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Helado de frutos del bosque y cerezas



Por fin me hice con una heladera y con este helado la estrenamos.
Hasta ahora hacer helados me parecia un sistema largo y laborioso, habia que congelar la crema  y batir 3 o 4 veces a intervalos de 2 o 3 horas para romper los cristales y que quedara cremoso, pero con la heladera es una gozada en un "plis plas" un helado cremoso y sin esfuerzo.
Hace tiempo les tenia puesto el ojo a la variedad de frutos del bosque que hay en el puesto de fruta del mercado, y no tenia muy claro que hacer con ellos,  esta es la oportunidad de utilizarlos.


Ingredientes:

Crema base
  • 250 ml de leche
  • 250 gr de nata líquida
  • 4 cucharadas de azúcar invertido
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gr de azúcar 
  • 4 yemas de huevo
Sabor
  • 60 gr arándanos
  • 70 gr frambuesas
  • 60 gr moras
  • 60 gr cerezas 

Preparación:

24 horas antes pondremos el recipiente de la heladera en el congelador.

Lavar la fruta,  deshuesar las cerezas y triturar. En total tendremos 250gr de puré que reservaremos.

Preparar la crema base para el helado. En una cazuela calentar la leche, la nata, la vaina de vainilla y el azúcar invertido. 
Por otro lado, en un bol batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanquecina. 
Templar los huevos, incorporar la leche, que previamente habremos colado, poco a poco sin dejar de batir, seguidamente volver a calentar la mezcla a fuego lento sin dejar que llegue a hervir hasta que espese ligeramente.

Dejar que se temple e incorporar el pure de frutas. Enfriar la crema en la nevera mínimo doce horas para que este bien fría.

Pasado este tiempo, ponemos la heladera en marcha e incorporamos la crema, siguiendo las instrucciones de la máquina.
Cuando esté bien mantecado pasarlo a un recipiente adecuado y guardar en el congelador hasta que lo vayamos a utilizar.


2 Comentarios:

  1. que es el azúcar invertido?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que es el azúcar invertido es tema de un Post por sí mismo, es uno de los temas que tengo apuntados en pendientes.
      Te dejo un enlace donde explica que es y si buscas en la WWW seguro que encuentras infinidad de entradas donde te explican cómo hacerlo.

      http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_invertido

      Eliminar

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