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Pollo con gambas


Receta de domingo, de "fiesta de guardar", de celebración, tradicional, con aires de l'Empordà, de la Costa Brava, olor a tramontana, sabor marinero, ...
Una estupenda combinación de mar y montaña, con una salsa "enriquecida" que potencia los sabores. Hay que tener preparadas buenas existencias de pan porque van a ser necesarias, ... y también de buen vino.


Ingredientes:

  • 1 pollo cortado a trozos
  • 8 gambas grandes
  • 1 cebolla
  • 250 gr de tomates maduros
  • 1 atado de hierbas aromáticas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino rancio
  • 1 copa de cognac
  • 10 almendras tostadas
  • azafrán
  • 1/4 l. de caldo de pollo
  • 20 g. de cacao en polvo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
De 4 a 6 raciones


Preparación


Preparar los ingredientes para tenerlos a punto.
Picar los ajos, la cebolla y los tomates en trocitos muy pequeños.
Retirar la piel del pollo y salpimentarlo.
Colocar una cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite oliva, cuando esté caliente sellar el pollo hasta que empiece a dorar, retirar y reservar. En el mismo aceite, saltear las gambas, retirar y reservar.

Pochar la cebolla, y cuando empiece a ponerse blanda añadir los ajos picados. Dejar que tomen un poco de color e icorporar los tomates troceados y el atado de hierbas aromáticas. Cuando el sofrito esté listo añadir el caldo de pollo, reservando un poco por si fuera  necesario añadirlo más adelante, y repartir el pollo por la cazuela.

Tostar las hebras de azafrán.
En un mortero o bol pequeño picar las almendras hasta obtener un granillo muy pequeño. Añadir el azafrán y el chocolate y mezclar bien. Diluir con el vino rancio y añadirlo al guiso.

Cocer tapado durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que el pollo esté tierno. 
A continuación sacar y reservar el pollo. Con ayuda de una batidora triturar la salsa y reservar.
Colocar de nuevo el pollo y las gambas en la cazuela, rociarlos con el cognac y flambearlos. Cuando haya quemado el alcohol cubrirlo todo con la salsa y dejar cocer, a fuego lento, unos 10-15 minutos más.


Listo para servir! Este es un plato "per sucar-hi pa", así que acompañar de un buen pan que haga los honores.


Si os gusta la combinación mar y montaña estas son otras propuestas que os pueden interesar




14 Comentarios:

  1. Un plato de escándalo, y además la salsa se ve deliciosa al 100x100.
    Saludos

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  2. Menuda combinación de sabores. Habrá que probarlo. Besos

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  3. Yo no soy de mezclar mar y montaña... pero tengo que reconocer que el plato te quedó de fábula... y encima con salsita para mojar pan.

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  4. Sin duda un plato delujo, tanto la parte del mar, como la de la montaña, un acierto de receta, me ha encantado. Besicos

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  5. Buenísima receta, menuda salsa para mojar pan.. besos

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  6. compi de desafios ya estoy aqui en tu blog para no perderme nada de nada !!!! besotes

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  7. Hola encantada de conocerte, somos casi vecinas he visto que eres del Masnou, Yo vivo en Premia de Mar al ladito, la verdad casi cada día voy a andar hasta el puerto de Masnou. Pues con tu permiso me quedo en tu cocina, este pollo con gambas se ve delicioso, en casa nos encanta. Te invito a que cuando te vaya bien te pases por mi blog.
    Petonets.

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  8. De lujo. Bien vale andar un trecho bastante grande para conseguir las gambas. Slds.

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  9. Es una combinación magnifica muy bueno y festiva. éxito seguro en la mesa
    peto

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