un par de dobleces, dejarla reposar durante otros 45-60 minutos más, dependerá de la temperatura de la cocina: a más calor menos tiempo.
Cuando haya pasado el tiempo de levado, hacer con la masa  una bola y dejarla reposar durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que doble el volumen.
En este caso la dejé reposando en un cesto cubierto con papel de horno, papel que irá directo a cocer junto con el pan.

Colocar la olla de hierro colado,  donde coceremos el pan, en el horno. Precalentar el horno a 250º.
Cuando la masa haya doblado el volumen, haremos la mezcla para el craquelado. Mezclamos la harina de centeno con la levadura y la cerveza, removemos bien y con esta pasta untamos toda la parte superior de la bola de pan, lo haremos con delicadeza para que el pan no se deforme ni se baje.
Ayudándonos de una cuchara mojada en agua, alisar la superficie. La pasta queda muy consistente y requiere su tiempo para extenderla. Con ayuda de un colador o de un tamizador, cubrir la parte superior de la masa con una fina capa de harina.


Cuando tengamos el pan a punto de hornear, sacar la olla del horno, cerrando la puerta de éste para que no se enfríe, y con mucho cuidado colocar el pan dentro, ayudándonos del papel.
Tapar y volver a meter la olla en el horno, bajar la temperatura a 200º y cocere durante 50 minutos, después destapar la olla y dejar cocer a 180º durante 10 minutos más.


Finalmente retirar la olla del horno, y sacar el pan para introducirlo en el horno apagado y con la puerta semi abierta. Dejarlo hasta que baje casi del todo la temperatura. Entonces sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


Para conservarlo y tener pan para toda la semana, solo somos dos en casa, lo cortamos y lo congelamos, de esta manera siempre tenemos pan como recién hecho. Para comerlo, directamente del congelador a la tostadora, riquísimo.



Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.
Este desafío ha sido una propuesta Mabel del blog "A nadie le amarga un dulce"
El siguiente desafío será dulce y le corresponde a Mª Luz del blog "Trasteando en la cocina".

35 Comentarios:

  1. Qué pasada de pan, Pilar. Si es que se notan las manos expertas, chiquilla
    LA verdad es que es muy llamativo, me llama la atención lo de la cerveza. Esas rebanadas se ven increíbles
    Besitos

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  2. Hola Pilar, este pan me ha enamorado desde que lo he visto en el enlace. Una auténtica maravilla y el sabor ni me lo imagino. Un besazo y enhorabuena.

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  3. un pan ideal!!, y me gusta la idea de la olla, no la sabia.. te felicito!!

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  4. Buff, pedazo de pan Pilar, Veo que has utilizado masa madre, la que a mi se me "murió" jaja, la intentaré utilizar otra vez, si tu dices que da muchas satisfacciones te creo porque vaya resultados. Besos.

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  5. Que maravilla de pan, parece una hogaza de la mejor panadería. Me encanta ;)

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  6. Me parece una hogaza perfecta! tiene un color maravilloso!

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  7. Está impresionante tu hogaza, ya he probado el pan con cerveza negra y me ha gustado mucho, me apunto tu receta para hacerla. Besos

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  8. Qué buena pinta, Pilar, pásame una rebanadita pero ya.

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  9. El pan es super bonito y el corte que tiene es increíble! simplemente delicioso!
    besos

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  10. Pilar me he quedado con la boca abierta con tu pan, además que tienes razón es muy pero que muy vistoso... y trabajoso, con el tema de las temperaturas.
    No se si me saldría tan bien como a tí, las rebanadas son espectaculares

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  11. madre mia como te ha quedado........ sin palabras !!! q pasada. Un beso

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  12. me encanta esa corteza! tiene que estar buenisimo ademas de una forma muy vistosa, bicos

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  13. Que maravilla de pan. Desde luego creo que es muy laborioso pero el resultado es increíble. Es espectacular. Un saludo.

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  14. WOW!!!! que pasada ;-) me encanta y ese craquelat esta rebueno y reguapo, precioso pan Pilar besotesss

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  15. Te has superado eh es una belleza de pan para la vista porque no puedo catarlo que si no jaja en serio, perfecto.Besos.

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  16. ¡¡Pilar, hemos coincidido!! La verdad es que nos encantó este pan y no será la última vez que lo haga. Yo pensaba congelar el que sobrase, pero no hizo falta.
    Qué buena idea, la de hacerlo en la olla de hierro colado. Seguro que la cocción cambia mucho.
    Estupendo, besinos

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  17. Qué preciosidad de pan!!!! Quién pillara un trozito! Todavía no he desayunado y tengo los dientes largos! Se ve un pan con sustancia! qué rico!

    Un beso compi de desafío! te ha quedado rebien!!! :)

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  18. Es genial, te ha quedado un pan de profesional y me han entrado unas ganas de hacerlo tremendas. Un beso y gracias por esta receta

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  19. Buenísima pinta. No me quiero ni imaginar cómo estaría.

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  20. Ya sé en qué utilizar una botella de cerveza negra que tengo en el frigorífico. Un beso

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  21. la foto lo dice todo.....perfecto

    un petó compi

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  22. ohhhh me gusta el aspecto, el color... y sé que me gustará el sabor!!!

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  23. Pilar!!! que pinta más tentadora y con ese craquelado,este lo tengo que hacer,pero ya.....

    Besets

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  24. Bueno pedazo de pan integral... y el paso a paso genial...
    me ha encnatado... tengo que decirselo a mi madre que siempre comen pan integral...

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  25. Pilar, se nota que es una de tus pasiones, pues te ha quedado espectacular!! Además con la olla de hierro colado, la piedra, el termómetro... vamos, toda una profesional... y eso se nota en el resultado!! Fantástico!!
    Un besote enorme.

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  26. Te ha quedado precioso y me ha gustado así craquelado! la última foto todas ls rebanadas igualitas es una pasada de bonita.

    besos

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  27. Menuda hogaza de pan madre!!!! Mandame unas rebanaditas por fi jeje

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  28. Menudo pan. Se nota que no es el primero que haces. Una hogaza perfecta; me encanta!!! ;)

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  29. Mi querida compi, te ha quedado un pan de esos que enamoran nada mas verlo, me ha gustado de el hasta el nombre, la pinta es una delicia, y se nota que has puesto todo tu cariño, para prepararlo, una autentica maravilla. Mil besicos

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  30. Quina pintassa que té aquest pa!!! t'ha quedat genial!!!

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  31. Yo tengo una receta para hacer este pan pero no lo he probado aun.
    Te ha quedado genial y muy rico.

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  32. Pilar cómo se nota que eres una super experta en el tema del pan.... Me encantan las rebanaditas todas iguales....Te felicito... Btosssssss

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  33. Que pasada Pilar. Precisamente mi mejor amiga que vive en Irlanda me dijo que me iba a pasar una receta de pan con guinnes y veo que para este la has utilizado y es que tiene tan buena pinta!!!! Ya te dire si es el mismo que me envia mi amiga aunque siendo de xavier barriga igual no.
    Besinesssssssssss

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  34. qué bonito te ha quedado!!! es super vistoso y seguro que el sabor no lo es menos. Me encanta. Un besote!!!

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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