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Escórpora al horno


Escórpora, cap roig, cabracho, cabra de mar, gallina, son sólo alguno de los nombres por los que se conoce este excelente pescado de roca, que presenta una carne blanca, dura y de gran calidad. Una de las prepraciones más clásicas es al horno, y en este caso hemos añadido patata, cebolla y calabacín, y una salsa de ajos, pimentón y vinagre agridulce. Una combinación sencilla y muy sabrosa.


Ingredientes
  • 1 escórpora (1kg. para 2 personas)
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre agridulce
 Preparación

Al comprar el pescado pedir que os lo abran por la mitad ( toda la pieza, cabeza incluida).
Lavar y pelar la patata y la cebolla, y lavar el calabacín. Cortar todas las piezas en rodajas finas. 
Precalentar el horno a unos 200 ºC.
En una bandeja de horno colocar las rodajas de patata, cebolla y calabacín, salpimentar y rociar con aceite de oliva.
En otra bandeja colocaremos la escórpora abierta, también salpimentada y con aceite.
Meter en el horno las dos bandejas, intercambiando a mitad de cocción el orden para que cojan color por igual.  En unos 20-25 minutos estará todo listo.




Para la salsa: pelar y cortar en láminas finas los ajos. Freírlos en una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando hayan tomado color, añadir una cucharadita de pimentón, mezclar con el aceite y remover para que no se queme. Incorporar el vinagre (unas tres cucharadas), mantener un minuto en el fuego y retirar.


Para presentar el plato, montar un timbal con la patata, la cebolla y el calabacín. Colocar un filete de la    escórpora al lado, y aliñar con la salsa que hemos preparado. Listo para comer.


Admite todas las variantes que queráis introducir, como por ejemplo añadir otras verduras: tomate, pimiento, ... En la salsa, por ejemplo, hemos utilizado pimentón dulce, pero si os gusta, podéis hacerlo con pimentón picante, o con guindillas secas troceadas. Experimentar,  y buen provecho!


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